春天到了，吃春餅、春韭、春筍、春芽，吃出滿嘴的春香，滿心的春綠。而春天也是春筍大量上市的季節。說起筍，驚雷一響,春筍便從土裡冒出尖來,再經春雨潤澤,水靈靈脆生生。我國以筍入饌，已有三千多年歷史。在《詩經》裡就有「其蔌維何，維筍及蒲」的詩句。李商隱就有「嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金」的描述。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。常言道「嘗鮮無不道春筍」，春筍被人們譽為春天的「菜王」、「蔬中熊掌」、「素食第一品」，它以脆嫩甘鮮、爽口清新、味之鮮美、食之不膩等特色而受到人們青睞，一起來了解一下吃筍的好處吧。
據了解：春筍含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素以及鈣、磷、鐵、鎂等12種微量元素和16種以上氨基酸。在竹筍的蛋白質中，含有人體特別需要的賴氨酸、色氨酸等，以及維持蛋白質構型的胱氨酸，和促進蛋白質代謝的谷氨酸。另外特別是纖維素含量很高，春筍中含量最多的是纖維素，而纖維素已被現代營養學家們稱為「第七營養素」。繼蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水6大營養素，又一個被專家認可的對健康有益的營養素。對於飲食越來越精細的現代人來說，纖維素尤為重要，多纖維素的特點是能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，再加上春筍低脂肪、低澱粉，於是就有人叫形象的比喻：吃一餐筍要刮三天油，因此春天吃筍也是減肥者，較為理想的食物之一。因此經常適量吃筍，對防治血脂升高、腸癌以及痔瘡等都有輔助的作用。
春筍雖好，但是建議大家吃之前最好先焯水：做春筍前在沸水裡先焯一下,大約煮1～2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。不僅如此還可以去除春筍的澀味，還能讓70%的草酸流失。也可以將竹筍縱向切成兩半，剝掉所有的葉子，去掉根部，然後切成薄片，在淡鹽水中煮8到10分鐘，不僅可去掉大部分草酸鹽和澀味，還可避免氰化氫中毒。另外，建議不要貪圖口感一時之快，切記適量。
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