水煮豬肝
食材
300克
豬肝
200克
-
白菜
各少許
薑片、蔥段、蒜末
3克
鹽
-
3克
雞粉
4毫升
料酒
8毫升
-
水澱粉
15克
豆瓣醬
4毫升
-
生抽
7毫升
辣椒油
3毫升
花椒油
食用油適量
做法：1 將洗凈的白菜切成細絲。
2 處理乾淨的豬肝切開，改切成薄片。
3 把豬肝放入碗中，加入適量鹽、雞粉、料酒。
4 倒入適量水澱粉，拌勻，去除腥味，醃漬10分鐘至其入味。
5 鍋中注入適量清水燒開，倒入適量食用油 。
6 放入少許鹽、雞粉。
7 倒入白菜絲，略煮片刻，拌勻，煮至熟軟。
8 把白菜絲撈出，瀝乾水分，裝入盤中，備用。
9 用油起鍋，倒入薑片、蔥段、蒜末，爆香。
10 放入豆瓣醬，炒散。
11 倒入醃漬好的豬肝片，炒至變色。
12 淋入適量料酒，炒勻提味。
13 鍋中注入少許清水，淋入生抽。
14 放入鹽、雞粉，拌勻調味。
15 加入辣椒油、花椒油，拌勻，煮至沸。
16 倒入少許水澱粉。
17 用鍋杓快速攪拌勻。
18 關火後把煮好的豬肝盛入盤中即成。
陳皮炒豬肝
食材
150克
豬肝
5克
水發陳皮
1個
雞蛋
5克
水發木耳
5克
彩椒
各少許
薑片、蔥段
2克
鹽
5克
生粉
各適量
水澱粉、生抽、料酒、胡椒粉、食用油
做法：1 洗凈的豬肝用斜刀切片。
2 洗好的彩椒切小塊。
3 取一個碗，放入豬肝。
4 加入鹽，淋入料酒，打入雞蛋清。
5 加入生粉。
6 拌勻，醃漬10分鐘至食材入味，備用。
7 用油起鍋，放入薑片、蔥段、豬肝，炒勻。
8 加入備好的陳皮、彩椒、木耳，炒勻。
9 放入料酒、生抽、鹽、胡椒粉，炒勻。
10 倒入水澱粉勾芡。
11 關火後盛出炒好的菜肴，裝入盤中即可。
豬肝米丸子
食材
140克
豬肝
200克
米飯
45克
水發香菇
30克
洋蔥
40克
胡蘿蔔
50克
蛋液
麵包糠適量
2克
鹽
2克
雞粉
食用油適量
做法：1 蒸鍋上火燒開，放入洗凈的豬肝。
2 蓋上蓋，用中火蒸約15分鐘，至食材熟透。
3 揭蓋，取出蒸熟的豬肝，待用。
4 洗凈去皮的胡蘿蔔切片，再切條，改切成丁。
5 洗好的香菇切片，再切成小塊。
6 洗凈的洋蔥切絲，再切成碎末。
7 將放涼的豬肝切片，再切條形，改切成末，備用。
8 用油起鍋，倒入胡蘿蔔丁、香菇丁，炒勻。
9 撒上洋蔥末，炒至變軟，倒入豬肝末，炒勻。
10 加入少許鹽、雞粉，炒勻調味，倒入備好的米飯。
11 快速翻炒一會兒，至米飯鬆散。
12 關火後盛出炒好的食材。
13 放涼後製成數個丸子。
14 再依次滾上蛋液、麵包糠，製成米丸子生坯，待用。
15 熱鍋注油，燒至五六成熱，放入生坯。
16 輕輕攪動，用中小火炸約2分鐘，至其呈金黃色。
17 關火後撈出材料，瀝乾油。
18 放入盤中即可。
醬爆豬肝
食材
500克
豬肝
250克
茭白
20克
青椒
20克
紅椒
各少許
蒜末、蔥白、薑末
20克
甜麵醬
2克
鹽
1克
雞粉
3毫升
生抽
各5毫升
料酒、水澱粉
1毫升
老抽
各適量
芝麻油、食用油
做法：1 取一碗清水，放入洗過的豬肝，浸泡一小時至去除血水。
2 洗凈的青椒切開，去籽，切粗條，切塊。
3 洗好的紅椒切開，去籽，切粗條，切塊。
4 洗凈的茭白去皮，切成段，改切成菱形片。
5 取出泡好的豬肝，切薄片。
6 取一碗，倒入切好的豬肝，加入鹽、生抽、料酒、少許水澱粉。
7 拌勻，醃漬15分鐘至入味。
8 熱鍋注油，倒入醃好的豬肝。
9 炒1分20秒至熟軟。
10 盛出炒好的豬肝，裝盤待用。
11 另起鍋注油，倒入切好的茭白，炒約1分鐘至斷生。
12 盛出炒好的茭白，裝盤待用。
13 鍋中續注油，倒入蒜末、薑末，炒拌。
14 放入甜麵醬，炒勻爆香。
15 倒入炒過的豬肝，茭白。
16 放入切好的紅彩椒、青椒，炒拌。
17 加入鹽、雞粉、老抽。
18 炒30秒至入味。
19 加入水澱粉，炒勻收汁。
20 淋入芝麻油，倒入蔥白，翻炒均勻。
21 關火後盛出菜肴，裝盤即可。
鹵豬肝
食材
350克
豬肝
各少許
茴香、八角、花椒、桂皮、陳皮、草果、丁香
各適量
薑片、蔥結
3克
鹽
3毫升
老抽
各適量
生抽、食用油
做法：1 鍋中注入適量清水燒開，倒入洗凈的豬肝。
2 汆約2分鐘，去除血漬，再撈出材料，瀝乾水分，待用。
3 用油起鍋，撒上薑片，爆香，倒入香料，炒出香味。
4 淋上少許生抽，注入適量清水，大火煮沸，放入蔥結。
5 倒入汆過水的豬肝，加入少許鹽、老抽，拌勻。
6 蓋蓋，轉小火鹵約15分鐘，至食材熟透。
7 揭蓋，關火後盛出鹵熟的豬肝。
8 食用時切成薄片，擺在盤中，澆上少許滷汁即可。
菠菜豬肝炒飯
食材
90克
豬肝
60克
菠菜
95克
去皮胡蘿蔔
200克
熟米飯
各2克
鹽、雞粉
各5毫升
料酒、水澱粉
食用油適量
做法：1 洗凈的胡蘿蔔切片，切條，改切丁。
2 洗好的菠菜切小段。
3 洗凈的豬肝切片，裝碗。
4 豬肝中加入少許鹽、料酒、水澱粉。
5 拌勻，醃漬10分鐘至去腥入味。
6 沸水鍋中倒入切好的菠菜。
7 焯煮一會兒至斷生。
8 撈出焯好的菠菜，瀝乾水分，裝盤待用。
9 鍋中注水燒開，倒入醃好的豬肝。
10 汆煮一會兒至去除血水。
11 撈出汆好的豬肝，瀝乾水分，裝盤待用。
12 熱鍋注油，倒入切好的胡蘿蔔丁。
13 翻炒均勻。
14 倒入汆好的豬肝。
15 放入熟米飯。
16 炒約1分鐘至熟軟。
17 加入少許鹽、雞粉。
18 翻炒約1分鐘至入味。
19 倒入焯好的菠菜。
20 翻炒均勻。
21 關火後盛出炒飯，裝碗即可。
豬肝燒
食材
250克
豬肝
5毫升
燒烤汁
各5克
孜然粉、燒烤粉
3克
鹽
10毫升
橄欖油
5毫升
生抽
食用油少許
做法：1 洗凈的豬肝切成塊，裝入盤中。
2 在豬肝上撒入適量鹽、燒烤粉、孜然粉，拌勻。
3 倒入適量燒烤汁、生抽、橄欖油，拌勻，醃漬15分鐘至其入味。
4 用鵝尾針將醃好的豬肝穿成串，備用。
5 在燒烤架上刷少許食用油。
6 放上豬肝串，用中火烤3分鐘至其變色。
7 翻面，撒入適量燒烤粉、孜然粉。
8 刷上適量食用油，用中火烤2分鐘至變色，再次刷上適量食用油，烤1分鐘至熟。
9 將烤好的豬肝裝入盤中即可。
養血紅棗豬肝湯
食材
150克
豬肝
30克
紅棗
10克
薑片
2克
鹽
2克
雞粉
10毫升
水澱粉
5毫升
料酒
15毫升
醬油
5毫升
食用油
做法：
1 取處理好的豬肝，放入鹽、雞粉、水澱粉、料酒拌勻，醃漬10分鐘。
2 砂鍋中注入適量清水燒開，加入紅棗、食用油、薑片，拌勻。
3 蓋上蓋，轉中小火煮10分鐘至食材熟軟。
4 揭蓋，倒入豬肝，拌勻。
5 淋入料酒，拌勻。
6 蓋上蓋，大火煮5分鐘至豬肝熟軟。
7 揭蓋，用杓子撇去浮沫。
8 蓋上蓋，轉中小火續煮10分鐘至有效成分析出。
9 揭蓋，加入醬油、雞粉，拌勻入味。
10 關火後盛出煮好的湯，裝入碗中即可。
枸杞炒豬肝
食材
200克
豬肝
100克
西芹
10克
枸杞
各少許
薑片、蒜末、蔥段
8毫升
料酒
3克
鹽
2克
雞粉
4克
生粉
5毫升
生抽
食用油適量
做法：1 擇洗好的西芹切成條，再切段。
2 處理好的豬肝切成片，待用。
3 豬肝裝入碗中，放入適量鹽、雞粉、生粉、料酒。
4 注入少許食用油，拌勻，醃漬10分鐘。
5 鍋中注入適量的清水大火燒開。
6 放入西芹，攪勻，煮約1分鐘。
7 將西芹撈出，瀝乾水分，待用。
8 熱鍋注油燒熱，倒入薑片、蒜末、蔥段，翻炒爆香。
9 倒入豬肝，快速翻炒至轉色。
10 倒入備好的西芹，翻炒勻。
11 加入枸杞，炒勻，加入鹽、雞粉。
12 淋入料酒、生抽，快速翻炒調味。
13 關火後將炒好的菜盛出裝入盤中即可。
石斛銀耳豬肝湯
食材
200克
豬肝
120克
水發銀耳
7克
石斛
45克
排骨段
各少許
紅棗、薑片
鹽少許
做法：1 將洗凈的豬肝切大塊。
2 鍋中注入適量清水燒開，放入洗凈的排骨段。
3 汆約1分鐘，去除血漬，再撈出食材，瀝乾水分。
4 沸水鍋中再倒入切好的豬肝，攪勻。
5 略煮一小會兒，去除血水後撈出，瀝乾水分，待用。
6 砂鍋中注入適量清水燒熱，倒入汆過水的食材。
7 放入備好的薑片、紅棗、石斛，倒入洗凈的銀耳，拌勻。
8 蓋上蓋，燒開後轉小火煮約120分鐘，至食材熟透。
9 揭蓋，加入少許鹽，拌勻，轉中火略煮，至湯汁入味。
10 關火後盛出煮好的豬肝湯，裝在碗中即可。
綠豆芽拌豬肝
食材
220克
鹵豬肝
200克
綠豆芽
各少許
蒜末、蔥段
各2克
鹽、雞粉
5毫升
生抽
7毫升
陳醋
各適量
花椒油、食用油
做法：1 將備好的鹵豬肝切開，再切片。
2 鍋中注入適量清水燒開，倒入洗凈的綠豆芽。
3 拌勻，焯煮一小會兒，至食材斷生後撈出，瀝乾水分，待用。
4 用油起鍋，撒上蒜末，爆香，倒入蔥段，炒勻。
5 放入部分豬肝片，炒勻，關火後倒入焯熟的綠豆芽。
6 拌勻，加入少許鹽、雞粉，淋入適量生抽。
7 注入少許陳醋、花椒油，拌勻，至食材入味，待用。
8 取盤子，放入餘下的豬肝片，擺放好。
9 再盛入鍋中的食材，擺好盤即可。
紅棗枸杞蒸豬肝
食材
200克
豬肝
40克
紅棗
10克
枸杞
3克
蔥花
5克
薑絲
2克
鹽
3克
雞粉
8毫升
生抽
5毫升
料酒
15克
乾澱粉
食用油適量
做法：1 將洗凈的紅棗切開，去除果核。
2 洗好的豬肝切片。
3 把豬肝倒入碗中，加入料酒、生抽、鹽、雞粉，撒上薑絲，拌勻。
4 倒入乾澱粉，拌勻，注入食用油，拌勻，醃漬約10分鐘。
5 取一蒸盤，放入醃漬好的豬肝，放上切好的紅棗，撒洗凈的枸杞，擺好造型。
6 備好電蒸鍋，燒開水後放入蒸盤。
7 蓋上蓋，蒸約5分鐘，至食材熟透。
8 斷電後揭蓋，取出蒸盤。
9 趁熱撒上蔥花即可。
四神湯米粥
食材
1/2包（茯苓、薏米、蓮子、芡實、懷山藥）
四神湯米粥材料包
200克
豬肝
200克
大米
1000毫升
水
2克
鹽
做法：1 蓮子倒入裝有清水的碗中，泡發1小時左右。
2 茯苓裝入隔渣袋，紮緊袋口，放入清水泡發10分鐘。
3 再將玉米、芡實、懷山藥裝入清水中，泡發10分鐘。
4 鍋中注入適量的清水燒開。
5 倒入備好的豬肝，攪勻汆去血水。
6 將豬肝撈出，瀝乾水分，裝入碗中待用。
7 鍋中注入清水，倒入泡發濾凈玉米、芡實、懷山藥。
8 再加入泡發濾凈的蓮子、隔渣袋。
9 倒入泡發好的大米，攪拌勻。
10 蓋上鍋蓋，開大火燒開轉小火煮50分鐘。
11 掀開鍋蓋，倒入汆好水的豬肝，拌勻。
12 蓋上鍋蓋，繼續小火煲煮10分鐘。
13 掀開鍋蓋，加入少許鹽，攪拌勻。
14 將煮好的粥盛出裝入碗中即可。
韭菜豆芽蒸豬肝
食材
100克
豬肝
70克
豆芽
40克
韭菜
10克
乾澱粉
5克
薑絲
3毫升
料酒
5毫升
生抽
2克
鹽
2克
雞粉
各適量
食用油、胡椒粉
做法：
1 洗好的豆芽切三刀，切成段。
2 洗好的韭菜切成段。
3 處理好的豬肝切成片。
4 豬肝片倒入碗中，淋入料酒、生抽。
5 再放入鹽、雞粉、胡椒粉、薑絲，攪拌勻，醃漬10分鐘。
6 倒入乾澱粉，拌勻，淋入少許食用油。
7 再倒入韭菜段、豆芽段，攪拌片刻。
8 將拌好的食材倒入盤中，待用。
9 電蒸鍋注水燒開上氣，放入食材。
10 蓋上鍋蓋，調轉旋鈕定時蒸6分鐘。
11 待6分鐘後，掀開鍋蓋，將食材取出即可。
豬肝茶碗蒸
食材
90克
豬肝
2個
雞蛋
4克
蔥花
2克
鹽
2克
雞粉
10毫升
料酒
芝麻油適量
做法：1 洗凈的豬肝切片。
2 鍋中注水燒開，倒入切好的豬肝片。
3 焯約30秒至去除血水和臟汙。
4 撈出焯好的豬肝，瀝乾水分，裝盤待用。
5 取空碗，倒入適量清水，加入鹽、雞粉、料酒。
6 攪拌均勻。
7 打入雞蛋，攪拌均勻成蛋液。
8 取乾淨的盤子，將焯好的豬肝鋪均。
9 倒入攪勻的蛋液。
10 封上保鮮膜。
11 取出已燒開上氣的電蒸鍋，放入食材。
12 加蓋，調好時間旋鈕，蒸10分鐘至熟。
13 揭蓋，取出蒸好的豬肝茶碗蒸。
14 撕去保鮮膜，淋入芝麻油。
15 撒上蔥花即可。
炒肝
食材
100克
豬肝
70克
青椒
70克
紅椒
110克
豬腸
各少許
蒜末、薑片、蔥碎
各1克
鹽、雞粉
各5毫升
老抽、料酒、芝麻油、水澱粉
食用油適量
做法：
1 洗凈的青椒去柄，對半切開，去籽，斜刀切塊。
2 洗凈的紅椒去柄，對半切開，去籽，斜刀切塊。
3 處理乾淨的豬腸切小段。
4 洗凈的豬肝切薄片，放入水中浸泡。
5 沸水鍋中倒入切好的豬腸。
6 撈出泡過的豬肝，放入鍋中。
7 汆燙約30秒至去除血水和腥味。
8 撈出汆燙好的豬腸和豬肝，瀝乾水分，裝盤待用。
9 用油起鍋，倒入薑片、蔥碎。
10 放入蒜末，炒香。
11 加入切好的青紅椒。
12 放入汆燙好的豬腸和豬肝，翻炒數下。
13 加入料酒、老抽、鹽、雞粉。
14 炒勻調味。
15 淋入水澱粉。
16 炒勻收汁。
17 加入芝麻油。
18 炒勻增香。
19 關火後盛出炒好的菜肴，裝盤即可。
豬肝碗坨
食材
各50克
芥麥麵粉、黃豆麵粉
60克
豬肝
10克
蒜泥
各8克
蔥段、薑片、香菜碎
3個
八角
1克
香葉
3克
桂皮
2克
花椒
各3克
鹽、雞粉
15克
麻辣醬
各3毫升
生抽、陳醋
各適量
芝麻油、食用油、水澱粉
做法：1 在備好的碗中，用刷子先刷上一層油。
2 在備好的碗中，放入黃豆麵粉、芥麥麵粉、鹽。
3 邊攪拌邊注入適量清水，攪拌成麵糊。
4 將拌好的麵糊倒入刷有油的碗中，用杓子抹平。
5 將裝有麵糊的碗封上保鮮膜，待用。
6 將碗放入蒸鍋中，蓋上蓋子，蒸25分鐘至熟。
7 鍋中注水，放入蔥段、八角、花椒、桂皮、香葉、薑片。
8 再放入豬肝，攪拌均勻，蓋上蓋子，煮3分鐘至變色。
9 將煮好的豬肝撈起，晾涼。
10 將豬肝切成小塊，待用。
11 揭開蒸鍋蓋子，取出碗，揭開保鮮膜。
12 取出麵餅，切成長條塊，待用。
13 熱鍋注油燒熱，放入蒜泥、麻辣醬，翻炒出香味。
14 放入豬肝，翻炒一會，倒入生抽、陳醋，翻炒至入味。
15 放入鹽、雞粉、水澱粉、芝麻油，翻炒均勻。
16 關火，將炒好的食材盛至麵餅上，撒上香菜碎即可。
香煎碗坨
食材
50克
芥麥麵粉
50克
黃豆麵粉
175克
豬肝
12克
麻辣醬
10克
蒜泥
8克
蔥段
3個
八角
8克
薑片
1克
香葉
3克
桂皮
8克
香菜碎
2克
花椒
3克
鹽
3克
雞粉
3毫升
生抽
3毫升
陳醋
3克
白糖
各適量
芝麻油、食用油
做法：1. 晾涼的豬肝切成片。
2. 把豬肝片擺在碗坨上，待用。
3. 在備好的碗中，放入蒜末、麻辣醬、生抽、陳醋、鹽、雞粉、白糖、芝麻油，攪拌成醬汁。
4.將調好的醬汁淋在豬肝上。
5. 放上香菜碎即可。
洋蔥豬肝炒麵
食材
120克
切面
240克
豬肝
75克
豆芽
45克
洋蔥
香蔥段少許
2克
鹽
1克
雞粉
5毫升
生抽
2毫升
老抽
4毫升
料酒
各適量
水澱粉、食用油
做法：1 將洗凈的洋蔥切片。
2 處理乾淨的豬肝對半切開，再切片。
3 將豬肝放入碗中，加入鹽、料酒、水澱粉，拌勻，醃漬15分鐘，至其入味，備用。
4 鍋中注入適量清水燒開。
5 放入切面，拌勻，煮至熟軟。
6 撈出煮好的切面，瀝乾水分，待用。
7 熱鍋注油，燒至三四成熱。
8 倒入豬肝，拌勻。
9 撈出豬肝，瀝乾油，待用。
10 往鍋內倒入適量食用油，放入麵條炒勻。
11 倒入豆芽、洋蔥，炒至變軟。
12 倒入豬肝，炒香。
13 加鹽、生抽、老抽、雞粉，炒勻調味。
14 關火後盛出炒麵，放上少許香蔥段即可。
泡椒爆豬肝
食材
200克
豬肝
80克
水發木耳
60克
胡蘿蔔
20克
青椒
15克
泡椒
各少許
薑片、蒜末、蔥段
4克
鹽
3克
雞粉
10毫升
料酒
8克
豆瓣醬
10毫升
水澱粉
食用油適量
做法：1 洗好的木耳切成小塊。
2 洗凈的青椒切開，去籽，再切成小塊，備用。
3 洗好去皮的胡蘿蔔切開，再切成段，改切成片。
4 泡椒對半切開。
5 處理乾淨的豬肝切成薄片。
6 將豬肝裝入碗中，放入少許鹽、雞粉、料酒、水澱粉。
7 攪拌均勻，醃漬約10分鐘至其入味。
8 鍋中注入清水燒開，加少許鹽、食用油，倒入木耳、胡蘿蔔，攪拌均勻，煮約半分鐘。
9 撈出焯煮好的食材，瀝乾水分，待用。
10 用油起鍋，放入薑片、蔥段、蒜末，爆香。
11 倒入豬肝，快速翻炒至變色，淋入料酒。
12 放入豆瓣醬，翻炒均勻，倒入焯煮好的木耳、胡蘿蔔。
13 倒入青椒、泡椒，快速炒勻。
14 加入適量水澱粉、鹽、雞粉。
15 炒勻調味。
16 將炒好的菜肴盛出，裝入盤中即可。
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