雙陳養普『2』
導讀
普洱茶的核心價值是越陳越香，即普洱茶有著獨立於其他茶類的價值體系——以陳為尊，非鮮取勝。普洱茶獨特的陳化概念、時間成本賦予了其獨特的價值。但如何讓普洱茶安全、健康的陳化顯然不是一個簡單的問題。
同樣的普洱茶儲藏在不同的倉儲環境下，其最終陳化出的品質會有不同。事實證明，茶倉環境中的「溫度」「濕度」「光照」「空氣」「茶種」是影響普洱茶倉儲品質的五大因素，在普洱茶倉儲轉化的過程中起著最重要的作用。
普洱茶遇高溫會迅速氧化發酵而紅變，且容易使普洱茶產生異味，如油耗味、日臭味。
溫度過低，普洱茶的酶促反應和微生物的活躍性會減緩，甚至轉化也會停止。
雙陳大量的倉儲實驗證明：高溫存放後的乾茶聞起來很香，泡起來卻很單薄；適宜溫度下存放的乾茶滋味很豐富。
而且，高溫茶味苦，且苦味在口腔中散化很慢。這是因為高溫下茶黃素增多且單寧物質被鈍化了。
普洱專業倉儲開創者陳永堂先生
濕度對普洱茶的倉儲同樣至關重要。普洱茶是收縮多毛孔結構，很容易吸收空氣中的水分。
在高濕環境下，茶葉中有保健價值的果膠類親水物質很容易流失，從而降低茶品風味、品質。更甚者，茶葉在吸收水分後葉片含水量增大，纖維易發霉、腐爛。
若高溫、高濕同時作用，普洱茶會迅速發霉、長毛，茶條會在短時間內氧化紅變，湯色變紅。而空氣過於乾燥，普洱茶的陳化效率又會大受影響。
怎樣的溫濕度才適合普洱茶的儲藏呢？
溫度在16-32℃之間，濕度在55%-75%之間，最有利於普洱茶的陳化。雙陳27年的倉儲實踐證明。
普洱茶倉儲對空氣的要求，主要是乾淨和無異味。
普洱茶中含有棕櫚酸和萜烯類物質，它們能緊緊地吸附空氣中的雜味。棕櫚酸在嫩梗嫩芽中含量最多，所以原料比較嫩的茶尤其要慎重儲存。一旦茶葉吸入了雜味，就很難再祛除，基本上是伴隨著茶的一生了。
溫度、濕度和空氣質量對普洱茶倉儲的影響，很多人都已注意到，但光照和茶種這兩大因素卻少有人注意。
光照對普洱茶倉儲品質的影響主要體現在對微生物菌群的作用上。
普洱茶內含物的氧化分解需要整個茶倉中有均衡的微生物菌群，而微生物菌群在遇到光（紫外線的直接照射）時會死亡，繼而影響它們在整個茶倉中的分布，從而影響茶品的陳化質量。
同時，茶中的丙醛、戊烯醇遇到光後易產生雜味，這種味道類似曬乾白菜的味道即日曬味。所以，光也會使茶品中又多上一道雜味。從這兩個方面來講，避免光照直射也是普洱茶儲藏過程中一個很重要的環節。
影響普洱茶倉儲品質的最後一個因素為「茶種」（茶倉中微生物菌群），就像酒種（酒窖中微生物菌群）之於美酒一樣，茶種決定著普洱茶的陳化效率和口感。雙陳專業茶倉通過木炭、生石灰等生態材料為茶種營造了一種適宜生存的偏鹼性環境。
同時，雙陳專業茶倉20餘年的倉儲累積，400餘款乾倉老茶的進出，使雙陳專業茶倉的茶種變得十分豐富，遠非其他小倉能比。這些茶種也使得雙陳專業茶倉所貯藏茶品的風味更為優秀。
把握好溫度、濕度、空氣、光照、茶種這五個因素，才能在確保普洱茶具備「陳化時間」的同時，也具備「陳化質量」，儲藏出優質乾淨的成品普洱茶。
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