雞蛋抱餃的做法

1丶食材準備
2丶薑蒜泡椒切小粒
3丶臘魚腩用溫水洗凈，斬成小塊，控乾水份
4丶起油鍋，放入臘魚腩煎一會
5丶放入薑蒜泡椒爆香
6丶倒入蠔油炒勻
7丶淋入料酒炒勻
8丶倒入少許清水煮一分鐘
9丶淋入生抽炒勻
10丶撒蔥花，即可出鍋

1丶準備食材。
2丶將豆腐切成長方形的大塊，小心將中間部分掏空，注意底部不要掏破。
3丶肉餡加入料酒醬油略醃製入味後，加入玉米粒、胡蘿蔔末、鹽、芝麻油調味。
4丶將肉餡填入豆腐中。
5丶空氣炸鍋200度提前預熱5分鐘，將炸籃取出鋪上錫紙，刷一層薄油，將豆腐箱放入，豆腐箱的外面也刷上一層油。
6丶將炸籃放入空氣炸鍋中。
7丶選擇薯條鍵，200度，15分鐘-18分鐘
8丶豆腐箱表面變成微黃即可出鍋。
9丶美美的享用吧！

1丶中種部分準備好。我是用百分之七十一中種來操作的。就是將整個配方中百分之七十一的高粉和佔此粉量大約百分之六十七的水，加全部酵母放在一起揉勻，所以主麵糰中沒有酵母！
2丶氣象氣溫低，可以用不超過40度溫水，倒入乾淨盆中，酵母均勻撒入，讓酵母化開（夏天的話冷水即可，酵母可以減0.5克）。
3丶倒入中種部分高粉，粉量不多，我直接戴PVC手套手揉，或者麵包機操作也可以。步驟相同。
4丶種面偏乾，不要加水，手揉或者麵包機操作比較方便，廚師機可能麵糰太少不容易掛鉤。冷藏發，需要揉的光滑一些，如圖。
5丶揉好，放入乾淨盆中，室溫發酵半小時，轉移冰箱冷藏室發酵即可，放在靠近門邊的位置，溫度太低不容易發。發到3-4倍大。需要12個小時以上。我一般隔天晚上預備，第二天早上使用。
6丶發好的中種麵糰內部呈蜂窩狀。如圖。中種部分的麵糰發好會有微酸味，不影響使用。冷藏取出可以直接使用，不需要回溫。
7丶預備好主麵糰材料，黃油提前切小塊軟化備用。
8丶在廚師機打面桶中，先放入液體類，撒入酵母。再加入奶粉，高粉，糖、鹽（鹽不要和糖、酵母接觸），最後將所有種面切小塊放入。這個水量剛好，不同粉類吸水性有不同，可以預留10克水，酌情加入，覺得麵糰偏乾，也可以再加5-10克水。
9丶1、2檔慢速把面打成團，然後轉3、4檔開始攪打，粘缸底可以用刮刀刮一下。剛開始稍微有一點粘手，當揉出筋度以後，麵糰就不會粘了，成團以後根據麵糰狀況看是否加預留的水。粗膜狀態後，加入軟化好的黃油。
10丶加入黃油後，先用1、2檔混合，然後轉3、4檔開始攪打，一般幾分鐘就可以達到擴展，注意不要打過頭。到能拉出透明結實膜即可。
11丶麵糰不粘手，光滑。取出，整理揉圓，蓋保鮮膜繼續室溫醒發半個小時。不用戳洞檢查，夏天時間縮短一些，冬天溫暖處發，不用二倍大。此時定時器挺重要，防止發過頭。
12丶鬆弛好的麵糰按壓，排氣，擀薄成長方形，撒上適量肉鬆，看個人喜好。用刮板切成小方塊。麵糰如果粘的話，可以撒粉操作。
13丶兩塊疊起來，豎起來排入不粘中空膜。這個放置隨意，自己喜歡豎起來放，貼著放一圈，不要放太松。或者直接平放排入也可以，不影響，直接放入即可。排好，撒上肉鬆，蔥花，擠上沙拉醬或者自己喜歡的醬。
14丶我的是不粘模具，戚風模具請圍油紙或者塗一層油。進行二發，溫度35-36度，濕度80，發40-50分鐘，兩倍大。沒有發酵箱，烤箱發酵的話，底下放一盆溫水。可以用溫濕度計觀察溫濕度。
15丶快發酵完成時候，取出，烤箱預熱170上下10-15分鐘。預熱好，放入烤箱中下層，我的30L烤箱，放最下層，烤25-28分鐘。中空受熱均勻。
16丶出爐放冷涼架上冷卻，然後密封保存即可。

1丶準備好材料和份量，家裡沒有普通麵粉，順手拿了低筋麵粉
2丶梅乾菜泡水反覆清洗到水不帶顏色
3丶麵粉，水放入麵包機，啟動和面功能十分鐘
4丶豬肉洗凈後去皮切成片
5丶把豬肉放到絞肉碗裡，不要超過最大刻度線
6丶裝上絞肉機的電機頭
7丶用絞肉機的快速檔位攪打幾十秒，檢查豬肉絞碎程度
8丶絞好的豬肉加入適量的鹽
9丶麵糰和好以後醒發30分鐘（南方的冬季溫度太低可以用發酵功能）
10丶梅乾菜切碎備用
11丶豬肉裡加入梅乾菜，白砂糖，香蔥，生抽，芝麻油
12丶所有的食材混合均勻放一邊備用
13丶醒發好的麵糰取出，平均分成9個
14丶取一個麵糰擀成薄片
15丶在麵糰上放上適量的梅乾菜肉餡
16丶像包包子那樣逆時針把麵皮包起來，收口處捏緊
17丶燒餅麵糰收口朝下
18丶用擀麵杖把燒餅麵糰擀薄
19丶在燒餅上撒上適量的白芝麻，刷一層薄薄的玉米油
20丶燒餅擺到尺寸合適的烤盤上
21丶燒餅放入預熱好的烤箱中下層，上下火200度烤14分鐘
22丶燒餅烤到中途取出，藉助工具翻面繼續烤
23丶烤熟後的燒餅趁熱吃，很香
24丶燒餅有些熱氣，搭配茶水可以解膩

1丶蔥蒜切末 肉切片
2丶肉加生抽老抽沙薑粉蠔油腐乳汁等調料
3丶加入切好的蔥蒜末，抓勻後醃製20分鐘
4丶放入冰箱冷藏4-5小時
5丶從冰箱取出後放入烤箱烤製45分鐘就完成啦

1丶材料
2丶雞腿去皮去骨
3丶香菜、辣椒切絲
4丶用適量的清水放點鹽、蔥、油
5丶小火浸熟雞肉，10分鐘左右
6丶取出雞肉晾涼後撕小條，加入XO醬
7丶放香菜，辣椒絲
8丶加入麻油
9丶撒芝麻拌好
10丶即可食用