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如何倉儲普洱茶?各地普洱茶的倉儲有什麼特點?

中國地大物博,同一種茶在不同的地方就意味著面臨不同的存茶環境,由此有了普洱茶收藏南北差異的問題。在與各位資深茶蟲交流時,崑崙發現同一款茶分別寄往20多個不同的南北城市,普洱茶在不同倉儲、濕度、溫度等等因素之下會有不同的滋味差異。而地域環境的差異,就決定了保存普洱茶方法的不同。

普洱茶屬後發酵茶,不但可以長期存儲,而且可以把存儲過程視作普洱茶加工製作的一個延伸。總體來講,南方因為濕熱,存儲的普洱茶發酵速度較快,生茶的湯色比較容易轉紅,熟茶的口感比較容易出現「滑」,陳茶的香氣不論生熟,多出現樟香、參香。

而北方四季分明,氣象寒冷的時間較多,存儲的普洱生茶湯色轉紅非常慢,二十年的老生茶湯色都未必會紅,熟茶則很少出現較「滑」的口感,但不論生熟,香氣的保持都比較好,老茶香高而且富於變化。所以有人總結為「熱存熟、冷存香」。

既然南北差異這麼大,那本期崑崙說茶就帶大家詳細談談這「普洱茶的南北倉儲」。

我們先來談談普洱茶倉儲的幾組名詞:

1.乾倉,濕倉;

2.昆倉、北倉,廣倉;

3.霉變味,庫房味;

潤藏同箐河:昆明倉儲VS南昌倉儲

一、乾倉和濕倉

談到首要我們想到的就是「乾倉」,所謂乾倉我們指的是潔凈且相對枯燥乾燥的倉儲環境簡寫,潔凈第一,乾燥適度!由於普洱茶的陳化它離不開濕度和溫度。通過很多的實踐和科學研究,普洱茶的轉化是由酶促反響和微生物促進發酵,使得口感的不斷變化。參加轉化的微生物簡稱有利菌落,酶促反響和有利菌群的生存和活躍,很考究溫度濕度,溫度在20℃~30℃左右,濕度在60%~70%為佳。

這個,就是正常能貯存出好茶的乾倉環境。

潤藏同箐河:昆明倉儲VS南昌倉儲

普洱茶的轉化,專業名詞應是:「酶促反響」,淺顯來說就是通過恰當的濕度環境,有利菌很多繁衍會發生酶類物質,而這些酶類物質會促發酶促反響,就是相當於一個天然的催化劑催化來自茶葉裡的有機物質。在有利菌很多繁衍過程中漸漸改變茶葉色澤,香氣,滋味等等。

酶促反響呢,跟溫度相關;而有利菌,則跟濕度相關。

溫濕度計

溫度低了酶促反響緩慢乃至阻滯。濕度高了,黴菌的繁衍速度快於有利菌。導致霉變。所以二者缺一不可!通過很多的實踐和科學研究,酶促反響活躍度和有利菌繁衍相對的最佳溫度在20℃~30℃以內,濕度在60%~70%為佳。

這個,就是普洱茶人依據經歷和科學依據,人為發明出來的乾倉環境。

二、昆倉、北倉和廣倉

再來了解下不同溫濕度條件下普洱茶的轉化

1.高溫高濕:溫度長時間高於30℃,濕度長時間高於75%,茶葉黴菌繁衍速度快過有利菌使其發生霉變,後期無法品飲——這就是濕倉了。

2.高溫低濕:溫度長時間高於30℃,濕度長時間低於50%,有利菌難以繁衍,由於溫度偏高酶促反響加快,使得陳化緩慢,長時間下去易發生高溫倉!——正常情況下,很少有這種倉。

潤藏同箐河:昆明倉儲VS南昌倉儲

3.低溫高濕:溫度長時間低於10℃,濕度長時刻高於75%,這種狀況下酶促反響與有利菌繁衍緩慢,長時刻下去,茶葉香氣差,餅面色彩昏暗,不油亮,也有發霉的危險!——這種倉應該也不容易存在。

4.低溫低濕:溫度長時間低於10℃,濕度長時間低於50%。過於低溫低濕,使得普洱茶的酶促反響和有利菌處於阻滯狀況。長時間放下去口感根本無轉化。一些北方的倉儲就是這樣的情況。

潤藏同箐河:昆明倉儲VS南昌倉儲

綜上所述:我們可以大致談談南方倉和北方倉口感差異:

南方倉特色:適度的溫度和濕度。

長處:自然環境影響,生茶轉化快,湯色紅甜潤,茶湯厚度好,熟茶滑潤醇和!

缺陷:不清爽,香氣比北方倉儲略沉(環境因素)。所以為什麼廣東雨天喝茶通常喝不到茶的正味!

北方倉特色:溫度在一年中大部分時間不錯,濕度大部分時間不夠。

長處:口感純粹,香氣高揚,層次感強。

缺陷:不具備廣州倉的長處了——轉化慢,口感不潤滑,但不容易霉變,藏茶風險底一些!

潤藏同箐河:昆明倉儲VS南昌倉儲

三、霉變味和庫房味(倉味)

依照以上的特點我們再來重點說說倉味。

提到倉味,我們通常聯想到濕倉。

其實,濕倉茶,指的是霉變茶,從口感到餅面再到葉底都由於濕度太高受潮霉變了的茶。

這裡崑崙要說的「倉味」,指的是庫房的滋味,是由於倉儲濕度高,通風不及時導致的悶倉味!

這種茶的香氣與庫房的滋味並存,餅面也是油光的,除了細微庫房滋味和茶香略消沉,其餘均為北方倉儲達不到的長處。尤其是剛出庫的茶!滋味顯著!

這種茶,從倉柯瑞剛剛搬出來,從頭觸摸新鮮空氣,還需要空氣有活動,而且不超相對濕度75%,以便散去庫房滋味——這,就叫做「醒茶」。

如南方倉儲的茶放在北方乾燥的通風環境中半個月左右,散去庫房滋味,去除水氣,即可到達南北優勢結合的特色!

各位茶友無妨散提、單餅購買些好倉儲出來的南方倉儲的普洱茶,醒醒茶,試試!

四、日常應該怎麼儲存普洱茶呢?

就我們茶蟲來說,可能沒有那麼精準的儀器去控制溫度和濕度。那麼不論南北方,日常應該怎樣貯存普洱茶呢?

1.省錢省力的紙箱存放

那麼這個方法是最省錢省力,並且非常實用。將茶葉放置在紙箱當中,切記不能將紙箱放在靠牆或者地上,要盡量避免紙箱直接接觸到牆壁、地板。

因為紙箱會吸收牆壁或者地面的水汽,導致茶葉潮濕、發霉,特別是廣東、福建、浙江、上海等地,這些地方的空氣濕度較大,不注意容易導致茶葉受潮。最好將裝好茶葉的紙箱放在陰涼、乾燥、通風地方,比如書櫃、木製架子之類的。

存儲茶葉需要特別注意的時期:「梅雨季節」,每年到這個時候牆上都會有水珠。如果放置茶葉的紙箱挨牆壁或者地面太近很容易受潮,建議在梅雨季節,茶友最好定期查看,檢查一下茶葉是否受潮。

除此之外,存儲普洱茶還要避免被陽光照射,長期被陽光照射會導致茶葉變質。

2.強烈推薦的罐子存法

罐子存儲茶葉的方法比較科學,因為罐子存儲茶葉能有效的防止茶葉受潮,還能避免與空氣接觸,產生氧化反應,另外,罐子存茶還有醒茶的效果,可以說是一舉兩得。推薦罐子:陶罐或者紫砂罐。

普洱茶的每一個品種香味都不相同,為了防止串味,不能讓不同茶葉相互接觸。茶葉放置在罐子之後,一定要將罐子封口,防止茶味消散。

生茶和熟茶也要分開存放,不能放置在一起。對熟茶而言,最好是用紫砂罐存儲,因為紫砂罐的透氣性能很好。另外老茶需要醒茶,醒茶之後的老茶口感會更醇厚。將老茶提前一個月撬散放置在紫砂罐中,可以起到醒茶的效果。

想要讓普洱茶達到「越陳越想」的目的,必須注意每一個細節,比如:受潮、清潔、濕度、溫度、光線、異味等,每一個細節都十分重要。(來源:崑崙說茶;作者:茶者崑崙)

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