春季養生的蔬菜之王

春雨滋潤萬物，根植於地下的竹筍也應運而生。生菜、蘆筍和竹筍被稱為「春菜之王」，因為它們富含水、維生素、礦物質和膳食纖維。

接受採訪的專家

中國老年醫學會營養與食品安全分會副會長周春玲，過敏預防專家。

生菜是一種名副其實的「春菜」，富含維生素C、鈣、鐵、磷等營養元素，尤其是生菜葉中維生素C的含量比莖中高出15倍，所以我們不應輕易扔掉生菜葉中的珍寶。日本研究人員發現，萵苣中含有一種特殊的成分，可以抑製肥大細胞釋放組胺和其他化學傳導物質，並能抵抗由過敏引起的春季鼻炎。

生菜適用於拌、燒、烤、炒。它也可用作湯。常見的有炒生菜肉片和熱生菜。生菜怕鹹，所以用少鹽烹調很好吃。生菜做的時候，一定要注意太久、太高的溫度會使生菜變軟、變脆。如果你想預防過敏，你可以一天吃300克左右（包括生菜葉）。

蘆筍，膀胱護理

蘆筍味道鮮美，膳食纖維柔軟可口，能增強食慾，幫助消化。它還含有人體必需的各種氨基酸，以及硒、鉬、鎂、錳等微量元素。據清代藥典《玉柳藥液》記載，蘆筍能「調水淋水」，維持膀胱。其中所含蘆筍也是一種有效的腎臟「解毒劑」。

選擇蘆筍時，應選擇直型、芽尖緊實、皮鮮的蘆筍。你也可以用指甲輕輕地捏蘆筍的根部。這些痕跡比較新鮮。蘆筍有多種方法，冷蘆筍、雙蛋蘆筍湯、烤蘆筍和鍋貼蘆筍是不錯的選擇。蘆筍含有草酸，很容易與鈣結合形成草酸鈣，因此在食用前，應在淡鹽水中煮5至10分鐘，然後浸泡在清水中，這樣可以去除大部分草酸和澀味。

竹筍清熱祛痰

中醫認為，竹筍味甘，微苦，寒，能祛痰降氣，清熱解悶。」《本草綱目》稱其為「九孔、血循環、痰涎、消腫」，尤擅長清熱化痰。竹筍富含維生素B。它們的特點是低脂肪、低糖和多纖維。它們能促進腸道蠕動，幫助消化和預防便秘。

市場上有兩種竹筍：厚的適合燉的竹筍，薄的適合炒的竹筍，一般來說，短的竹筍比較嫩。在烹飪前，應將靠近竹筍尖的地方切平，並將下部水準切，這樣不僅容易成熟，而且更美味。鮮筍存放時不要去皮，否則會失去香味。雖然竹筍對健康有許多好處，但由於其甘冷的性質和豐富的粗纖維，嚴重的胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃出血和慢性腸炎患者應避免進食。