民以食為天!除夕這麼吃才健康?

年夜飯，是年三十除夕之夜吃的一餐飯，又稱團圓飯，為中國人過年最重要的一個內容。親朋好友聚首、兄弟姐妹相見，要想吃得人人滿意，實在是不容易。這幾年，中國人的年夜飯傳統也正在悄然發生變化:大魚大肉在不知不覺間被多種類的蔬菜所代替;為了照顧老人孩子，口味變得越來越清淡;在家吃變成了在外吃;甚至不相識的人，也可以湊在一起吃年夜飯……很多人不懂得如何搭配菜肴，致使一些人容易患上「節日病」。那麼，年夜飯如何吃的既健康又營養呢?

年夜飯的一些習俗

第一，過年成年人還不宜喝湯，意思是成年人總在外面奔波，外麵湯湯水水的總不好。

第二，年夜飯上一盤魚大家都約定約成的不動一下筷子，圖一個年年有魚(余)的好彩頭。

第三，一盤冬筍炒肉象徵著「節節高」，大家愛吃不愛吃都要吃一點。

第四，主要用黃白花椰菜、豆腐乾、冬筍、香菇、肉絲等炒成的「和氣菜」端上了一後，大家也都要象徵性地吃一點，尤其是兄弟姐妹、婆媳妯俚，彷彿吃了這道「和氣菜」來年大家一切都和和氣氣起來。

年夜飯要膳食平衡

第一，葷素食要有合適的比例。在科學安排年夜飯時，決不應該讓葷食多於素食。因為年節病的禍首主要就是肉食過多，所以，從健康上講，一定不能讓大魚大肉唱主角。

第二，不能忽視糧穀類主食。糧穀類食物中碳水化合物是主要能源，這一條在年夜飯時也不能改變。在糧穀類食物中要有粗雜糧，粗雜糧富含的維生素、礦物質和豐富的膳食纖維，是人體不可缺少的營養素。對於平素吃慣了精米白面的城裡人，年夜飯的主食最宜採用粗糧細作，除了其營養價值較高外，還在於調換口味，受人歡迎。年夜飯的穀物主食不應單一，應有2-3個花樣，添加果品作的粥食，既容易消化，又富營養。

第三，烹調時不宜多用煎與炸。煎、炸、炒都要消耗大量的油，提倡煮、燉，蔬菜能生吃盡量生吃，目的是少用油。

第四，量不宜大。菜肴品種多和量大，會讓人攝取過多的熱量，還勢必用鹽多。現在食品市場極大豐盛，完全不必要在年夜飯時集中一頓品嚐美食大餐。一般說，一家五口人，年夜飯安排十道菜肴就可以了。

年夜飯參考菜單

二道冷盤:綠豆芽拌海蜇絲、水煮五香花生米拌黃瓜丁。

六道熱菜:糖醋黃魚、蔥爆海參、小雞板栗燉蘑菇、扇貝燒油菜、蒜茸黑木耳燒茼蒿、蠔油白菜炒胡蘿蔔。

二道湯菜:南瓜蟹肉羹、菠菜黃豆肉丸湯。

二道主食:韭菜洋蔥香菇蝦仁水餃、玉米面豆面小窩頭。

二道粥食:大棗桂圓小米粥、鮑魚丁百合糯米粥。

專家提醒，吃年夜飯要注意四個事項:

一是青菜一定要充足。一桌菜，最好有1/5-1/4的青菜，其中一半以上應該是深綠色蔬菜。

二是不宜空腹大量吃肉，最好先用蔬菜打底，一口菜一口肉一口主食。