梅菜扣肉的做法及營養

梅菜扣肉是一種常見的菜，粵西特色菜的炸，是一種淺炸，將食物原料置於熱油中，食品表面溫度迅速升高，水分汽化、表面出現一層乾燥層，大多數菜肴的香氣都是通過熱分解產生的，一般均要求較高的溫度，粵西菜的炸，通常是以表面形成乾燥層為最佳。特點是表面焦乾，內部剛熟，香味與鮮嫩剛到好處。粵西菜的炸系列，還表現在返蒸的製作，尤為突出的就是扣肉。

粵西特色菜的炸，是一種淺炸，將食物原料置於熱油中，食品表面溫度迅速升高，水分汽化、表面出現一層乾燥層，大多數菜肴的香氣都是通過熱分解產生的，一般均要求較高的溫度，粵西菜的炸，通常是以表面形成乾燥層為最佳。

一，梅菜的營養

梅乾菜，是浙慈溪、餘姚、紹興地區常見的特色傳統名菜。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻乾之別，多系居家自製，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝裝壇。有解暑熱、消積食、生津開胃、潔臟腑等功效，適宜食欲不振、腹脹、消化不良人群。

二.開胃

曬乾後的梅乾菜醬褐色，有獨特的菜乾香味，其味甘，可開胃下氣、消積食，適宜食欲不振者，可用來清蒸、油燜、燒湯。

三.促進消化

梅乾菜醃製後，口味獨特，能刺激胃液分泌，提高消化酶的活性，促進胃蠕動，有利於食物的消化。

四，原料

五花肉 ，梅菜 ，料酒 ，醋

，醬油 ，高湯 ，鹽 ，白糖 ，薑 ，蒜 ，花生油 ，蠔油

五，做法步驟

1、五花肉洗乾淨，切成大約12厘米左右的方塊，冷水下鍋煮至八成熟，撈起瀝乾水分。

2、用牙籤或者叉子在肉絲上均勻的戳上洞洞，然後抹上醋，再抹上少許鹽，皮朝下放進燒開的油鍋內炸至金黃色（不時翻動一下）表面皮起小泡泡。

3、另拿一鍋裝半鍋涼水，將炸好的扣肉撈起來馬上放進涼水裡，待水變涼後把鍋和扣肉一起置於火上燒開五分鐘後，把扣肉撈起，瀝乾水分、

4、炸扣肉的同時，把梅菜反覆清洗掉表面的鹽，然後浸泡大約四十分鐘，擰乾水分，切段，薑切絲，蒜切片。

5、鍋內倒入少許油燒熱倒入薑蒜爆香、倒入梅菜煸炒一下，加入料酒，醬油，蠔油，白糖翻炒均勻，加入一杓高湯煮五分鐘。把薑蒜挑出不要。

6、將梅菜鋪在扣肉上，倒入炒梅菜的汁，上蒸鍋蒸約一小時。

7、扣肉蒸好後把汁倒出，然後倒扣在另一碗內，淋上原汁或者加點澱粉勾芡淋上即可。