臘腸臘肉放多久就不能吃了?過了這個時間,千萬別吃了!

回復【健康】送你一個「萬病方」

每年必備的臘腸、臘肉，東西是好吃，可是要怎麼保存呢？

貌似經久耐藏的臘腸臘肉，沒保存好，可是會出大問題的哦~

從臘腸臘肉的工藝製作來看，通過鮮肉醃製、烘乾加工，可以防止細菌滋生，去除水分，使臘腸臘肉，具有長期保持肉質不變、香味持久、久放不壞的特點。

不過臘腸臘肉也是有保存期限的，同時在保存方法上也要特別注意！

臘腸臘肉

保存期限限和方法

一般來說，臘腸臘肉都是製作完成後，放於通風口直接晾曬乾或者放進冰箱內保存，沒有嚴格意義上的保存期限。

雖然臘肉比新鮮肉保存期限更長，但是建議最好不要放得太久，因為太長時間的保存，臘腸臘肉容易被肉毒桿菌感染，導致食用者中毒。

---室內保存：3個月為宜

當地的室溫低於攝氏20度，濕度低於60%，可以把臘肉懸掛於室內陰涼通風處，可以保存3個月左右，室溫和濕度越低，保存的時間就越久。

---冰箱保存：1年為宜

把曬乾的臘肉清洗乾淨再瀝凈水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裡冷凍起來，如果臘肉比較大塊可以切小塊再裝進保鮮袋。不過長期存放，也很容易導致臘味霉變，建議在一年內食用為宜。

存放久了，由於臘腸臘肉本身的含水量，周圍溫度、濕度的不同，其質量很難保證。

在選購臘味的過程中，我們該注意什麼呢？主要是：

要注意產品的包裝是否嚴密，特別是真空包裝產品是否漏氣：如果發現有漏氣或脹袋、有霉點、質地發黏帶滑、酸敗變質等現象，請勿選購；

• 優質臘味色彩鮮明有光澤，肌肉暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；

• 次質臘味色澤稍淡，肌肉咖啡色，脂肪呈淡黃色，表面有霉斑，切面有光澤。

• 「顏色過於鮮亮的臘味也別買，裡面很可能是加入了過量的亞硝酸鹽。」中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民提醒說。

二摸。

觸摸臘味的表面，應該是乾燥的，如果過於油膩甚至發黏發滑，則有可能已經變質。

好的臘味肉質結實緻密，堅韌而有彈性，指壓後無明顯凹痕；品質差的臘味肉質鬆軟無彈性，指壓後凹痕不易恢復。

對於臘腸來說，還需要仔細觀察腸衣。如果臘腸外面的腸衣特別光滑、平整，則可能是人工腸衣。而選用天然腸衣的臘腸，表面是有褶皺的，一摸即知。

臘腸若哈喇味太嚴重，可能是放置時間過長，氧化過度的結果，就不宜食用。有酸味、霉味的臘味也不可購買。

學會了如何存、如何挑，還要學會如何吃。

臘腸臘肉味道雖好

但還是少吃為宜

很多人都會以為臘肉雖然味道很好，但是對人體健康卻毫無幫助，其實不是這樣的，臘肉還是有一些好處的。臘肉中含有豐富的磷、鉀、鈉，這三種元素對人體來說都是必不可少的。此外，臘肉還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。

除了這些元素，臘肉還含有很多對人體有害的物質，醫學專家建議從營養和健康的角度看，臘肉對很多人都是不宜吃的，特別是還患有高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病的人和老年朋友來說，臘肉實在不是一種合適的食物。

臘腸臘肉雖然美味，但是在製作方面，都加入了過多的鹽、硝酸鹽/亞硝酸鹽等作為醃料，身體本身就不健康的人就不要多吃了，就算現在的身體比較健康，也不要吃太多，這樣會導致身體留下隱患，以後就有可能會一次性爆發。

數據顯示，每100克臘肉的鹽含量達到800毫克左右，是普通豬肉平均量的十幾倍之多。

過多食用含鹽量過高的食物：

• 會使機體中的滲透壓增加造成血壓上升；

• 會對心血管系統造成不利影響；

• 會對胃的黏膜造成一定的傷害；

• 會增加脂肪肝等風險。

因此，臘腸臘肉要少吃慎吃，一星期一次便可，每次最好別超過100克，而老年人盡量少食醃臘製品。

在吃法上，臘肉蒸、煮、炒均可，但不宜高溫油炸。在食用臘肉之前應將其浸泡洗凈，以降低有害物質的含量。

吃臘腸臘肉時，要多搭配富含維生素C的新鮮蔬菜水果（如鮮棗、橙子、奇異果、山楂、芥藍、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西蘭花等），以及菌藻類、豆製品、雜糧雜豆等食物一起食用。

一盤香味四溢的臘味，就是懷念的味道，希望大家都能吃得健康哦~

本文內容綜合自：薇媽說健康（ID：MyFamilyDoctors）、《生命時報》、人民網健康。

回復【名方】送你「十大名方」

覺得不錯，請點贊！

添加微信 fwxf0805，領取百病食療方。

注意：本文所用為基本方，使用前請諮詢醫生指導。商務合作請聯繫 謝經理：18670002202（微信同號）