長在樹上的蔬菜

這個寒冷的季節因你的關注而變得溫暖

恰逢春季，正是吃香椿的好季節。童年時的回憶就是家門前的那棵香椿樹，總是第一個先長出綠芽。兒時的我並不知道香椿吃了到底會有什麼營養，但就是很喜歡它那特別的味道，覺得這長在樹上的小葉子吃起來就是和其它蔬菜味道不一樣！

今兒就和大夥一起解讀下回憶裡超愛的味道---香椿！

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香椿的營養檔案

香椿是多年生落葉喬木香椿樹的嫩芽，也是世界上唯一的喬木蔬菜有「樹上青菜「的美譽。香椿本身又分為紫香椿和綠香椿兩類。相比而言，紫香椿香味濃鬱，品質上佳；綠香椿葉香，味淡，品質稍差。

春季的香椿所含的有效成分最高，是選購的最好時機。其它季節的香椿，營養成分大打折扣。

新鮮的香椿本身香味濃鬱，風味獨特，具有較高的營養價值。其富含豐富的皂甙、萜類、胡蘿蔔素、鎂、維生素E、蛋白質（其中甘氨酸含量最為豐富）、香椿素、膳食纖維等。

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香椿的營養功效

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1、增強機體的免疫力

香椿中含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量在蔬菜中可是首屈一指的！香椿還富含豐富的胡蘿蔔素、皂甙、萜類等抗氧化植物活性物質，經常食用有助於增強機體的免疫力。

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2、具有很好的抑菌的功效

香椿本身含有的特殊成分具有很強的抑菌能力，對金黃色葡萄球菌，肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等致病菌都有明顯的抑製作用。

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3、延緩血糖上升的功效

香椿中含有皂甙、萜類、豐富的鎂以及甘氨酸都有很好調節血糖的作用。糖友們春季裡可是有口福了，喜歡就記得償上幾口鮮。

怎麼樣？香椿不錯吧。待到香椿長滿枝丫的時候，記得要嘗一嘗這時令性強的樹上青菜！

[溫馨提示]

香椿食用前必須開水燙一下。因為香椿中含有較多的亞硝酸鹽，容易引發亞硝酸鹽中毒。如果僅用涼水沖洗沒啥效果，但用開水燙後則可使亞硝酸鹽的含量降到安全水準。香椿雖好，別貪食，建議一次的食用量在30--50克為宜。對於過敏體質或是香椿過敏的人慎食！。

【吧唧吧唧上個菜！】

鍋塌香椿豆腐

材料：香椿50克、豆腐200克、雞蛋2個

調料：蔥花、鹽、雞精、料酒、香油、植物油各適量

做法：

1、香椿洗凈，焯熟，切末；豆腐切塊；雞蛋磕入碗中打散

備用；

2、將豆腐塊放入盤中，均勻撒上鹽、雞精、料酒、蔥花醃製10分鐘；

3、將醃製好的豆腐放入麵粉中沾均勻，再沾上雞蛋液；

4、鍋中倒入少許油，將豆腐煎至金黃色；

5、鍋中留底油，加熱，放入蔥花，香椿炒香倒入豆腐翻炒，出鍋前淋上香油加少許鹽即可。

國家高級公共營養師

健康管理師、體重管理師

首都保健營養美食學會理事

多家雜誌媒體撰稿人及客座嘉賓

《營養師教你做兒童菜》主編

《百變營養沙拉》主編

多家企業特聘營養專家及講師

新浪微博：@錢多多營養師

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