春天，你千萬別錯過了它！若是錯過了，這個春天就算是白過了。它就是香椿。香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃鬱，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。早春的香椿更是佳品，早春的椿頭無絲，有濃鬱的香味，營養價值高於其他蔬菜。
香椿含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有「常食香椿芽不染病」的說法。而且，香椿不僅具有抗菌消炎，殺蟲的作用。香椿還含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。愛美的女士可別錯過這道菜，越吃越水嫩，越吃越漂亮。
香椿是很多人的大愛，做法也很多。可以製作香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生等，每一道都經典美味，讓人慾罷不能。今天就給大家分享這道「香椿炒雞蛋」，做法簡單，好吃到爆，你也試試吧，乘著春天還沒走遠，抓住春天尾巴，好好品嚐這春天才有的美味，錯過就得等一年。
【香椿炒雞蛋】
食材：香椿 一把，雞蛋 3個。
製作方法：
1.香椿掐掉老枝，清洗乾淨。
2.撈起，濾水備用。
3.將香椿放入開水裡，加一點食用油，焯30秒，香椿顏色變綠，撈起。這步可以把香椿本身的硝酸鹽去掉。焯水的時候加一點油，這樣燙出來的香椿顏色更碧綠。
4，撈出香椿，把香椿沖涼，把控凈水的香椿切成碎備用。
5.將雞蛋打入碗裡，用筷子調散。
6.放入切碎的香椿，加入適量鹽拌勻。
6.鍋裡放入適量植物油，燒至7成熱。
7.將香椿蛋液倒入鍋裡。一面成熟之後翻過來再煎製另外一面。
8.炒至兩面金黃，用鏟子將雞蛋餅劃開鏟碎，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
香氣四溢，美味可口，超級下飯更下酒，你也試試吧，還得趕緊，錯過就得等一年。
小貼士：
1、香椿是時令野菜，有季節性，想吃的動手要快；
2、最好選擇幼芽，沒有老根的那種，還可放入冷凍裡，隨吃隨拿。
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