這菜春天才有，錯過了要等一年，用它炒雞蛋，香氣撲鼻，越吃越愛

香椿炒蛋

春天真是吃蔬菜的好季節，有的蔬菜只有春天才有，香椿就是其中之一，今年因為小區有了售賣外地新鮮蔬菜的小店，我家算是吃了幾次香椿。或許有人問：「那麼喜歡香椿，怎麼才吃了幾次呢？」因為香椿在我這裡挺貴，一小把就是100克賣9.9元，還是搶購價，用廣州話說快手就有，或許香椿出現時間短，物以稀為貴，在我這裡香椿貴但要買到香椿還要提早去或者早點下定金。前段時間有香椿自由了，意思就是香椿放飛自我了，香椿太貴了，我覺得一年就那麼十多天能吃到香椿，況且價格還在能接受的範圍，盡情地品嚐春天的味道。況且香椿營養豐富，別省了，買一些香椿，用來炒雞蛋，這是香椿最經典好吃的做法。

香椿有清熱解毒的功效，還能輔助治療腸胃炎症和泌尿系統的疾病。香椿的維生素E，維生素E有抗衰老和滋陰補陽的作用，女性多吃點香椿，可以保持肌膚潤滑油彈性。在香椿的季節，別錯過這麼好吃的香椿。

【材料】香椿100克，雞蛋 4隻，鹽 3克，蒜 1瓣

【做法】

1 用來做這道菜的香椿和雞蛋，圖片就是100克香椿，香椿有著濃鬱的味道，喜歡香椿的人會覺得香氣撲鼻，不喜歡香椿味道的人會說香椿很臭。香椿的營養價值高，香椿有補虛固本，理氣健胃，增進食慾，幫助降低血糖血脂，抑製病菌的作用。雞蛋用來炒雞蛋，可以用多也可以用少一隻，這道菜是一道家常菜。

2 香椿摘掉老的部分，隻留下嫩葉，鮮嫩的香椿亞硝酸鹽含量很少，炒著吃口感好。

3 燒開水，加入香椿焯水，煮一兩分鐘，越嫩的香椿亞硝酸鹽含量越少，不管怎樣香椿焯水會減少亞硝酸的含量，香椿焯水變成綠色，用冷水沖洗，擠一下水，再把香椿切細粒。

4 把4隻雞蛋放在大碗裡，要用大點的碗，雞蛋多打發幾下，多打發的雞蛋炒好以後有蓬鬆的口感。

5 放點鹽，繼續把鹽和雞蛋液打發均勻。

6 放100毫升水，加水後炒出來的雞蛋不會那麼乾，炒滑嫩少不了多放點水。

7 把切碎的香椿粒和蒜蓉，加入到蛋液中，拌勻，經過加水加鹽和加香椿粒，蛋液反覆打發炒出來更好。

8炒鍋放油，倒入香椿蛋液，把蛋液攤開。

9 快速翻炒，把蛋液炒熟就可以裝盤了。

【溫馨提示】

1 香椿要焯水，這步不能少，香椿焯水可以減少亞硝酸鹽的含量，炒出來的香椿綠綠的，更好看好吃。

2 要把雞蛋炒得滑嫩，放點水打發，加了水又多打發的雞蛋煎好滑嫩。

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