1.芹菜木耳鮮肉餃子餡
用料
山芹菜；鮮肉；木耳；生抽；雞精；植物油；香油
做法
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雞蛋加入溫水
雞蛋水和面
和好面蓋上濕布醒發半個小時
蔥薑切末
加入肉餡
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山芹洗凈控水
芹菜切丁
木耳泡發洗凈切丁
準備好調味料
醬油
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植物油
香油
雞精
食鹽
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調味料攪拌均勻
肉餡加入木耳
再加入芹菜
餃子餡完工
包餃子嘍
擀皮
包餃子
下鍋
出鍋
開動
呀米
2.秘製餃子餡
用料
豬肉餡500g；薑末適量；鹽10g；油10g；涼水30g；蔥白適量；花椒面5g；醬油10g
做法
肉餡放在盆裡，加入水順著一個方向攪上勁，這是餃子好吃的關鍵
然後放入油，鹽，醬末，花椒面，醬油，繼續順著一個方向攪拌
攪拌好以後加入切好的蔥末，繼續順著一個方向攪拌（此時可以當任何自己喜歡吃的蔬菜，韭菜，白菜，香菇等等，都可以的）
我又加了點洋蔥，餃子餡就做好啦，活塊面，包餃子吧，如果覺得顏色淺可以適當加著老抽
出鍋
超級香！餃子還是得吃自己包的！
3.豬肉餃子餡
用料
豬肉泥（肥瘦2:8）500g；大蔥2根；生薑2塊；花椒水、生抽、老抽、鹽、胡椒粉依口味添加
做法
生薑切蓉
大蔥切碎
買回的豬肉泥最好再用刀剁一剁
花椒、大料煮水備用
肉泥、蔥薑碎放入碗中，調入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、2-3杓花椒水，延一個方向攪拌均勻即可。
拌好的肉餡可以直接使用，也可以再加入一些白菜或者韭菜。
將製好的肉餡根據實際情況分開保存在保鮮袋中，壓成餅裝冷凍，用時拿出，可以很快解凍。
4.白菜豬肉餃子餡
用料
豬前腿肉300g；白菜250g；○白糖少量；○蔥茉看個人口味；○料酒兩杓；○醬油一杓；○十三香少量；○薑茉幾片；鹽適量；香油一小杓；雞蛋1個；豆油一大杓
做法
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先說餡——對於做好餃子來說最重要的一部！餃子餡如果做不好，吃起來就會很乾，很柴，感覺死死的~
所以我研究了一下網上的菜單，豬前、後腿肉是最適合做餡用的，我更喜歡用前腿肉。
把買來的豬前腿肉洗凈，切成小塊，為絞肉餡做準備。
切好後在水裡去掉血腥，有時間可以多泡泡，換幾次水，讓血水去的更徹底，看一下肉的顏色，並不會那麼紅，呈現新鮮的淡紅色。
把肉絞成餡，這部分要花點力氣，比剁餡的效率高一些~
準備好白菜
白菜洗凈切碎
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裡面撒點鹽，放置半小時，讓白菜出汁~
（還有一種方法，直接放點油拌勻，不用擠出菜汁，再直接加到肉餡裡。）
把○的調料放入肉餡，朝一個方向攪拌均勻，（調味粉都不能加太多，會影響餡的口感）放置一會，等待入味。
入味之後放一個雞蛋，還是同樣方向攪動，這步是為了把調料的味道包裹在肉餡裡。
把白菜裡面的汁擠到餡裡，把餡朝一個方向攪。
放入油和香油，（可以把油燒熱，然後溫度放到不至於把肉燙熟的時候倒在餡裡~）放蔥薑末，蔥多一點餃子餡更香，這個要看個人口味。蔥要選擇老一點的。朝一個方向攪拌，直到肉餡上勁~這裡放油可以讓肉餡更香。最後放鹽！
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攪拌好啦！就可以開始包餃子了！
如果想吃湯汁比較多的，又怕流湯，可以把餡放在冰箱冷凍一會，這樣就不會流湯了。
有時間的朋友可以提前把餡拌好，冷藏幾個小時味道更好。
然後就按照你們喜歡的當時包餃子並且下鍋吧！超好吃哦！
開動吧！
5.適合兒童吃的餃子餡
用料
白菜四分之一顆；豬肉200g；香菇10個；黑木耳10個；鹽、蔥、薑、生抽、料酒適量；餃子粉400g；菠菜汁200g
做法
將菠菜榨成汁備用，稱取400g餃子粉，加入200g菠菜汁揉成麵糰。蓋保鮮膜醒20分鐘。
取一塊麵糰擀成扁長的橢圓，切成小段，按扁，擀成圓形餃子皮。
把所有的材料切碎，混在一起，製成餃子餡
將餡放到餃子皮上，對摺，中間捏緊，兩個手食指放一起，餃子放食指上，用兩個大拇指往食指上一推，雙手一擠，包時中間顯大一面朝外。
完成
鍋裡放水燒開，把餃子放開水裡煮，餃子都飄上來出鍋。
6.超好吃的餃子餡
用料
五花肉500克；包心菜一顆；大蔥，香菇半根，六個；料酒，白鬍椒，薑末，少許；雞蛋兩個；鹽，糖，油，生抽少許；清水三杓
做法
包心菜切開，去掉中間菜梗，洗凈。
切細絲後換個方向切，記得是切碎，不要剁，剁的，菜爛糊糊還出水，不好。
放四小杓鹽，醃製15分鐘，稍稍擠乾鹽水
香菇，大蔥，切碎末。
三肥七瘦五花肉剁泥，放料酒，白鬍椒，雞蛋一個攪拌上漿，中間分三次加清水，每次一杓，拌勻在加第二次。這樣做出來的餡料是有湯汁的。
肉上漿後，把香菇，大蔥，包心菜沫放進去，再加一個雞蛋，加點糖，加一杓油，加一點生抽，攪拌均勻即可。
7.彩色餃子餡
用料
紫甘藍半個；菠菜一把；胡蘿蔔2根；麵粉若乾
做法
把胡蘿蔔，紫甘藍，菠菜！分別榨汁！
用榨好的蔬果汁代替平時的清水和面備用……
白色也有用
準備好你要吃的餃子餡……
把醒好的面做劑子……
就可以包彩色的餃子啦
白菜！百財
把彩色的和在一起也有意想不到的效果哦
把綠色的麵包住白色的面，就可以做出白菜餃子
相當漂亮吧……
包出來也很好看呢～
大功告成
等著出鍋吧！
8.水晶餃子餡
用料
雞胸肉300克；胡蘿蔔150克；花菇50克（泡發的）；生粉500克；粘米粉100克
做法
將雞胸肉，胡蘿蔔，花菇攪醉，加醬油，蠔油，鹽，雞粉，糖，胡椒粉調好味作餃子餡備用。
生粉與粘米粉，混合加點鹽和玉米油，用煮開了的白開水揉成粉團。分成若乾小濟子，用檊面棒壓成圓型的餃子皮。
把餡包在餃子皮裡面捏成你喜歡的造型，上鍋一蒸就完成了。
9.胡蘿蔔元寶餃子餡
用料
胡蘿蔔1根，和面；麵粉250克，和面；芹菜150克，餡；五花肉200克，餡；清水100ML，和面；鹽1.5克，餡；100ML清水，和面；雞蛋1個，餡；蠔油5克，餡；料酒5克，餡；雞精1克，餡
做法
將胡蘿蔔去皮切小塊
入攪拌機，加入清水，攪打成漿
用細網漏杓過濾出胡蘿蔔汁備用
將麵粉放入大碗中，撒入細鹽拌勻，然後沖入胡蘿蔔汁
用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑的麵糰
將麵糰置與碗中，蓋上一層保鮮膜，醒上15-30分鐘
將芹菜摘去葉子，清洗乾淨，焯水後切成末；將肉洗乾淨，切成肉末；準備1大碗，裝入肉末和芹菜末，打入1個雞蛋
放入調味料：鹽，料酒，蠔油，雞精
用筷子朝一個方向用力的攪拌3分鐘，餃子餡做好了
案板上撒上乾麵粉，將醒好的麵糰在案板上反覆揉搓
搓成長條，再切成每個7克左右的小劑子，將小劑子拍上點麵粉，逐個按扁，擀成圓形面片
放入一小搓餃子餡
對摺，將邊捏緊，做成半圓形餃子
然後將餃子兩頭提住，轉到一起
兩個頭搭在一起捏牢，，像元寶一樣的餃子就做好了
依次將所有的做好
可以入蒸籠蒸熟吃，也可以下入熱水中當水餃吃
10.油豆腐包餃子餡
用料
方形油豆腐（長.寬.高3~4厘米左右）約15個；餃子餡料素（縈）隨便；蒜末四瓣；辣椒末適量（可以不要）；蔥花適量；玉米澱粉（蕃薯澱粉）適量；水適量；油.鹽.生抽.味精適量
做法
把剩下的餃子餡準備好，不夠的可以加點用溫水發軟好的粉絲，切成約2厘米左右長，摻入到餃子餡內（我是用香菇，肉，木耳，胡羅卜，蔥，粉絲餡），再加一點鹽，用筷子和勻；
戴上一次性手套，把買來的油豆腐從正方形中間掏個小洞，用筷子把餃子餡料一點一點填進油豆腐內，直到填滿；
把填好的油豆腐一個個擺放在盤子上，填好後連碗一起放入電壓力鍋內~按「煮飯」鍵蒸，底下墊上架子，放入適量的涼水開始蒸，蒸熟後，乾鍋上灶燒熱後放點油，油燒熱放入蒜末爆香後，分別加入，適量的玉米澱粉漿，鹽，生抽，味精，芝麻香油，勾芡燒好後澆在油豆腐上，撒入一點蔥花點綴，一盤美味的油豆腐包餃子餡就做好了。
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