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「養生十萬個為什麼」
無論是加熱家裡的剩飯剩菜,還是著急把冰箱裡的食物解凍,只要幾分鐘,用微波爐「叮」一下,就能解決以上所有問題。
微波爐是廚房界的「魔法師」,除了加熱和解凍,微波爐還有許多神奇的烹調妙用。
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巧用微波爐加熱飯菜微波爐熱飯菜有許多講究,做對了才能營養又好吃。根據食物不同,加熱的方法也不同。
主食
噴些水
熱米飯如果用大火,一般一碗飯轉1分30秒,而饅頭、發糕一般隻用40秒。
熱米飯一定要加蓋,這樣熱出來才鬆軟好吃。
另外,熱饅頭、餅等麵食的時候,最好先噴上一些水再加熱,才不會又乾又硬。
湯類
中途要攪拌
所以湯類最好不要一次性熱到位,以免湯汁四濺。
分兩次加熱,中途攪拌一下,能熱得更快更均勻,一般一碗湯需加熱40秒左右。注意取出時一定要小心,避免燙傷。
冰凍食物
延長加熱時間
一般素菜中火或大火加熱1分30秒,肉類3~5分鐘左右。如果是冰凍的食物,加熱時間要稍微久點,4~5分鐘即可。帶皮食物
要扎些小孔
加熱土豆、香腸等帶皮的食物時,必須先用叉或刀扎幾個小孔,否則會由於壓力使其爆裂,容易引起電器受損、人員燙傷。
雞蛋由於有殼和蛋膜,直接加熱也會爆裂,熱整雞蛋時,最好先剝皮,放在水中,加熱1分鐘左右,保證安全的同時,還能使雞蛋保持鮮嫩。
也不可將密封瓶罐裝的食物,放入微波爐中烹調,以免發生爆炸。
5種食物最怕進微波爐有5種健康食物最好別用微波爐加熱,否則容易丟掉營養。
1、蘆筍
新鮮蘆筍富含包括維生素C在內的多種抗氧化營養素。
挪威《斯堪的納維亞農業學報》刊登一項新研究發現,微波爐加熱會導致蘆筍中維生素流失。因為維生素C和B族維生素屬於水溶性維生素,穩定性更差,遇水、遇熱、遇光容易遭到破壞。
乾辣椒中的辣椒素具有揮發性和不穩定性,微波加熱過程中,乾辣椒散發出的化學物質會刺激眼睛和嗓子。
綠花椰菜是最常見的微波食物。然而,美國《食品和農業的科學雜誌》刊登一項研究發現,用微波爐烹飪綠花椰菜,會導致其中抗氧化成分減少97%。而用燃氣灶烹飪綠花椰菜,只會導致其中抗氧化物減少11%。
美國《生物電磁學》雜誌刊登一項研究發現,用微波爐解凍冷凍水果,容易導致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷轉變為致癌物質。
冷凍水果的最好解凍方法是常溫下自然解凍。
5、大蒜美國《營養學雜誌》刊登一項研究發現,微波爐加熱1分鐘就會摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物,使之失去應有的抗癌作用。
需要提醒的是:
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微波爐加熱時不能使用鐵質的容器,最好是品質好的瓷器或微波爐專用盒。
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在沒有放入玻璃轉盤和轉盤支架時,不可使用微波爐。
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如果爐內起煙著火請關緊爐門,並按停止鍵,然後拔下電源線,或關閉電源總閘門。
由於蔬菜中維生素C等營養素對光熱較為敏感,大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱,都有可能營養素流失過多。而肉類、蛋類、主食類用微波加熱,營養損失較小。
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