燒烤易致癌，該怎樣吃才健康？

的確，有研究顯示，如果烤肉在製造過程中處理不當，會產生一種可致癌的物質——多環芳香族碳氫化合物(polycyclic aromatic hydrocarbons，簡稱PAHs)。例如當肉類油脂滴在熱源上，會產生PAHs並汙染肉的表面；又如燒烤燃料（如炭或柴）未能充分燃燒也可能產生PAHs。PAHs是指一大類有機化學物質。有些PAHs被列為「或可能」(possibly)或「可 能」(probably)令人類患癌。

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有研究顯示，如果用炭爐燒烤的方法來烹調鴨肉，PAHs的總含量可高達320微克/公斤鴨肉，但如果採用蒸煮的烹調方法，PAHs的總含量還不到8.6微克/公斤鴨肉。

為盡量降低燒烤帶來的致癌風險，建議這麼來吃燒烤：

1.盡量避免吃木炭燒烤爐烤出來的食物，建議選用電烤爐或氣烤爐

因為如果使用木炭燒烤爐，食物直接與火接觸，會產生如多環芳烴和雜環胺等有害物質。而使用電烤爐，食物不與明火接觸，熱力均勻，食物不會局部焦糊，而且烤盤溫度方便控制，避免溫度過高，也可以大大減少致癌物的產生。

2.搭配富含膳食纖維的蔬菜、豆類、全穀物等

研究表明，膳食纖維可能有助於稀釋一些致癌物。因此，在吃肉的同時，注意搭配一些富含膳食纖維的蔬菜、豆類、全穀物等，例如香菇、金針菇、毛豆、玉米、蕃薯等。

3.多吃富含維生素C的水果

之所以強調維生素C，是因為在一些動物模型中發現，維生素C能夠降低多環芳香族的致癌物與DNA的結合，可以減少或延遲幾種動物模型的腫瘤形成。所以，吃燒烤的同時別忘了多吃點富含維生素C的水果，比如鮮棗、奇異果、草莓、柑橘類水果。有人可能會說自己直接拿香蕉來燒烤不是更好嗎？其實，香蕉中的維生素C含量不高，每100克香蕉中只有幾個毫克的維生素C，跟鮮棗（維生素C含量為243毫克/100克）、中華奇異果（維生素C含量為62毫克/100克）等水果相比，真不是同個水準的。（【劉萍萍生活營養】系悟空問答簽約作者。作者微信：13266550409）