解凍肉最好的辦法是什麼，多數人都做錯，把營養都流失了！

美國食品和藥物管理局建議

您是如何給凍肉解凍的呢？擱在陽光下曬，用自來水沖，還是用微波爐解凍？美國食品和藥物管理局（FDA）建議，把肉挪到冷藏室裡慢慢解凍更衛生。國內研究也指出，冷藏解凍相比於微波解凍等，更有助於鎖住肉類營養。

冷藏解凍可防食材被汙染

FDA 指出，一般解凍有 3 種方法：冰箱、冷水和微波爐。如果用冷水解凍，需要每隔半小時更換一次水，以確保它保持冷水。在微波爐中解凍的食材必須在解凍後立即烹飪。

其實，讓食材在室溫下解凍是不太安全衛生的，因為致病菌會在未冷藏的環境下迅速繁殖。即使通過烹飪殺死了致病菌，致病菌帶來的毒素可能依然無法通過烹飪消除。

綜合浙江大學、合肥工業大學、黑龍江八一農墾大學等高校的多項研究發現，冷藏解凍的畜、禽、魚等肉類的營養流失最少。而較高溫度解凍會使肉類品質下降。但這不意味著將其他解凍方式全盤否定。相比於冷藏解凍，微波解凍更能有效抑製解凍過程中肉質的腐化。

有的人習慣找個容器比如盆，把要解凍的肉裝起來，放入冷藏室。也有的人冷凍肉的時候習慣用塑膠袋把肉套上，解凍的時候也連塑膠袋一起放入冷藏室。如果塑膠袋有破口，肉化凍時會有水流出來，應立即擦掉。

FDA 表示，肉類化凍時流出來的水可能成為李斯特菌滋生的溫床，這種細菌會在低溫下生長。所以及時擦乾淨化凍水，可以有效防止其汙染其他食物。

研究提醒，冷藏解凍後要及時拿出來烹飪。因為，解凍後再長期冷藏會造成肉類中的蛋白變性，使其保水性、色澤等變差。而且不宜重新冷凍。因為，肉類在 0℃以上的解凍過程中，其細胞膜已被破壞，再次冷凍已經起不到保鮮作用了。