春筍傷腸胃，這麼吃才科學

春筍自古以來，被譽為「素食第一品」，富含鮮味氨基酸。但是老百姓還有一句話是「不吃嘴饞，吃了胃寒」，就是說春筍好吃，但是要注意方法，否則容易傷到腸胃。

春筍

春筍為什麼會傷到腸胃呢，因為在鮮竹筍當中，含有一些不利於消化吸收的成分像草酸、單寧、植酸、蛋白酶抑製劑、粗硬的纖維素等等。草酸、單寧、植酸，這些物質嘗起來有澀澀的感覺，不僅傷害我們的消化道，也會降低各種消化酶的活性，植酸會影響到鐵和鋅的吸收率。

春筍

春筍中胰蛋白酶抑製劑會抑製人類的胰蛋白酶活性，從而嚴重妨礙蛋白質的消化吸收，給人容易造成消化不良。竹筍中富含的粗纖維，吃多了可能會對胃產生物理性的損傷，就是我們常說的拉胃。

春筍焯水

那麼，春筍怎樣吃才能既不傷胃，又營養呢？把春筍先切開，用沸水煮5分鐘以上，能去掉85%以上的草酸和植酸，降低單寧含量，也滅活其中大部分蛋白酶抑製劑，也能降低春筍中亞硝酸鹽含量。

春筍燒肉

春筍首選是和富含脂肪的五花肉、排骨之類配料燉煮，用大量飽和脂肪來軟化纖維素，吃起來才顯得順口。可以把春筍切成絲，做成春筍炒肉絲、春筍炒木耳等。可以在燉湯之類的菜肴中加入春筍，譬如春筍燉雞湯，那鮮味會讓你真正體會到垂涎欲滴的感受。

春筍燉雞

最後提個醒，春筍好吃，不能頓頓都吃，特別是對腸胃不好的人，過敏體質的人來說要少吃，肥胖、體質強壯，或者兼有便秘、痰多的人可以適當多吃點。