花樣百出的19種茄子做法，超級下飯，味道老香了！

紅燒茄子

用料

茄子1-2個；小蔥適量；蒜半個；豆瓣5-10g；生抽適量；白糖適量；肉末適量

做法

茄子切成薄塊
放入蒸鍋中，蒸20-30min，時間根據茄子的老嫩不同進行調整
先蒸熟茄子可以避免吸入太多油
先炒熟肉末，然後加入豆瓣，炒香之後加入生抽醬油和蒜末
倒入茄子，最後加少許糖
撒上蔥，裝盤

紅燒茄子土豆

用料

青茄子一個；土豆一個（大）；生薑幾片；蒜瓣三到四個；生抽少許；蠔油一大匙；蔥花少許；雞精少許；澱粉少許

做法

茄子和土豆切塊，蔥薑蒜切碎待用
炒鍋倒油燒熱，先放土豆塊下鍋炸，油最好能淹過土豆，這樣炸的要均勻些
待土豆炸致金黃色撈起，緊接著放入茄子塊炸
炸軟撈起
把油倒出，炒鍋留少許底油，放入蔥薑蒜爆香
倒入炸好的土豆塊和茄子下鍋翻炒，加入生抽,蠔油,少許鹽調味，然後倒入半碗水稍微燜煮一下
最後加點雞精調味再用少許澱粉勾芡出鍋即可

青椒炒茄子

用料

嫩茄子1個；青椒1個；雞精1小杓；鹽11/2杓；橄欖油4大杓；麻油少許

做法

將茄子切成麥當勞薯條粗細，長約5厘米，青椒切成跟茄子差不多大小的條
油燒熱後倒入茄子條和青椒迅速翻炒，待茄子軟塌後放入雞精，鹽調味
繼續翻炒到茄子完全軟塌，淋少許麻油，出鍋！

下飯菜--油燜茄子

用料

茄子；土豆；油；鹽；雞精；蒜；乾辣椒；生抽；耗油

做法

茄子切條用水泡著待用。
土豆切條。
熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒1分鐘。
加入適量的乾辣椒。
再加入茄子，蓋上蓋子中小火燜2-4分鐘使茄子微微脫水。
加入生抽、耗油、鹽、雞精用杓子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。
繼續蓋上蓋子，中小火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鐘）。
欣賞
欣賞

肉末茄子煲

用料

茄子；肉末；蔥；薑；蒜；乾辣椒；醋；料酒；老抽；生抽；白糖

做法

茄子去蒂剖開切成段，放點鹽拌勻醃製一會；肉末加料酒、生抽拌勻醃製15分鐘；蔥薑蒜切末，乾辣椒剪成圈
炒鍋燒熱放入植物油，油溫稍熱後放入薑蒜末、辣椒圈煸出香味；下肉末炒散至變色，下茄條煸炒至斷生；調入老抽、白糖、醋和少許清水，待茄子潤色後轉入陶瓷煲中，加蓋中火燜煮5～6分鐘至茄條入味，撒上蔥末，淋1杓熱油即可

紅燒茄子

用料

紫皮茄子1個；麵粉適量；雞蛋1個；蕃茄2個；柿椒1個；薑片5片；蒜瓣5瓣；鹽適量

做法

將茄子，蕃茄，柿椒洗凈，茄子帶皮切成滾刀塊。蕃茄切片，柿椒手撕成小塊，蒜切沫備用。
將雞蛋和麵粉和勻，不要太稠，能掛在茄子上就好。
將茄子塊倒入麵粉糊中，攪拌均勻，讓每一塊茄子都均勻的掛上面糊。
下鍋油炸，微微泛黃既可撈出，出鍋後控油備用。
將多餘的油倒出，留一點炒醬汁。
油熱後，將蒜沫和薑片放進去爆香，然後放入柿椒片和蕃茄塊翻炒，直到蕃茄基本上都成汁了，根據個人口味加入適當的鹽，倒入炸好的茄子塊，翻炒均勻，既可出鍋。

炸茄子盒

用料

茄子；豬肉；雞蛋；麵粉；小蔥；薑

做法

茄子橫切成片，兩刀斷開一次
豬肉剁成餡後，添加蔥花、薑末、料酒、鹽、生抽、味精和香油拌勻
麵粉和雞蛋攪成掛得住的麵糊，靜置5分鐘
兩片茄子之間釀上上一層肉餡
鍋中放寬油，加熱
釀肉的茄子蘸層麵糊，入七成熱的油鍋，中火炸製
兩面炸至金黃，撈出控油，裝盤

銷魂烤茄子，百吃不厭！海氏烤箱定製

用料

茄子2根，挑大的肥的；辣椒；蒜末；鹽；油；醬油；孜然粉；蔥花

做法

挑選又大又肥的茄子哈~（烤後會縮小）。茄子洗凈後拭乾水分，烤箱預熱200度，烤盤鋪錫紙，在茄子全身刷一層食用油，中層，上下火200度烤30分鐘。
?一定要刷油噢！不然烤不熟?
茄子小的話就烤15-20分鐘
用鍋鏟拍一拍茄子看看是不是這樣皺皺的，拍拍感覺到裡面是軟piapia的~這樣就是烤好了！（各家烤箱不同溫度不同，茄子大小也不同，根據實際情況適量延長烘烤時間）
用刀在茄子中間由頭至尾劃開，不要劃到底噢！不然會漏！再用杓子把茄子扒拉開一些，露出裡面。用小刀劃一劃，讓茄子肉鬆散方便入味。
用3杓油、2杓醬油、1杓鹽、孜然粉還有蒜末混合均勻調成醬汁。（根據實際情況增減比例哈，鹽是調味盒裡的小杓，其它是用平時吃飯的杓子）我用的是六月鮮醬油，味道比較淡，醬油可以用生抽替代，但不要用老抽噢！烤好後茄子會出汁，如果茄子比較乾可以加2杓水。
蒜蓉最好用壓蒜器弄成蒜泥，吃的時候不會覺得嗆，要是實在不喜歡大蒜的可以先炸一下蒜泥，跟做蒜蓉粉絲陝北那樣，蒜蓉也是精華所在啊！香~
把醬汁澆在茄子裡，用杓子弄勻。寶寶那份不辣的直接撒把蔥花就可以了。愛吃辣的加一杓老乾媽，然後撒辣椒碎。精髓是孜然粉，出來和燒烤檔的味道一樣！口水~口水~不放孜然粉也好吃，就是比較家常的味道。
最後再入烤箱200度中層烤5-10分鐘。
烤箱是海氏C40，超夢幻的少女粉！愛死啦！
出爐啦！！
香噴噴~熱呼呼的銷魂烤茄子！
是不是超級簡單呢？
吃的時候把茄子扒拉一下和醬汁混合在一起~~~~
哎呀媽呀我一直在狂咽口水。。。。。
你流口水了沒？
趕緊試試吧！
看看被刮成這樣的茄子皮就知道有多美味了吧？
老公恨不得把茄子皮也吃了！
^_^央求我再烤一個！
可是冰箱裡沒有茄子啦~
答應今天再給他烤！
老公說要烤四個！！！
哈哈哈~
還可以在茄子上鋪肉末，肉末用鹽，料酒，醬油，耗油醃一會兒，然後入炒鍋炒熟，茄子烤好後澆醬汁然後鋪肉末，再入烤箱烤10分鐘
還可以在茄子上鋪粉絲，粉絲一把，洗凈泡軟，燒一鍋熱水，粉絲丟進去蓋上鍋蓋燜15分鐘。不用開火噢，燜熟就可以了，然後撈出瀝乾水分，鋪在烤好的茄子上，澆醬汁再入烤箱烤十分鐘。
鋪粉絲的話醬汁要多調一點噢！

蒜蓉烤茄子

用料

茄子一個；蒜；青椒；蒸魚豉油

做法

茄子切成四等份
將蒜拍成蒜蓉,青椒切碎,倒入食用油和蒸魚豉油攪拌均勻
將配料均勻的鋪在茄子上
放入微波爐裡烤八分鐘取出即可(可先烤四分鐘取出看下茄子烤的程度來增加時間)

青椒炒茄子

用料

茄子500G；青椒2隻；蒜瓣；食用油；鹽；雞精

做法

茄子、青椒去蒂洗凈，瀝乾，切成2CM長的段；蒜瓣切片。
鍋內倒入稍多一點的食用油，大火將油燒旺，將切好的茄子、青椒、蒜片一起倒入鍋內快速翻炒，這樣可以保持茄子顏色。
然後改中火一直翻炒至茄子斷生，茄子皮有點起皺。
倒出多餘的熟油，然後加入適量的鹽和雞精翻炒均勻既可裝盤。

肉末茄子

用料

茄子400g；瘦肉100g；大蒜；蔥；泡椒；青椒；豆瓣；醬油；鹽；沙拉油；花椒

做法

茄子切成5厘米長、3裡面寬的片，瘦肉跺碎，蔥剁碎，青椒和泡椒切成小塊
鍋內放多點油，燒熱後放入茄子，炸3-5分鐘，將茄子撈出控油
將鍋內剩餘的油倒出一些，留少許油，燒熱後倒入青椒、泡椒、花椒、大蒜、豆瓣翻炒半分鐘
倒入碎肉，加入鹽和醬油，炒至肉熟，然後倒入茄子一起翻炒2-4分鐘，撒上蔥花，就可以出鍋了。

茄子炒蕃茄

用料

圓茄子一個；蕃茄兩個；蒜4-5瓣；蔥段；鹽；糖；醋；生抽；雞精；水澱粉

做法

茄子不用削皮切成均勻的條，撒鹽醃個20分鐘，然後用手盡量擠掉茄子的水分，聽說這樣不會吸油太多。蕃茄切小塊。
蔥切小段，蒜切片
鍋裡放油，實踐證明擠掉水分後果然省油了~放蔥段爆一下，倒入茄子炒炒抄
炒到茄子君已經沒有活力蔫了吧唧的時候倒入蕃茄繼續炒，放鹽、雞精、糖、醋、生抽，炒到蕃茄變成泥
我放了點兒水因為想要拌著飯吃，放蒜片再炒個三兩分鐘，勾個欠，出鍋開造~~

糖醋脆皮茄子

用料

茄子；蒜薹；胡蘿蔔；雞蛋；蔥；番茄醬；蠔油；糖；醋；低筋麵粉；油

做法

茄子洗凈颳去表皮
切成條狀
撒1小杓鹽拌勻，醃製10分鐘
低筋麵粉裡打入一個雞蛋
加入少許水
調成稀稠適中的麵糊
醃好的茄子將殺出的黑水倒去
放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊
鍋中油燒至六七成熱
將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸
炸至茄子金黃酥脆即可
撈出控油
一杓番茄醬、一杓醋、一杓蠔油、3杓糖，2杓水調成料汁（這裡的杓是指5毫升)
胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用
鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香
倒入料汁，小火加熱
料汁冒泡後
加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可

紅燒茄子

用料

茄子；豬肉最好選用肥肉肥油部分；蒜；雞精；味汁料(按比例配)；豆瓣醬3；白糖2；生抽2；鹽1（酌情，可不用）；澱粉1；熱水5

做法

茄子洗凈切條（或切丁，按個人喜好）撒鹽靜置，豬肉切末，蒜拍碎成泥，味汁料混合調勻，茄子出水後瀝乾水分待用
鍋入油大火燒熱，入肉末、蒜泥爆香，入茄子炒至皮亮油光觸感柔軟，倒入整碗味汁兒迅速炒勻至水氣收乾，關火入雞精調味搞定。

蠔油茄子

用料

茄子；蠔油；郫縣豆瓣醬；醋；老抽；油；糖

做法

茄子洗凈後切滾刀塊，鍋裡下油，適當多一點！油溫至150度左右下茄子過下油，茄子稍微有點軟就可以了，不要太過了！
鍋裡留一點點底油，加入郫縣豆瓣醬，小火把豆瓣醬先炒香，一定要先把豆瓣醬炒香哦，然後加入一些蠔油，一杓熱水，一杓白糖（此菜白糖可以適當多點，最後吃的時候帶一點點甜味）然後倒入茄子翻炒，一點點老抽調色！最後濕澱粉勾芡即可！起鍋前，記住，沿著鍋邊淋入一些醋！這是這道菜的靈魂哦，記得淋醋，淋醋，淋醋！

肉末茄子