孟非的小面3年關店三分之一 明星餐廳為何後勁不足

　　孟非的小面已經關了三分之一 明星餐廳生意還好嗎？

　　來源：中新經緯

　　孟非的小面又關門了，這是第三家。

　　近日有不少網友從點評網站上發現，知名主持人孟非旗下的餐飲品牌“孟非的小面”在蘇州的店關門了，詢問客服才知道已經關了半個多月。不少網友回憶起餐館剛開業時人潮鼎沸，需要特警來維持秩序，之後也一度有排隊的現象，如今回頭看，不禁讓人唏噓不已。而大眾所熟知的其他明星餐廳，經營狀況又如何呢？為何明星如此熱衷於開餐廳？

　　3年時間孟非的小面關店三分之一

　　2014年11月，孟非的小面正式在南京落戶，開了第一家店。

　　開業當天，郭德綱、黃健翔等多位孟非好友前來祝賀，郭德綱還在微博上貼出了自己吃小面的照片，為老友“打call”。同時，不少粉絲也慕名而來，排隊一兩個小時才能吃上一碗面的情況都是常事。

　　隨後，孟非的小面又在北京、西安、昆明等地開設分店。截止到2017年11月底，孟非的小面官方微博公布的門市達到了9家。但目前，據某點評網查看，除了已經關閉的蘇州店外，孟非的小面南通店和昆明店也顯示關閉，在營門市僅剩6家。

孟非的小面蘇州店、昆明店、南通店均已關閉

　　距第一家店開業已經過去3年多時間，孟非的小面為何有3家關門？網友的評價又是如何？

　　經緯君在各大社交媒體上的網友評價中發現，該品牌的餐廳在產品品質和服務方面或有欠缺。在這些評價中，“價格貴”“不好吃”“不會再來第二次”“失望”“不新鮮”“名不副實”等詞語多有出現。

社交媒體上網友評價孟非的小面

　　從網友們的評價來看，孟非的小面平均30元以上的價位雖談不上貴，但也高於市場上普通小面的價格，口味上並沒有讓消費者感到驚豔，服務上也有所欠缺。而長時間的排隊等候，卻沒有得到理想的產品和服務，注定會打消不少消費者二次消費的熱情。

　　早在2014年孟非的小面第一家店開業時，就有南京餐飲業內人士對該門市的營收進行了估算。小面館可同時容納60-68人就餐，按照剛開業幾個月裡每天排隊拿號大約650個，那麽粗略可以估算出一天有800個人就餐。如果按照人均40元計算，門市一天的銷售額在3萬元左右。按照這樣的消費程度，該店的年銷售額高達千萬元，刨去成本支出，幾家店加起來孟非和合夥人賺到的利潤估計約在四五千萬元。

　　但從目前孟非的小面經營情況和群眾口碑來看，利潤應該遠遠達不到這個數字。不知是否由於線下門市經營不善的原因，該品牌在近幾個月裡開始在線上發力，推出即食裝小面，價格比實體店裡便宜很多，最便宜的4元左右一袋，貴的也不超過10元。

　　雖然線上推出即食裝價格便宜了，品牌風格看起來也開始走接地氣的親民路線，但諸多網友依然不買账，“這不就是方便麵嗎？10塊錢一包的方便麵，吃多了身體健康嗎？”

　孟非的小面官方微博截圖

　　似乎到目前為止，孟非的小面不論如何發力，品牌的熱度和國民認可度都難以恢復到3年前的盛況。

　　明星熱衷開餐廳，專業性和精力明顯後勁不足

　　其實近年來觀察可發現，明星開餐飲企業，時有曝出食品安全或者服務等問題。如去年3月份，明星包貝爾旗下的辣莊火鍋店哈爾濱分店，就曾出現過牛血假代鴨血的負面事件，雖然包貝爾事後在微博上向廣大消費者道歉，但網友並不買账，認為包貝爾及其餐飲公司在推卸責任。

包貝爾在微博道歉截圖

　　無獨有偶，作家韓寒旗下的“文藝餐廳”——很高興遇見你武漢店，在去年3月就被曝出無證經營、鼠患嚴重，餐廳環境更是慘不忍睹。最終，執法人員當場對餐廳進行斷水斷電斷氣、停止營業的處理。

　　與此同時，東西難吃、服務生態度不好、價格過高，也常常成為眾多“明星餐廳”的槽點。在這樣的情況下，很多明星餐廳都逃不過經營不善倒閉的命運，雷聲和雨點完全不成正比。

　　對於此類現象，中國食品產業分析師朱丹蓬接受中新經緯採訪時表示，目前國內明星投資餐飲的案例有很多，但同時出現問題事件也很多，很多明星其實並沒有專業的能力和精力去管理和經營餐飲行業。

　　但為何在這種情況下明星名下的餐飲品牌卻在日益暴增？朱丹蓬認為，這和明星背後的粉絲經濟有很大關係。“當明星有一定量的粉絲群體，他會通過粉絲的一些購買力去加快投資回報的速度和效率。”

明星陳赫為自己的火鍋店打廣告的微博得到24萬個讚

　　相對於股市、房產等投資管道，餐飲業的入行門檻較低、易上手也是明星熱衷投資餐飲的另一重要原因。有明星老闆背書，讓一些餐廳一開業便吸足了眼球，後期的宣傳費用幾乎為0，且短時間內會持續曝光，資金回籠也較快。

　　但餐飲企業成功的核心是產品品質、服務水準和環境水準，明星效應對於餐廳來說只是起到輔助的宣傳作用。如果本末倒置，忽略餐廳經營的本質，最終會導致餐廳經營每況愈下。很多明星投資人並沒有經營餐廳的經歷，也不了解餐飲行業的市場規律，所以經常會出現明星餐廳在短時間內大肆擴張，但不久後又迅速關店的現象。

　　對於這類現象，朱丹蓬認為：許多加盟明星餐廳的企業看中的就是明星的粉絲效應，想要短平快的去賺錢，這其中涉及到投資風險，乃至食品安全的風險。“不論是從產業端結合消費端，還是管道端這三個方面考慮，我們都不是很提倡盲目加盟明星餐廳，還是需要專業的人做專業的事。”

責任編輯：陳楚潺