舌尖上的小暑：喝羊湯滋補身體 荷葉粥消暑

中新網客戶端北京7月7日電(記者 上官雲)7日，是二十四節氣中的「小暑」。「小暑大暑，上蒸下煮」這一句民諺，形象地說盡了小暑節氣氣溫之高。令人談熱色變的「三伏天」，也會在小暑期間到來。

小暑意味著夏季高溫氣象即將開始。為了應對即將到來的炎熱，同時表示對新一輪農作物收穫的感恩，民間逐漸形成「食新」、「喝羊湯」等習俗，喝荷葉粥、綠豆粥消暑也是不錯的選擇。

小暑即「小熱」 為三伏天預演

小暑是二十四節氣中的第十一個節氣，大致在每年7月上旬。它也是乾支歷午月的結束以及未月的起始。

資料圖：小暑節氣，劃船消夏。中新社發 楊可佳 攝

此時的氣象，還不像大暑前後那樣炎熱。《月令七十二候集解》提到，「暑，熱也，就熱之中分為大小，月初為小，月中為大，今則熱氣猶小也。」 小暑便表示「小熱」，算是「三伏天」的「預演」。

這時江淮流域梅雨即將結束，氣溫升高並進入伏旱期；而華北、東北地區進入多雨季節。所以民間也認為，小暑的標誌即是「出梅」和入伏。

小暑前後，也是農業生產頗為繁忙的階段。除東北與西北地區收割冬、春小麥等作物外，早稻處於灌漿後期，早熟品種大暑前就要成熟收穫，田間管理任務繁重。

古時有「食新」習俗 喝羊湯「補陽氣」

伴隨新糧食的收穫，古代民間一系列隆重的祭祀儀式，包括祭天、祭地等，甚至還會祭祀「土地公公」。民俗學專家高巍說：「古時『小暑』節氣有食新習俗，人們會將最新鮮的麵粉蒸成饅頭等吃食，獻給祖先。」

「這也體現了先民們的感恩傳統，認為豐收除了有自己的辛苦勞作，也是靠著大自然的風調雨順和祖先的庇佑才得以實現。」高巍解釋。

另外，在飲食上還有「小暑黃鱔賽人蔘」的說法。高巍說，這在南方比較流行，北方則會在小暑、大暑期間喝羊湯滋補身體，認為「羊」與「陽」諧音，「古人認為夏季陽氣喪失較多，這樣能夠增加陽氣」。

小暑期間入伏之時，距離麥收時間不遠。據考證，伏日吃麵習俗出現在三國時期。《魏氏春秋》記載：「伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然。」這裡的湯餅就是熱湯麵。

資料圖：圖為伏羊開鍋儀式。中新社發 潘索菲 攝

如何應對悶熱氣象？

「小暑大暑，有米懶煮」，小暑的高溫很容易讓人感覺身體不適。在民間，講究喝粥、吃藕等，以調節脾胃，順應節令變化。

氣象熱的時候要多吃水果，有益於防暑，但是不要食用過量，以免增加腸胃負擔，否則嚴重的時候還可能造成腹瀉。

「小暑吃藕」是個不錯的選擇。藕中所含碳水化合物較多，還有鈣、鐵以及多種維生素，具有清熱養血的功效。把鮮藕用小火煨爛，切片後加適量蜂蜜食用，還能安神。

「鴨湯、冬瓜湯性涼，比較適合夏季食用。」民俗學專家王娟說，同理，小暑吃黍、大暑吃谷，「用荷葉、土茯苓、薏米等材料煲成的消暑湯或粥，也可以適當食用」。

高巍則表示，出於對高溫氣象的應對，「小暑到來後，人們會注意多吃蔬菜，將食物、保健有機結合起來。還會有意識地多吃主食，注意補充營養」。

「小暑到來時，可以舉行一些類似的民俗儀式，與日常生活形成對比，或許更能令人們了解人、自然的和諧關係。」高巍說。(完)