日常生活中，很多人常有類似這樣的感嘆：雖然自己已經增加了鍛煉次數、補足了睡眠時間、搭配了豐富飲食，但是身體還是覺得虛弱啊、要缺的鈣還是照樣缺著……
其實，在我們的烹調方式、儲存方式、生活習慣上，卻有一些不起眼的營養小偷，有些小偷專偷營養素，如果再不注意一下，可能我們體內的營養素就要被他們偷光啦！
小偷頭子：鹼、鹽和醋
偷走維生素B、鈣質、葉綠素
1
醃肉加鹼
很多人喜歡用小蘇打、食鹼甚至火鹼來醃製肉類，肉類經過鹼類變嫩後，肉類中大量的B族維生素基本會損失殆盡。
2
加鹽過早
做菜時如果用鹽過多或用鹽過早，會使蔬菜中的汁液流出過多，導致營養素損失。而肉類菜肴，如果放鹽過早的話，會讓蛋白質過早凝固，不但很難消化，而且很難吃。人吃鹽吃的多了，尿液裡流失掉的鈣質就會成倍增加……
3
蔬菜加醋
如果您喜歡在炒菜時加些醋，那麼要注意不要在炒綠色蔬菜時加醋，因為綠色蔬菜中有大量的葉綠素和鎂，它們是結合在一起的，如果加醋，醋酸中的氫就會馬上替換掉葉綠素中的鎂，鎂就被偷走了。
鎂是一種重要的營養素，它在深綠色的蔬菜中含量極為豐富，是我們獲取鎂元素的主要來源，千萬不要好心辦了壞事哦！
應對辦法
無論是燉肉還是燴菜，烹製到七八分熟時加鹽，才能使肉質軟熟，味道鮮香，加早了鹽，會讓肉質粗老，不但吃不到營養，口感也不好。
做湯時最好等起鍋前再放鹽，這樣可以使湯中食材的蛋白質、鈣、鐵等營養素溶解得比較充分，令湯更加鮮美。
平時醃製肉類的時候，可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和澱粉將肉片抓勻，然後用適當的油溫滑熟，這樣可以很好地保持營養，並且口感也不錯。
烹製綠葉蔬菜時，不要放太多醋，最好不放醋。
小偷二號：解凍
讓昂貴的海產品變成廢渣
有資料顯示：冷凍食品的營養成分和原來的食品幾乎沒有什麼不同，並不會因冷凍而失去養分；但若處理方式不當，就會把好不容易保存下來的營養素失掉。最常見的是解凍時的疏忽。
通常冷凍食品是以零下30℃~40℃的溫度凍結，再以零下15℃~25℃的溫度保存（家庭冰箱的冷凍庫便是此種溫度）。
常溫解凍時所溶出的血水，其實就是寶貴的營養成分：若放置在20℃~30℃的常溫下解凍時，魚、肉組織細胞中所含的水分會一下子膨脹，把細胞膜撐破，這時細胞內的蛋白質、礦物質、維生素就會溶於水中流出。
以這種方法解凍，無異於把營養精華抽出，隻吃食物的殘渣一樣。
應對辦法
1.解凍溫度要適當
食物解凍適宜在10℃~15℃下進行（最好在70%~90%的相對濕度下，氣溫由0℃上升至6℃）。可以在自然空氣中或用自來水噴淋，也可放在10℃左右的流動水中，但切忌放入靜水中浸泡或把食物放入熱水中解凍。
因為熱水解凍魚、肉等，易致表皮蛋白質變性，鮮味成分浸出，影響食物的味道。
2.加鹽
解凍時間越短越好解凍食物時加點食鹽可加快溶解速度。
3.冷凍蔬菜不解凍
一般蔬菜類應清洗後冷凍，下鍋前不需解凍，也不要再清洗。因為凍後的蔬菜在空氣中放置過久，綠葉會變黃，維生素C也易遭破壞。
另外，還應注意浸在水中或用水沖洗也和室溫解凍一樣，會損失大量的營養素，尤其是冷凍蝦，通常都泡在水裡解凍，如此會使營養損失很多。應該先放入塑膠袋內再泡入水中，這樣營養才不至於溶於水中而流失。
小偷三號：洗菜順序
先切後洗，等於吃草
不少人圖方便，會先把菜切好再一起洗，但這樣做，菜裡所含B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質會溶到水裡，造成損失，本來是營養豐富的葉子菜，瞬間變身一堆草。
比如，很多人切完土豆絲、茄子絲後直接就浸泡在水中，這樣做雖能避免變色，但大量的營養素也悄悄流失了。而且，蔬菜切好後再沖洗，表面的農藥殘留和泥土很容易進入斷面。
應對方法
正確的做法是先仔細清洗蔬菜，並盡量將水分控乾後再切。另外，蒸飯前淘米，也不要反覆搓洗，不然其中的B族維生素也會大量損失。
小偷四號：油煙
殺光維生素C
炒菜時，很多人喜歡把油燒冒煙了再炒菜，可是油脂中的維生素E、胡蘿蔔素、磷脂、不飽和脂肪酸等營養素在經過高溫之後很容易氧化。另外，高溫的油還會讓蔬菜中的維生素C全部被破壞。
應對辦法：
炒菜油溫切忌過高，一般控制在69~92℃的範圍內為宜。
小偷五號：微波爐
肉類的營養基本沒了
微波爐很方便，這是因為微波能夠產生大量的熱量，但是在使用微波爐加熱食物時，其熱量也會迅速破壞脂肪，對抗氧劑和維生素C也有損壞。
從營養的角度，使用微波爐對蔬菜有一定影響，對肉類食物則極其不利。
應對辦法：
盡量減少微波爐加熱食物的情況。
小偷六號：香煙
偷走維生素C
香煙偷走維生素C原因解析：煙霧中的焦油等有害成分會大量耗損維生素C。
據統計，每吸一支煙約消耗掉體內儲存的25毫克維生素C，如果是被動吸煙者，維生素C的損耗量更大，甚至可能高達50毫克。
應對辦法：
有抽煙習慣的人日常應多吃含維生素C豐富的食物。如果是長期處於煙霧中的被動吸煙者，則最好每天服用50毫克維生素C補充劑來自我保護，但不要用熱水送服，因為維生素C遇熱後易還原失效。
小偷七號：電腦
偷走維生素A
連續對著電腦工作3小時以上，視神經細胞就會缺乏營養，特別是缺乏維生素A，因為它與視網膜感光直接相關。如果兒童看電視或看書時間過長，體內維生素A也會被大量消耗。
應對辦法
服用複合維生素，既能補充失去的維生素A，又可提供在維生素A缺乏時可轉換為維生素A的β-胡蘿蔔素，以及維生素B、維生素D等其他與視神經健康相關的維生素。
小偷八號：時間
偷走營養，帶來疾病
1
蔬菜放得超過3天
大家都知道食物要吃新鮮的，但因為各種原因，進入我們肚子裡的食物卻並不總是那麼新鮮。
有人因為怕麻煩，一次性買很多菜，吃很久才能吃完；有人為了圖便宜，買的是賣家放了很久的食物。這兩種情況都會使食物營養被時間偷走。以蔬菜為例，如果存放不吃，維生素會慢慢損耗，放得越久，營養價值越低。
2
煲湯超過3小時
有些人總怕湯熬的時間太短不入味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以30~60分鐘為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。
時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，食物中的營養也會慢慢流失。
應對辦法：保鮮袋
1、買新鮮的食物，即買、即做、即吃。
2、如果實在需要儲存食物，先將其洗凈，用保鮮袋裝好，再放入4℃以下的冰箱冷藏。
3、如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時。
小偷九號：避孕藥
偷走維生素B6
避孕藥中含有的雌激素會增加肝臟色氨酸的代謝,而維生素B6是色氨酸代謝中的一種輔酶成分,因此,每日口服避孕藥的女性常出現維生素B6缺乏導致的憂鬱、悲觀、易激動等癥狀。
應對辦法
經常在早餐中攝入燕麥，因為維生素B6在穀物的外皮中含量最為豐富。
小偷十號：酒精
偷走維生素B1
酒精要在體內正常代謝,必須有足量的維生素B1參與,因此大量飲酒會造成體內維生素B1供應不足。若不及時補充,將增大酒精對肝臟和腦神經的危害。長期缺乏甚至導致心臟病變,危及生命。
應對辦法
大量飲酒後服用1片複合維生素，既能補充損失掉的維生素B1，還能提供維護肝臟和腦神經健康所需的其他多種維生素。
藥物也能偷走營養
我們中老年人會有點小毛病，需要用藥維持的，有用下面幾種藥物的朋友一定注意在生活中補充對應的食補元素，這樣我們病也好了，身體也好了哦！
1
噻嗪類利尿劑
長期服用雙氫克尿噻和速尿等噻嗪類利尿劑的人，可發生低鉀血症，出現四肢乏力、腹脹等不良反應。
應對辦法
人們在服用這類葯的同時應多吃一些富含鉀的食物，如蘑菇、慈菇、蝦米、芫荽、大頭菜、莧菜、香蕉、豌豆、馬鈴薯、菠菜、甘薯、海藻等。
2
激素類藥物
常用的激素類藥物包括強的松、地塞米松等。這類藥物能抑製腸道對鈣質的吸收，引起肌肉萎縮、骨質疏鬆等併發症。
應對辦法
長期服用激素類藥物的患者，要多吃一些蝦皮、牛奶、豆製品等富含鈣質的食物。（編輯註：蝦皮不是蝦殼，而是一種叫做蝦皮的東西。）
3
抗癲癇葯
苯妥英鈉、苯巴比妥、卡馬西平等抗癲癇葯會影響人體對葉酸的吸收，從而可導致貧血。
應對辦法：
患者在服用抗癲癇藥物時要多吃富含葉酸的食物，如動物的肝臟、菠菜、番茄、小白菜、油菜、豆類、堅果等。
4
抗生素：偷走正常菌群和維生素B
抗生素在殺死致病菌的過程中，也會殺死體內一些對健康有益的細菌，尤其是消化道和泌尿系統的正常菌群，造成胃腸道內菌群失調。
青黴素類、頭孢菌素類、四環素類抗生素易造成人體中維生素B1的流失。而人體若缺乏維生素B1就會出現情緒低落、脾氣暴躁、健忘、消化不良、體重減輕、心悸、便秘等癥狀。
應對辦法
在服用抗生素期間每天喝1杯優酪乳。因為優酪乳中含有的雙歧桿菌是人胃腸道中原有的非致病菌,不僅可減輕抗生素的副作用,還能促進食物消化。
人們在服用這類藥物期間，還要多吃富含維生素B1的食物，如麥麩、糙米、黃豆、酵母、瘦肉等。
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