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警惕,濕倉普洱茶可能致癌

很多茶友喜歡喝普洱老茶,在選購的時候,經常會發現,同一款老茶,在不同的渠道,價格差異卻很大,這裡邊除了一些商家正常的定價差異,更大的原因要注意是否倉儲品質差異導致的,因為有一些不太負責任的商家,把倉儲有問題的老茶,如受潮、濕倉茶等,低價傾銷,茶友一開始還以為撿了便宜,但殊不知,濕倉茶飲用對身體有巨大的風險。

今天寫這篇文章就是希望茶友在品飲老茶的時候,要尤為重視倉儲這個因素。

普洱茶的科學儲存

首先我們要了解什麼是普洱茶的乾倉和濕倉?

乾倉茶與濕倉茶在陳化結果上會有什麼不同?

下面來說說這些事。

乾倉生茶(2003年易昌號生沱茶實拍圖,廣東倉)

乾倉與濕倉
最佳的普洱茶倉儲環境是20°左右的溫度、45-65相對濕度的乾倉。

黴菌,一種多細胞微生物,它廣泛存在於自然界中。

普洱茶在殺青、曬青時會殺死絕大多數從自然界依附於茶葉上的黴菌袍子和種子,但總會有一小撮僥倖活著潛伏下來。

70的相對濕度與30°左右的溫度是絕大多數黴菌的最佳繁殖環境。

倉儲性黴菌很容易在有機物豐富及溫暖潮濕的環境中誕生和繁殖。

黃曲霉適合在30°左右與更大一些的濕度(80-90)環境中滋生和繁殖。

2017年方舟子在中科院主管與國際權威科普刊物Newton合作的知名雜誌《科學世界》發文,指出在市場上的濕倉普洱茶黃曲霉素都超標。

當時雲南茶協一聽,立馬代表600萬茶農公開回應並起訴方舟子,按每位茶農一元錢索賠600萬元名譽損失費。

但時至今日,這場官司究竟如何,卻沒有了下文。

左邊為濕倉茶,右邊為乾倉茶

科普:

黃曲霉毒素是一類化學結構類似的化合物,均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉 寄生麴黴 產生的次生代謝產物,在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率最高。

它們存在於土壤、動植物、各種堅果中,特別是容易汙染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品,是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。

2017年10月27日,世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單初步整理參考,黃曲霉毒素在一類致癌物清單中。

黃曲霉素(注意要區分黑茶中的金花和霉變的黃曲霉素)

普洱茶在倉儲過程被霉化是因為高濕高溫的濕倉,由此可能導致普洱茶中黃曲霉素超標。但要注意,濕倉並不是黃曲霉素超標的唯一要素,只是會大大增加其風險。

其實,方舟子所謂的「普洱茶致癌論」還是有些作用的,至少能讓公眾重新來審視普洱茶行業,普及普洱茶知識,讓那些以假亂真、以次充好,甚至各種有害的毒茶在市場上難以流通,最終優勝劣汰。

從方舟子發出濕倉或人為做舊、做老的普洱茶都含黃曲霉素觀點,到陳宗懋發文黃曲霉素在普洱茶中的佔比只有3%的回應,再到雲南農大正、副校長論文中截然不同的抽樣檢驗結果。

論文中,研究人員從雲南5個地區15家茶廠取了15份生茶和15份熟茶,全都查出黃曲霉素,含量高於歐盟、美國、日本允許值),再到市場知名人士的議論中,我們通過理性分析就可以得出濕倉茶最易滋生黃曲霉素這個結論。

濕倉茶與前發酵茶,會讓各種霉與菌形成,飲用這種茶對健康的風險很大。

褪倉與退倉的不同

退倉,可以完全消除;褪倉,總會留底。

為了更逼真的做出「老」茶模樣,甚至會用更多的時間,煞費心機的採用濕倉-乾倉(褪倉)-濕倉-乾倉(褪倉)方法,為的就是讓「老」做的更難以識別,爭取更大的利益。

濕倉茶無論怎麼去做褪倉補救,其濕倉底已根深蒂固的奠定此類茶不會越陳越香。

濕倉與前發酵茶二者的不同處:前發酵茶在發酵工序後會繼續實施工序,乾燥、失活、滅殺黴菌,又保持益生酶活性,這與濕倉茶的所謂褪倉截然不同。

經過這套程序,前發酵茶的口感基本已經固定下來。

品飲三年五年的熟茶,除了酵香的更加平和醇厚外,其他滋味的改變變化不會很大。

而後發酵茶在色香滋味方面會有漸進層次上的多重變化,越陳越香。

這也是一直以來普洱茶界貴生賤熟的基礎。

乾倉熟茶(2004年南嶠茶廠班章普洱王實拍)

要如何選購普洱中期茶或老茶呢?

大家在購茶時,一定要非常注意茶葉的倉儲,不要貪圖價格的便宜而忽略了倉儲品質,濕倉茶已經發生霉變的,風險很大,再便宜也不能買,白送都不要。

中期茶選購一方面茶友要自己會辨別倉儲,還有就是購買渠道要選取可靠專業的商家處購買。

同時茶友茶葉買回家後,自己儲存普洱茶時,也要非常注意:除了控制溫度在20°左右、相對濕度在45-65左右,倉儲環境一定要用能使茶越陳越香的乾倉,再通過適時通風換氣,散去有益微生物進化過程中並生的異雜味和控制黴菌死灰復燃,消除黴菌滋生的基礎。確保好茶能夠持久保存,並且不影響健康。

圖文編輯:小茶胡

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