經典家常菜「肉末茄子」，做法簡單，軟糯不油膩，鮮香可口超下飯

茄子的種類很多，我們平時在菜市場或者超市裡經常看到的有長茄子、圓茄子、青茄子、白茄子和紫茄子。不同種類的茄子適合烹飪的菜品也不一樣，比如我們很多人出去吃燒烤的時候就喜歡點一個烤茄子，而烤茄子就適合肉質比較緊的長茄子來做。又比如很多人平時愛吃的肉末茄子就適合用紫茄子來做。

茄子的營養其實還是很豐富的，含有蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵等多種營養成分。有專家指出，茄子中富含的維生素P可以增強人體細胞間的黏著力，從而增強毛細血管的彈性。而且茄子中含有的維生素E有防止出血和抗衰老的功能。

茄子的做法很多，魚香茄子、紅燒茄子、醬爆茄子、油燜茄子等都是我們平時經常會吃到的。今天要教大家做的是瘦猴本人很愛的一種做法：肉末茄子。很多人做茄子會直接用大火炒，這樣可能會讓茄子的營養流失，而且炒出來的茄子生硬，口感不好。真正好吃的肉末茄子軟且香，配上一碗香噴噴的白米飯，那叫一個好吃。下面給大家分享具體做法：

【肉末茄子】

【主要食材】：紫茄子4個、豬瘦肉50克、大蒜瓣1個、生薑2片、料酒、蔥花、生抽、白糖、生粉、豆瓣醬。

【做法步驟】：

1、先把豬肉剁成肉末，然後用鹽、料酒、生抽、生薑醃製10分鐘，主要是為了讓豬肉去腥。

2、茄子洗乾淨之後去掉頭和尾，然後切成滾刀狀，撒點鹽醃製2分鐘。醃製是為了去除一部分水分。

3、把醃製出來的水分倒掉，然後撒一點生粉攪拌均勻。

4、蒜切片、生薑切片、小蔥切碎備用。

5、鍋中倒入適量油，油熱後倒入茄子稍微炸一下，然後就撈出來瀝油。炸一下茄子炒出來會比較軟。但是時間不要炸的太長，以免茄子吸收大量的油，那樣吃起來就會很油膩。

6、鍋中留一點底油，然後放入肉末大火翻炒一會，等肉末變白了就可以乘出來。

7、鍋中留底油，放入蒜、薑和一杓豆瓣醬炒香。

8、放入瀝過油的茄子，然後加入一杓生抽調味，翻炒幾下。

9、加入茄子和肉末，再加入一點白糖提鮮。不需要加鹽了，因為肉末之前用鹽醃過了，而且又放了豆瓣醬，所以基本不需要再放鹽了。

10、用大火翻炒均勻就可以出鍋了，最後撒上一點蔥花點綴一下即可。

【小貼士】：茄子最好是選用我這種紫茄子，做出來的肉末茄子會更軟。油炸的時候要控制時間，稍微炸一下就行，時間長了茄子會吸收大量油，吃起來會很油膩。喜歡吃辣的朋友可以放幾個乾辣椒和肉末一起下鍋。