食材：豬肝、胡蘿蔔、黃瓜、料酒、醬油、蔥薑蒜。
做法：
1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
2、切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。
3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
鹽水豬肝
食材：豬肝 (適量)、料酒 (適量)、食鹽 (適量)、蔥薑 (適量)、花椒 (適量)、八角 (適量)、香葉 (適量)、桂皮 (適量)。
做法：
1、原料，豬肝放入清水中泡三個小時，中間多換幾次水。
2、泡去血水的豬肝淋乾水，加入料酒、三大杓食鹽。
3、加入花椒粒抓勻醃漬2個小時。
4、醃漬了2個小時的豬肝沖洗乾淨。
5、鍋中放清水置火上，倒入所有調料，放入醃漬好的豬肝。
6、倒入料酒，大火燒沸，轉中小火煮至豬肝熟透即可關火。
7、鹵好的豬肝撈出晾涼。(如果不立刻吃可以刷上一層香油，防止表皮風乾)
8、吃時切片即可，也可以用香油、蒜泥、香醋、調成蘸料來吃。
麻油番茄豬肝湯
食材：豬肝1付、番茄1個、蔥薑適量，麻油3湯匙、米酒半湯匙、鹽適量。
做法：
1、豬肝用水沖凈切片，用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘，至水清，中間換水2~3次；撈起用少許鹽、生粉和生抽醃好備用。
2、番茄洗凈，每個切6瓣。
3、蔥和香菜洗凈，分別切末。
4、熱鍋放3湯匙麻油，下薑片爆香，放切好的蔥白略炒，再加入番茄片一起拌炒，倒入6碗水燒開，下豬肝和米酒煮至豬肝熟，下鹽調味，撒入蔥青和香菜即可品嚐。
青蒜炒豬肝
食材：豬肝1塊、青蒜4根、檸檬片1片、生薑1片，鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、生粉、濕澱粉少許、純香麻油、鮮湯2杓、花椒油。
做法：
1、豬肝沖洗後，切成大薄片(不要太薄，0.5cm厚度比較合適)，將豬肝片流動水下漂洗，再用清水浸泡，清水中放入切片檸檬片。
2、將豬肝片浸泡至無血水滲出時(1個鐘左右)，再次用流動水沖洗一遍，控水後將豬肝放入大碗中，調入少許鹽、料酒、胡椒粉抓勻，撒上生粉拌勻醃製；生薑片切絲備用；青蒜分切蒜白、蒜葉，斜切段狀備用。
3、將炒鍋燒熱滑道油，再次注入油(油量多些)，中溫油將豬肝倒入鍋中滑散，至豬肝變色起鍋控油備用。
4、鍋內留適量底油，下薑絲、蔥白段小火煸香。
5、取1小碗調製芡汁：調入鹽、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、純香麻油，添加鮮湯2杓，濕澱粉少許，碗中調料拌勻備用；調大灶火，將豬肝、青蒜葉先後下鍋。
6、大火翻炒鍋中材料，同時將勾兌好的芡汁徐徐倒入鍋中，芡汁與鍋中材料快速翻炒均勻後，淋上1茶匙花椒油，兜勻起鍋裝盤。
麻辣豬肝
食材：豬肝200克、炸花生米75克、混合油75克、花椒10粒、乾辣椒8克、鹽3克、料酒13克、味精3克、醬油、濕澱粉各20克、蔥、薑、蒜、糖各8克、湯適量、醋少許。
做法：
1、肝、蔥、薑切成片，乾辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕澱粉漿好再拌些油。
2、用料酒、濕澱粉、蔥、薑、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。
3、炒杓燒熱往油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入杓，汁開後稍翻炒，滴醋，並加入炸花生米即成。
蒜香豬肝
食材：豬肝 (適量)、薑 (幾片)、乾辣椒 (2個)、花椒 (20顆)、八角 (2個)、桂皮 (1塊)、香味 (5片)、白酒 (適量)、蒜末 (適量)、薑末 (適量)、大蔥末 (適量)、花椒油 (適量)、芝麻油 (適量)、生抽 (適量)、雞精 (適量)、辣椒油 (適量)、白糖 (適量)、香菜 (適量)。
做法：
1、買來的豬肝先清洗乾淨，再用清水泡2個小時，期間可以換幾次水。
2、泡好的豬肝放在鍋裡，加入足量的清水，再加入配料。
3、放入適量的白酒。
4、大火煮開，小火煮30分鐘左右，關火，如果這個時候還不吃，就泡在水裡。
5、做好調料。
6、把薑蒜大蔥剁成末。
7、鍋裡放油，油熱後放入開始剁好的薑蔥蒜末炒香。
8、切好豬肝，淋上準備好的調料，再把薑蔥蒜末鋪在上面，加入香菜，就完成了。
豬肝泥
食材：豬肝50克、香油1克、醬油、精鹽各少許。
做法：
1、將豬肝洗凈，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。
2、將肝放入碗內，加入香油、醬油及精鹽調勻，上籠蒸20-30分鐘即成。
番茄豬肝湯
食材：番茄、豬肝、金針菇、 木耳。薑、大蔥、油、鹽、胡椒、番茄醬。
做法：
1、將一根筷子從番茄底部插進去, 最好選擇不鏽鋼筷， 如果沒有，木製筷子要經過水泡一個小時；打開煤氣灶，開火，將番茄放在上面烤一下。
2、番茄很快就出現了裂痕， 翻動一下繼續燒；不出一分鐘， 烤好後番茄皮就可以輕易的剝下來了。
3、將番茄洗凈後去皮， 將去皮的番茄切成小丁。
4、將切好的豬肝加入鹽， 白鬍椒， 料酒， 生抽， 生粉。
5、攪拌均勻後醃製五分鐘。
6、在燒熱的鍋中倒入少許油， 加入薑末和大蔥末煸炒。
7、煸炒出香味後加入切好的番茄丁翻炒一下。
8、加入番茄醬繼續煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入適量的水，直到熬出紅色的汁。
9、待番茄湯煮開後加入金針菇。
10、再加入黑木耳絲， 煮上五分鐘。
11、五分鐘後下入醃好的豬肝，待煮開後加入鹽， 胡椒等調料， 就可以關火了。
12、成入碗中後加點小蔥點綴。
豬肝羹
食材：豬肝一具(細切，去筋膜)、雞蛋一隻、豉汁適量、蔥白一根(去須，切片)。
做法：
1、將豬肝和蔥白與豉汁煮成羹狀。
2、九成熟時，打入一隻雞蛋，即可使用。
青椒炒豬肝
食材：豬肝200克、青尖椒2個、薑絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。
做法：
1、花椒粒15克加水4飯碗煮5分鐘備用。
2、豬肝切薄片。
3、豬肝片用備用的花椒水煮2分鐘，撈起瀝乾。
4、加酒、醬油、澱粉適量，蘇打粉半匙拌勻。
5、青椒洗凈去籽，切成大塊。
6、紅椒切斜片。
7、炒鍋入油，將青椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鐘左右。
8、加入鹽、糖、胡椒粉、味精拌炒數下。
9、最後倒入水澱粉勾芡即可裝盤。
土匪豬肝
食材：豬肝 一塊、五花肉 一塊、豆瓣醬 一點、八角、胡椒粉、白酒、新鮮紅尖椒、青蒜、大蒜瓣、生薑、花椒。
做法：
1、將豬肝用溫水沖洗乾淨浸泡片刻，切成稍厚的小塊。
2、五花肉用鹽、八角、黃酒醃製半天后入鍋煮熟 待涼後切片待用。
3、加入白酒、醬油、胡椒粉、生粉、滴入香油 抓勻備用。
4、薑切片、青蒜切段、紅尖椒切小丁備用。
5、炒鍋入多油 豬肝油少很容易粘鍋。
6、待油溫六成熱後下入蒜、薑片、尖椒丁、花椒煸出香氣後放入五花肉片和豆瓣醬一同煸炒。
7、同時滑入豬肝快速翻炒 待豬肝變色後下入青蒜再次翻炒 這時豬肝表面略變硬即可出鍋。
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