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眼下,「驚蟄」節氣剛過去一周,仲春氣息漸濃。中醫上講,驚蟄時節人體肝陽之氣上升,因此,驚蟄養生要順應陽氣生髮,助益脾氣,令五臟和平。
「一候桃始華;二候倉庚鳴;三候鷹化為鳩」,「驚蟄」節氣馬上進入「三候」,氣象漸暖,如何用一道特色佳肴,抓住春季護脾最佳時期?請跟隨筆者的腳步,一同品味威海百納中心大酒店的菜品「家常醬燜開冰梭」,領略「春之生」養生奧秘。
家常醬燜開冰梭
星級大廚:威海百納中心大酒店張寶劍
主 料:野生開冰梭
輔 料:蔥、薑、蒜、五花肉等
營養價值:民間素有「食用開冰梭,鮮得沒法說」以及「寧丟車和牛,不丟梭魚頭」的說法,這不僅僅因為「開冰梭」的肉質鮮美,更因為梭魚具有極高的營養價值。魚肉一直被推崇為海鮮類最佳補脾食材,同時,梭魚魚肉中富含維生素A、維生素B2、維生素B12、鐵、鈣、磷等營養元素,並且脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸,對降低血液粘稠度、改善血液流動性等方面具有良好效果。此外,梭魚含有豐富的完全蛋白質而且蛋白質所含必需氨基酸(氨基酸食品)的量和比值最適合人體需要。
小知識威海憑藉優越的地理位置,海鮮品種數不勝數。尤其是每到「驚蟄」前後,附近海域盛產的野生「開冰梭」更是成為各家餐桌必不可少的美味佳肴。
「開冰梭」顧名思義即為春暖冰開後捕獲的梭魚。據了解,每逢冬季梭魚便潛入深海越冬,休眠期間的梭魚極少進食,並且會將腹內膽汁、雜物排除,經過一整個冬天,腸胃尤其乾淨。待到春風送暖,冰凌開化,萬物復甦,梭魚便會集群遊入海口附近的河道內覓食,此時,帶著海冰將其捕撈上來,梭魚肉質最為鮮美,營養至上。最為珍貴的是,開冰梭捕撈僅僅限於立春到驚蟄前後的時間,過了最佳捕撈期,梭魚的肉質則會變老,口感將大打折扣。
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整理 ▏小威
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