前幾天收到了一位廣東姐妹的7.8份作業，蒸饅頭、蒸包子、蒸花捲兒、蒸發糕、烙餅......

她說認識我之前，從來沒做過麵食。跟著我的食譜從零開始，現在各種發酵麵食，輕鬆駕馭，個個都做得有模有樣的，寶寶的輔食也開始越來越豐富了。

每次聽到這樣的反饋，講真的，君君心裡能甜好幾天~我一直都很喜歡折騰發酵的麵食，鬆鬆軟軟，又可以做很多造型，輕而易舉就能贏得寶寶的心。

這次再來個更簡單的蛋皮肉鬆卷，仿照肉龍的做法，將發好的面擀開，放上蛋皮，撒上香味濃鬱的海苔肉鬆，然後捲起來蒸熟切成塊。

那味道簡直絕了，一出鍋阿哲就直接吃了2個。外宣內軟，吃起來肉乎乎的，用來給寶寶鍛煉咀嚼能力也不錯。

除了早餐吃，阿哲還經常拿它當零食點心吃，比外面買的那些高糖、高脂、低營養的糕點、麵包、餅乾更營養也更健康。

姐妹們，還可以一次性多做一些冷凍起來，平時來不及做飯的時候，就取出來蒸熱。再搭配點蔬菜湯，這營養就非常全面了。

- 蛋皮肉鬆卷 -

參考月齡：12個月以上，對食材不過敏的寶寶

食材準備：麵粉80克、酵母1克、海苔肉鬆20克、雞蛋2個

操作時間：45分鐘

難度分析：初級

1. 麵粉中加入酵母。麵粉用普通家用的中筋麵粉就可以，或者家裡常規用的餃子粉、富強粉都是可以的。

一定要留意一下發酵粉的保存期限，如果保存期限過了，發酵菌就會失去活性，導致麵糰發不起來。

2. 加入40克清水，同時用筷子使麵粉和液體均勻的融合，攪拌麵粉成絮狀。

3. 用手把所有的棉絮狀面，都捏合在一起，揉成一個光滑麵糰。

因為不同麵粉的吸水性不同，麵粉和水的比例需要酌情考慮，揉面時覺得乾了加水，覺得粘手就加些麵粉。

4. 然後蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方醒發至原麵糰的2倍大小。

發酵的時候，也可以在一個大蒸鍋中放入50-60度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋來發酵。

當然，若是烤箱、微波爐有發酵功能進行恆溫發酵，就更好嘍~

5. 趁著發酵麵糰的間隙，開始準備蛋皮。雞蛋打入碗中，加少許鹽，攪打均勻。

6. 不粘鍋刷油，倒入蛋液，煎至蛋液凝固，取出備用。

7. 去掉保鮮膜，撕開發酵好的麵糰，內部組織均勻。

撕開麵糰裡面是會出現蜂窩狀的麵筋組織，孔洞比較小，均勻細密，說明是發酵好了。第一步已經成功了~

如果輕輕一按，麵糰就塌陷了，或者有很大的酸味，就說明麵糰發酵過頭了。

8. 接下來將麵糰放在案板上，然後撒上一點點麵粉，繼續揉面，排出氣體，然後用擀麵杖擀成長方形薄片。

9. 鋪上修整好的蛋皮，（蛋皮要略小一點，捲起來更方便），撒上海苔肉鬆。

10. 從一端捲起，卷的時候不要卷太緊，否則餡料容易擠出來

11. 介面朝下，放入蒸鍋。鍋中裝好冷水，蓋上鍋蓋，二次醒發15分鐘。

二次發酵對於成品的鬆軟度有很大的作用哦。所以，這一步一定不要省略了。

在鍋內加入冷水，然後放上饅頭，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，更加的鬆軟可口。

12. 開火，大火蒸20分鐘。蒸好以後關火，等5分鐘再揭開鍋蓋，以免變塌！

13. 給寶寶吃的話最好切得小一點，適合他們手抓的大小。

14. 特別的鬆軟有木有，非常適合給寶寶鍛煉咀嚼能力，而且發酵成功的饅頭都會非常好消化。

做好的蛋皮肉鬆卷，一次吃不完，可以放入密封袋中冷凍，想吃的時候，上蒸透，就搞定一餐了。