【康養威海 每周一菜】家常醬燜開冰梭

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眼下，「驚蟄」節氣剛過去一周，仲春氣息漸濃。中醫上講，驚蟄時節人體肝陽之氣上升，因此，驚蟄養生要順應陽氣生髮，助益脾氣，令五臟和平。

「一候桃始華；二候倉庚鳴；三候鷹化為鳩」，「驚蟄」節氣馬上進入「三候」，氣象漸暖，如何用一道特色佳肴，抓住春季護脾最佳時期？請跟隨筆者的腳步，一同品味威海百納中心大酒店的菜品「家常醬燜開冰梭」，領略「春之生」養生奧秘。

家常醬燜開冰梭

星級大廚：威海百納中心大酒店張寶劍

主 料：野生開冰梭

輔 料：蔥、薑、蒜、五花肉等

營養價值：民間素有「食用開冰梭，鮮得沒法說」以及「寧丟車和牛，不丟梭魚頭」的說法，這不僅僅因為「開冰梭」的肉質鮮美，更因為梭魚具有極高的營養價值。魚肉一直被推崇為海鮮類最佳補脾食材，同時，梭魚魚肉中富含維生素A、維生素B2、維生素B12、鐵、鈣、磷等營養元素，並且脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，對降低血液粘稠度、改善血液流動性等方面具有良好效果。此外，梭魚含有豐富的完全蛋白質而且蛋白質所含必需氨基酸(氨基酸食品)的量和比值最適合人體需要。

威海憑藉優越的地理位置，海鮮品種數不勝數。尤其是每到「驚蟄」前後，附近海域盛產的野生「開冰梭」更是成為各家餐桌必不可少的美味佳肴。

「開冰梭」顧名思義即為春暖冰開後捕獲的梭魚。據了解，每逢冬季梭魚便潛入深海越冬，休眠期間的梭魚極少進食，並且會將腹內膽汁、雜物排除，經過一整個冬天，腸胃尤其乾淨。待到春風送暖，冰凌開化，萬物復甦，梭魚便會集群遊入海口附近的河道內覓食，此時，帶著海冰將其捕撈上來，梭魚肉質最為鮮美，營養至上。最為珍貴的是，開冰梭捕撈僅僅限於立春到驚蟄前後的時間，過了最佳捕撈期，梭魚的肉質則會變老，口感將大打折扣。

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整理 ▏小威

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