肉末茄子
食材:茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、薑適量
做法:
1)茄子洗凈,豬肉切末。
2)把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。
3)蔥、薑、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5)炒鍋倒油燒熱,倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
香煎茄盒
食材:茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量
做法:
1)在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料。
2)順著一個方向攪拌上勁,醃製幾分鐘。
3)將茄子切成片,其中兩片一連不要切斷。
4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。
5)將調製好的肉餡釀入其中。
6)澱粉和麵粉按1:1混合,加入一個雞蛋和適量的鹽。
7)再加入水調成稀稠適度的麵糊,再裡面加入幾滴油。
8)燒熱電餅鐺,在餅鐺的底部刷層油。
9)將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下,讓麵糊將茄盒裹住。
10)將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中。
11)將茄盒煎至兩面金黃。
12)拿出來擺好盤,再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
魚香茄子
原料:茄子,五花肉
輔料:白醋,生薑,醬油,豆瓣醬,白糖,料酒,香蔥,食用油。
做法:
1.茄子清洗乾淨後滾刀切成小塊;在容器裡放入水後擠上檸檬汁,或者加入幾杓白醋;放入切好的茄子浸泡十分鐘左右;五花肉清洗後切成細丁;
2. 生薑切成絲;熱鍋冷油,加入五花肉細丁煸炒直到出油為止;加入生薑絲炒出香味;
3. 放入茄子,爆炒幾下;放入半杓白糖;加入一杓左右的料酒和醬油上色;加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收乾,茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了。
紅燒茄子
原料:茄子
輔料:又,鹽,蒜,蔥,薑,醬油,陳醋,料酒,糖,水澱粉。
做法:
1、一杓生抽,一杓陳醋、一杓料酒、半杓糖,適量鹽調成碗汁備用。
2、茄子切成滾刀塊,加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。
3、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。
4、鍋中油燒熱,加入茄子炸,炸至茄子略軟撈出。
5、將鍋中的油再次燒熱後,將茄子入油鍋復炸一次。將炸茄子的油全部倒出,隻留一點點油,放蔥薑蒜炒香。
6、加入調好的碗汁大火燒開,將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒,炒至湯汁略盡,到自已喜歡的程度,加入水澱粉收汁關火即可。
香辣涼拌茄子
食材:長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2杓、香油1/2杓、紅油適量、青椒適量
做法:
1)長茄子洗凈切長條。
2)茄子條上鍋蒸熟,晾涼。
3)青椒洗凈去籽後切小粒。
4)把青椒粒放入乾淨小碗裡,調入兩湯匙涼拌醬油。
5)調入1/2湯匙香油。
6)灑入適量精鹽。
7)根據喜好倒入適量的紅油,拌勻。
8)把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
蒜泥茄子
原料:茄子
輔料:大蒜,鹽,生抽,紅辣椒,味精,油。
做法:
1、把茄子洗凈切成長條狀,把蒜用工具壓成泥。
2、蒸鍋裡倒些水,水開後,大火蒸5分鐘。
3、取一個小碗,放入適量鹽,倒入一點生抽,加入一點白開水,加入一點味精攪拌均勻。
4、把攪拌均勻的調料汁,澆到蒸好的茄子上,再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒,把油燒到九成熱,澆到菜上面。
5、最後撒上蔥花即可。
1、菜豆用開水煮熟,茄子洗凈切成條,放入鹽水中浸泡後,控乾水份。肉餡加入料酒攪拌備份用。
2、鍋內倒入油,待6成熱時,放入煮好的菜豆,茄子條,炸一分鐘後撈出控油備用。
3、鍋內留少許油,加熱後放入肉餡煸炒至脫生,用鏟子鏟到一側。倒入蔥薑末,炒出香味後,再放入辣醬。
4、依次放入菜豆,茄子、青紅椒,剁椒、甜麵醬、醋、白砂糖和鹽,添少許水或雞湯,加蓋燜2分鐘,調少許雞精即可。
茄子、蔥蒜、青紅椒、鹽、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、雞精、辣椒油
做法:1.茄子切條放到蒸鍋中蒸熟;大蒜切末,蔥切蔥花,青紅椒切末。
2.燒開花生油,澆到盛乾紅辣椒的碗中,碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁。
3.倒入晾好的辣椒油,將切末的材料倒入醬汁碗中,攪拌均勻,淋到蒸好的茄子上即可。
紫皮長茄子1個、紅尖椒1個、尖椒1個、鹽、蒜3瓣、小蔥1段、白糖、白醋
做法:1.茄子洗凈切大塊,放入蒸籠,高火蒸15分鐘,蒸熟的茄子隻取瓤,用手撕成細絲。
2.紅、綠尖椒洗凈,切成寸段,微波高火加熱5分鐘,烤至表皮微微起皺,切成細絲。
3.茄子加入尖椒絲、少許細鹽和細砂糖、適量白醋、蒜泥和蔥花,拌勻即可。