今日入伏，你想好「三伏」吃啥了嗎？

今日入伏

俗話說：「寒有三九，熱有三伏。」形容人勤勉用功，則說：「冬練三九，夏練三伏。」三九、三伏，分別代表了一年中最冷、最熱的日子。不知不覺，蟬聲漸起，三伏已至。關於三伏，你知道多少呢？

「三伏」是初伏、中伏和末伏的統稱，約為每年7月中旬至8月中旬。其具體日期由農曆節氣和乾支紀日配合決定，一般夏至後第三個庚日（乾支紀日中帶有「庚」字的日子）為初伏，第四個庚日為中伏，立秋後第一個庚日為末伏。初伏、末伏各10天，中伏10天或20天。今年的初伏、中伏、末伏起始日分別為7月12日、7月22日、8月11日，「三伏」合計40天。

三伏期間不僅氣溫高，而且氣壓低、濕度大、風速小，人們常常「苦夏」難耐。從秦代開始，古人便將「伏日」視為特殊的節日，久而久之，形成了烹羊鬥酒、吃涼冰、吃綠荷包子等獨特的消暑食俗。

烹羊鬥酒

以伏日為節日約始於秦代，但直到漢代，人們才將伏日與食俗聯繫到一起。《漢舊儀》載，「漢魏伏日有酒食之會。」說的就是伏日人們飲酒聚會。《漢書》載：「田家作苦，歲時伏臘。烹羊炮羔，鬥酒自勞。」羊肉大補，配美酒食之，是漢代農人慰勞自己、度過伏日的獨特慶賀方式。除了民間，漢代宮廷也有伏日賜肉的習俗。

吃涼冰

早在西周時期，我國就有伏日掘井藏冰的傳統，魏晉時出現伏日賜冰的宮俗。唐代不僅盛行三伏吃冰，且冰品繁多，花色各異，如長安就有「冰盤」「冰瓜」等，豪門貴族甚至會舉行「冰宴」。清《燕京歲時記》記載，「京師自暑伏日起，至立秋日止，各衙門例有賜冰。屆時由工部頒給冰票，自行領取，多寡不同，各有等差。」除了官府「冰票」，民間的三伏涼冰也豐富多彩。《清嘉錄》記載江浙一帶的農人三伏擔賣涼冰，「雜以楊梅、桃子、花紅之屬，俗呼冰楊梅、冰桃子。」《清稗類鈔》則記有北京夏日用「冰果」宴客的風俗：「京師夏日宴客，訂盤既設，先進冰果。冰果者，為鮮核桃、鮮藕、鮮菱、鮮蓮子之類，雜置小冰塊於中，其涼徹齒而沁心也。」

吃綠荷包子

北宋時期，有三伏日吃綠荷包子的食俗。「綠荷」即荷葉，用荷葉包裹包子，蒸而食之，可清暑去燥。

本期插畫丨魚山飯寬 呱咕

版面設計丨王超

本期編輯丨李鳳

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