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孟非的小面何以關店:產品和服務方面欠缺不少

  孟非的小面 何以關店

  來源:北京晨報

  餐飲企業成功的核心是產品品質、服務水準和環境水準,明星效應對於餐廳來說,充其量只是能起到一些輔助的宣傳作用。如果本末倒置,以為明星就是資本,忽略餐廳經營的本質,無視消費者感受,必然會導致經營每況愈下,最終只能被迫關店。

  記者近日獲悉,知名主持人孟非創建的餐飲品牌“孟非的小面”蘇州金鷹店被曝關店。該店客服人員表示,餐廳已經關閉半個月有余。然而該店剛開業時,由於大量消費者前往消費,一度還曾出動過特勤維持秩序,之後一段時間也保持排隊現象。今昔對比令人唏噓。(4月18日《北京商報》)

  市場經濟時代,競爭激烈,“關店”作為一種現象,自然在所難免,也實屬正常。但知名主持人孟非創建的餐飲品牌“孟非的小面”也好景不長,被迫關店,顯然不同一般,值得探究。

  想當年,借助明星效應和重量級人物月台,這“小面”不僅吸引了大量粉絲,而且由於“錢”景看好,其門市一度在北京、西安、昆明等地擴張到9家。但目前,除了已經關閉的蘇州店外,孟非的小面南通店和昆明店也顯示關閉,剩餘在營門市“命運”如何,不便妄斷。但從現有跡象看,孟非的小面關店,看似一個偶然,其實是個必然。

  從眾多消費者反饋看,品牌或許夠響亮,但在產品和服務方面欠缺不少。首先,孟非的小面平均30元以上的價位雖談不上貴,卻也高於市場上普通小面館的價格,口味上也沒有讓消費者感到驚豔,服務上更是有所欠缺。而長時間的排隊等候,卻沒有得到理想的產品和服務,注定會打消不少消費者二次消費的熱情。在孟非的小面微信公眾號“面對面”欄目中,以“名不副實”、“再也不來”、“體驗感差”、“失望差評”等詞語為標題的點評比比皆是,這在一定程度上也反映了品牌面臨的諸多問題,難免招致消費者用“腳”投票”。

  從目前孟非的小面經營狀況來看,頭頂明星餐飲光環的孟非的小面同樣也在經歷明星效應的AB面。我們不否認明星效應,但更得承認這樣的效應是有前提、講條件的。餐飲企業成功的核心是產品品質、服務水準和環境水準,明星效應對於餐廳來說,充其量只是能起到一些輔助的宣傳作用。如果本末倒置,以為明星就是資本,忽略餐廳經營的本質,無視消費者感受,必然會導致經營每況愈下,最終只能被迫關店。

  值得注意的是,目前國內投資餐飲行業的明星越來越多,這些明星投資人多數並不參與餐廳的經營管理,而是讓明星光環成為了噱頭。並且很多明星投資人並沒有經營餐廳的經歷,也不了解餐飲行業的市場規律,更忽視了餐飲企業成功的核心要素,這樣的投資不僅無助於“創業”,反而讓品牌弊大於利,甚者有弊無利,甚者“賠了夫人又折兵”。上述孟非的小面紛紛關店,就是一個“經驗”,也是一個教訓,諸多已經涉足或準備涉足餐飲行業的明星們當引以為戒。張國棟

責任編輯:郭一晨 SF160

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