孟非的小面連關三店 想當明星就別再開爛館子撈錢了

　　想當明星，就別再開爛館子撈錢了！

　　來源：財經國家周刊

　　“孟非的小面”又關門了，第三家。

　　這是微博上坐擁3244萬粉絲的孟非開的面館，對，就是那個《非誠勿擾》的主持人。

　　2014年下旬，他的第一家“孟非的小面”在南京正式開張。

　　之後保持了每年開3家的速度，截至到去年年底，官微曬出成績：國內已經有9家門市，國外還開了3家！

　　但2018一開年，接踵而來的不是好消息，而是蘇州、南通、昆明頻頻關店的壞消息，食客們卻一幅早該如此的態度。

　　除此外，這幾年的孟非好像也和他的面一樣，漸漸變了味。

　　連關三店，早有端倪

　　本來孟非開面館，很多人是期待的，因為孟非愛吃也會吃。

　　孟非的小面在南京河西萬達開張第一天，特警維持秩序，黃牛現場賣號，現在的網紅店和它比起來，還得老老實實叫一聲前輩。

　　那天，他的好朋友郭德綱、黃健翔也到場助陣。

　　後來店越開越順，不僅在北京連開兩家，還在深圳開了店。

　　老郭一眼紅，去年就和孟非聯手把小面開到了墨爾本，大家一片叫好聲，說：“角兒辛苦了。”

　　反觀今日，半年不到關門三家，可能還只是個開始，今非昔比，令人唏噓。但這關店潮，其實早就埋下了伏筆。

　　點進北京三裡屯店的大眾點評一看，近1700條評論，中評差評佔去了三分之二。主要就是：味道一般、服務生態度蠻橫、分量少、有的食材不新鮮，肉大多是整塊肥肉。

　　簡直刀刀都在餐飲業的命門上。

　　後來，孟非賣情懷，說他有一個夢想，就是在他家附近開一家隻放七八張桌子的重慶小面館，讓南京的重慶人吃到家鄉的味道。

　　據稱，為了保證這口家鄉味道，廚師基本都來自四川和重慶，小面的調料也是從川蜀之地空運過來的。 

　　聽著好聽，卻不見真正體現在面碗裡，用戶自然不買單。

　　小面之所以叫小面，就是因為它工序簡單、無貴無賤。在重慶，面就是要在路邊吃才最香，填飽肚子的東西其實很實在，沒必要花裡胡哨。

　　重慶板凳面

　　而且，從2016年開始，重慶小上市場就開始整體下滑。截至去年年底，重慶當地就出現了8.3萬家小面館，市場完全供大於求。

　　總結起來：小面的紅利期已過，品牌無特點；產品和服務對不起價格，名不副實。

　　也難怪留不住客。

　　國內關店國外開，淘寶店輕鬆賣25萬

　　誰知，國內關店頻頻，國外新店卻開的馬不停蹄。

　　目前生活在澳大利亞的華人已經接近100萬人口，看準商機，孟非和郭德綱去年5月，在墨爾本開了海外第一家分店。

　　今年3月，孟非的小面在雪梨開出了第1家分店，墨爾本的第2家店也同時開張。

　　一經開出，排隊盛況不輸國內，其中4成食客還是當地白人，可見孟非在海外市場的號召力依舊強勁。 

　　可沒過多久評論開始下滑，與國內如出一轍，隨手截幾張圖大家感受下：

　　除了店開的紅火，孟非的小面還要進軍零售業，目前已有一家天貓旗艦店，一家企業店。

　　其中旗艦店上線了20款不同口味的速食產品，從9.8元的單價到49元的組合價不等，最高的銷量在8000多件。創哥大概算了一下，總營業額能超過25萬元。

　　從不少網友們的評價來看，雖然速食小面開始走親民路線，但價格下去了，味道也下去了。滿篇的評論都在說辣、辣、辣。

　　早在2014年孟非的小面第一家店開業時，就有南京餐飲業內人士對它的營收進行了預估：按照剛開業幾個月裡每天排隊的拿號數，粗略估計每天有800個人就餐。按人均40元計算，一天的銷售額在3萬元左右。

　　刨去支出成本，幾家店加起來孟非和合夥人每年的利潤能到四五千萬。

　　但從目前的經營情況和群眾口碑來看，這個利潤數字應該遠遠達不到。

　　即使海外和線上同時發力，這碗面恐怕還是硬不起來。

　　明星開店哪家強，十店九虧倒閉

　　明星開店早不是什麽新鮮事，人氣不低但問題也不少。

　　對於每天日理萬機的明星來說，開餐館是門檻最低的選擇。畢竟中國人愛吃，也捨得吃。

　　但餐飲市場已經是一個紅海，因為沒有真正的壁壘，所以任何一個環節都可能成為壁壘。出品、運營、服務、供應鏈、品牌，再到後來的加盟管理，各個都是難過的要命關。

　　胡歌就道盡了開餐廳的個中心酸 

　　而且高人氣帶來高期待，一旦明星餐廳的菜品無法做到物超所值、讓人驚喜，就很難逃脫被吐槽的命運。 

　　這不，在餐飲市場折戟沉沙的，大有人在。 

　　比如著名作家張嘉佳開的卷福小龍蝦店，當年不到一個月的時間眾籌了1960萬元，一口氣開了11家店。結果不到一年倒閉了6家，剩下的經營困難，一家比一家虧。

　　韓寒的“很高興遇見你”更別說了，全國50多家門市，先是寧波分店涉嫌無證經營被罰28萬，又是蘇州分店遇裝修公司討薪，之後武漢一家分店又因無證經營、鼠患嚴重被關停整改，深圳分店因為後廚衛生髒亂差，還上了一趟《法治時空》。

　　包貝爾的辣莊火鍋醜聞也是人盡皆知，說是店裡的“鴨血”都從四川空運，“一天一到”，結果都是牛血兌的，事後還死活不承認。

　　說到底，明星IP只能是張好門票，進了門怎麽玩，玩多久，全看經營管理的內功。

　　做餐飲自古就是個勤行，並不會因為明星加持或者互聯網助力而變得簡單。

　　而且明星開店不僅需要考慮盈利問題，更要考慮自身公眾形象的問題。開店是個人影響力的延伸，也是人品德行的公開，既然拿自己的名字當招牌，就要做好某一天聲譽受損的準備。名利雙收，難呐！

　　比如黃磊和孟非在南京合開的火鍋店“黃粱一孟”，結果這家火鍋店的熱搜成了：搶錢，結局可想而知。

上天的價格

　　再說孟非，出了一款啤酒叫孟非小釀，結果被搖滾圈聲討抄襲了中國精釀啤酒第一人高大師的方子，手長心黑，具體原因見截圖：

　　商海沒有回頭路，與其得不償失，不如見好就收。

　　畢竟哪個粉絲都不想，我出錢給你捧場，你卻要我交智商和良心稅。

責任編輯：陳永樂