黃磊孟非火鍋店閉店，明星餐飲別成“黃粱一夢”

黃磊孟非“黃粱一孟””火鍋店閉店 圖/視覺中國

近日，據媒體報導，由黃磊和孟非合開的“黃粱一孟”火鍋店宣布閉店。這家開業之際以一盤毛肚就要198元引爆話題的明星餐飲，此次再度引發網友對明星餐飲是否靠譜的質疑。

“粉絲經濟”時代，明星是自帶流量的IP，如果將之冠名到餐廳上，的確更易招徠食客。因此，開餐廳的確成為很多明星熱衷的副業。因為有明星背書，這些店開業之初一般都呈現強勢成長的態勢。其中，也有不少明星經營有道，賺得缽滿盆滿。

但從長期來看，明星餐廳的經營狀況大相徑庭。有的店因價格親民、經營紅火，客似雲來，深受顧客好評。但也不乏更多的明星餐廳黯然失色，只能以閉店收場。

其中，不乏有些明星的餐廳，因為難吃、排隊時間過長、性價比低被網友吐槽。也有不少餐廳，甚至醜聞纏身，成為明星跨界餐飲的反面典型。綜合來看，經營有道的各有千秋，表現欠佳的卻有以下通病：價格高、口味差、性價比低。

明星餐廳為消費者提供了一種個性化的消費選擇，但倘若徒有聲名，忽視了味道、價格、服務等品控，恐亦難以走遠。

事實上，缺乏品控只是其中的一個因素，更根本的原因則是，很多明星並沒有專業的能力和足夠精力對餐廳管理和經營。誠然，相對於股市、房地產等投資管道，餐飲業門檻較低、易上手，但低門檻不代表沒有門檻。

大到選址、租金，小至營業時段、菜品，都是一門值得鑽研的學問。不論明星餐廳抑或普通食肆，想要常勝，精心打理、樹立口碑、積累常客都必不可少。相反地，店鋪的經營與管理若不能及時跟上，本身的創新能力嚴重不足，勢必會製約發展，甚或引致夭折。

在流量紅利的先天優勢消失後，多為消費者著想，努力提升菜品和服務，確保質量不滑坡，耕耘品牌才是明星餐廳發展的長遠計策。

孔德淇（研究生）

編輯 陳靜 校對 陸愛英