較真丨“天天喝優酪乳，兩周得脂肪肝”是害人的標題黨

較真要點：

查證者：雲無心 | 食品工程博士

朋友圈裡流傳著一篇文章《天天喝優酪乳，兩周得脂肪肝：它是癌症幫凶，比香煙還容易上癮？可你卻天天吃……》。從“吸引眼球”的角度說，它非常成功。但從科學的角度，這只是一篇偷換概念、嚇唬讀者的標題黨文章。

1.澳大利亞導演的自我實驗，無法得出“天天喝優酪乳，兩周得脂肪肝”結論

文中最關鍵的結論“天天喝優酪乳，兩周得脂肪肝”，是從一位澳大利亞導演的“自我實驗”得出來的。在那個實驗中，導演連續60天每天隻吃“果醬、果汁、早餐奶、低脂優酪乳等這些公認的低脂健康食品”，並且保持每天攝入2300卡路裡，以及保持之前的運動量——“每天在健身房健身10分鐘，每周兩次繞花園跑3圈”。結果，體重猛增，並且換上了脂肪肝。

這個結果確實挺驚人。但需要指出的是，通過這個案例完全無法得出“天天喝優酪乳，兩周得脂肪肝”的結論。

首先，這位導演的生活方式完全談不上“節食+健身”。每天保持攝入2300卡並不少，要知道營養指南中推薦的“每天熱量參考值”是2000卡，而節食減肥的人群通常應該控制到1500~1800卡。新聞中沒有提到他的花園有多大，但是從“每天健身10分鐘”來看，“繞著花園跑3圈”的運動量也大不到哪裡去，而且還只是“每周兩次”。簡而言之，他的熱量攝入應該遠遠大於消耗，長胖是順理成章的。

其次，一個樣本的實驗無法得出有價值的結論。在他做實驗的這段時間裡，無法排除其他因素 ，導致他的身體所發生的變化。

第三，“果醬、果汁”並不是“公認的健康食品”。實際上，它們幾乎隻含有糖，沒有其他的營養成分，可以算是“空熱量”。有新聞報導，他每天吃的這些食物中，糖含量高達160克，完全超出了正常的範圍。

市場上的優酪乳多數是“風味發酵乳”，確實往往含有大量的糖。但是跟果醬、果汁相比，優酪乳中還含有豐富的蛋白質和鈣等其他營養成分。優酪乳，只是他的飲食中糖的來源之一。把他的飲食中“高糖”的鍋直接甩給優酪乳，其實是偷換概念。

2.“控糖”是指要減少所有食物中的糖，而不是讓某種食物背鍋

過多地攝入糖，確實不利於健康。基於大量的科學數據，糖對於體重、血脂、血糖、癌症、痛風、牙齒等，都有不利的影響。所以，“少糖”是健康飲食的“三少”原則之一。

但是，“少糖”是指控制來自於所有飲食中的糖，而不是讓某種特定的食物來“背鍋”。比如那位澳大利亞人的實驗中，果漿、果漿除了糖幾乎沒有什麽其他營養成分，而優酪乳除了糖，還有蛋白質和鈣等微量營養成分——跟果醬、果汁相比，優酪乳的營養價值無疑要好得多，而文章的作者卻把優酪乳作為了“罪魁禍首”。

世衛組織推薦的“控糖目標”是每天不超過50克，最好控制到25克以下。而那位澳大利亞人的攝入量卻是160克，可以說是“明知不健康，偏要去碰瓷”。基於一個“每天吃160克糖導致身體出現問題”的例子，來得出“吃某種含糖的食品，兩周就得脂肪肝”，是偷換概念聳人聽聞。

3.如何看待優酪乳？

理論上說，優酪乳就是通過乳酸菌把部分乳糖發酵成乳酸得到的食品。發酵減少了一部分乳糖，從而降低了消費者乳糖不耐受的可能。此外，發酵大量增殖的乳酸菌“可能有利於腸道健康”——當然，這些活細菌其實在腸道裡存活不下來，不過如果它們在臨死之前能為你的腸道做點貢獻呢？即使不能，也沒有什麽損失。

所以，從牛奶到優酪乳的發酵過程，營養價值即便沒有提升，也不會有損失。

優酪乳可能存在的問題在於加入的糖。很多優酪乳確實加了大量的糖——對於消費者來說，優酪乳營養標簽裡的“碳水化合物”，大致有5克/100克是乳糖，多出的部分基本上就是加入的糖或者糖漿。對於很多優酪乳，這個“多出的量”往往會超過7克/100克。一瓶200克的優酪乳，加入的糖大致在14到16克——不算很多，但也確實不可忽視。

如果考慮到過多攝入糖對健康的危害，那麽這些那些加入了大量糖的“風味發酵乳”就不如純牛奶健康了。

如果想要優酪乳“可能的健康優勢”，又不願意承擔糖對健康的危害，那麽可以有兩種選擇：一是喝無糖優酪乳（多數人確實有點難以接受）；二是改進配方並用甜味劑來代替糖。

本文編輯：楊小慢

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