地三鮮
用料
茄子,土豆,青椒,生抽,耗油,白糖,醋,雞精,蔥,蒜,生薑,鹽,澱粉
做法
1、將需要的食材都準備好,茄子,土豆,青椒都盡量選擇足夠新鮮的,茄子洗乾淨去掉皮,用刀片刮掉皮,切成小塊,撒點鹽壓幾分鐘,土豆削皮切成塊,青椒切成三角形,蒜和蔥都剁成碎,裝盤備用。
2、接著準備一個碗,碗裡倒入適量的澱粉和清水,用筷子攪拌均勻,再介入適量的生抽,白糖,雞精,醋和適量的食鹽,再次攪拌均勻,放置一旁備用。起鍋,鍋裡放入食用油,開啟小火燒至5成熱,就可以把土豆倒下去,開小火慢慢炸,炸到變硬有點微焦就可以出鍋了,炸的時候用鍋鏟慢慢鏟動,以免粘鍋,盛出來瀝乾油分。
3、接著將茄子倒進去,炸到茄子變軟就可以了,這裡不用用鍋鏟去鏟動,用筷子去戳一下就知道軟沒軟,微焦的時候就可以撈出來了,瀝乾水分出鍋備用。鍋裡留底油,如果油少的話就再倒一點油進去,免得燒焦了,油熱後倒入切好的蒜和蔥花,開啟小火爆香,炒香後把青椒倒下去,翻炒至青椒的顏色變淡,將事先調好的醬汁倒進去,在加入適量的清水,開啟大火繼續翻炒,翻炒片刻就將炸好的茄塊和土豆塊放進去,均勻翻炒。
4、最後開啟大火收汁就可以了,出鍋前記得嘗下鹽味,鹽味不夠的話再加點食用油進去,加點雞精增加鮮味,就可以出鍋啦。
脆皮黃瓜炒肉末
用料
黃瓜;肉;乾紅椒
做法
1、黃瓜洗凈切成薄片,撒一層鹽在黃瓜上抓勻,醃製一個小時左右。直到黃瓜出水變軟
2、接著就用清水沖洗幾次黃瓜片,洗去鹽味。再狠狠滴揉乾水分。一定要揉乾哦,不然炒出來就不脆了
3、再接著就起熱油鍋,將蔥薑末,乾紅椒段熗鍋,放入肉末炒一分鐘
4、最後再倒入醃好的黃瓜片,炒半分鐘左右,放調味料出鍋即可。
黃瓜木耳炒雞蛋
用料
雞蛋;黃瓜;黑木耳;蔥花;油;鹽;料酒
做法
1、黃瓜洗凈,切片。木耳泡發,去蒂,洗凈
2、雞蛋打入碗內,這個時候關鍵的步驟來了!!!!在雞蛋裡面加一點點料酒、水、一點點鹽,然後順著一個方向將雞蛋攪勻,這樣攪出來的雞蛋口感更好
3、熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒,稍微成型之後快速盛出
4、再次熱鍋倒油,蔥花兒爆鍋,放木耳進去翻炒,之後放雞蛋,最後放切好的黃瓜
5、出鍋之前放鹽,因為之前蛋液裡面放過一點了,所以要比平時炒菜時稍微少一點
6、起鍋,裝盤,得嘞~
美味溜肉段
用料
裡脊肉400g;青椒1個;醋2小杓;醬油1小杓;糖3小杓;白酒1小杓;料酒1小杓;鹽2小杓;蔥適量;薑適量;蒜適量
做法
1、豬肉洗凈,切成條狀
2、加入1小杓鹽,加入1小杓白酒,拌勻醃製15分鐘
3、澱粉中加入1個蛋清,攪拌均勻成澱粉糊
4、放入醃製好的肉條,給肉掛漿
5、鍋中油至六七成熱
6、將裹滿澱粉的肉段下鍋中火炸製
7、炸至肉段顏色金黃撈出,然後復炸一次
8、蔥薑蒜切碎備用
9、取一碗,加入1杓醬油、2杓醋、1小杓料酒、半小杓鹽、3小杓糖,1小杓水拌勻
10、鍋中放油,蔥薑蒜爆香
11、下入青椒炒至斷生
12、下入炸好的肉段
13、倒入料汁
14、翻炒均勻即可。
麻婆豆腐
用料
豆腐;肉餡;郫縣豆瓣醬;花椒;辣椒;豆豉;青蒜;蔥末;薑末;高湯;醬油;糖;胡椒粉
做法
1、豆腐切塊,怕豆腐碎可以先焯水(水中加鹽大火煮3分鐘)
2、鍋中放油,小火炒香郫縣豆瓣醬,炒出紅油
3、放豆豉,蔥末,薑末。下肉餡(豬肉,牛肉都可以),炒,放入高湯(可用清水代替,要開水),燒開後,下豆腐,放入醬油,糖,胡椒粉,小火煮5分鐘,使豆腐入味,大火收汁,水澱粉勾芡~~
4、放入青蒜,撒上辣椒粉,花椒粉即可
蒼蠅頭
用料
韭菜苔300g;豬絞肉200g;朝天椒2枚;薑2片;蒜3瓣;豆豉20克
做法
1、韭菜苔洗凈,去掉老根和韭菜花,切成0.5cm的小粒;朝天椒洗凈切碎;老薑切末;蒜拍破,切成蒜末備用
2、加入豬絞肉快速炒散,待肉變色,加入白酒翻炒片刻,然後加入生抽和白砂糖翻炒均勻,盛出備用
3、大火加熱炒鍋中的油至4成熱,放入蒜末、薑末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味,加入韭菜苔翻炒至韭菜苔微微變色,放入炒好的肉餡即可出鍋裝盤。
肉末香菇豆腐
用料
豆腐1塊兒;肉末2兩;香菇3個(切成碎);蒜末少許;老乾媽少許;泡椒少許;水澱粉適量;鹽少許;生抽少許;水少許
做法
1、將豆腐切成2cm左右的方塊
2、鍋內少許油,放入肉末炒稍乾,讓肉末裡的油分一點點的滲出
3、放入蒜末,炒出蒜香味兒
4、放入泡椒,老乾媽,炒30秒後放入生抽
5、放入適量水小煮2,3分鐘
6、放入豆腐塊,和香菇燉幾分,讓味兒進入到豆腐內,臨出鍋的時候放入水澱粉,晃動鍋子讓豆腐兄弟們都佔上水澱粉,加入適量鹽!其實如果不好晃動,可以用鏟子順著鍋邊兒從左到右讓材料融合,並不破壞豆腐的形狀
香煎脆皮腸墨魚丸
用料
墨魚丸;脆皮腸;香蔥;鹽;花生油
做法
1、脆皮腸,墨魚丸洗凈,然後十字切
2、熱鍋,放油,7成熟時放入脆皮腸和墨魚丸
3、煎一會兒再翻轉煎
4、脆皮腸和墨魚丸十字散開後,放少許鹽,撒蔥花,裝碗
南乳肉
用料
五花肉2條;南乳汁3-4大匙;糖1小匙;薑片2片;水1升左右
做法
1、五花肉切塊,煎出油。油倒掉或者留著炒其他菜。
2、肉從平底鍋裡移駕到砂鍋裡,倒入南乳汁。
3、薑片,糖,水一起加入,大火燒開之後轉中小火慢慢燉。水要是很快煮完了,卻還不夠軟爛,看情況加水繼續燉,雖然很多小秘訣裡說不要中途添加水,不好什麼的,但其實哪裡吃得出來哦!╮(╯▽╰)╭
4、全程大概需要60分鐘左右,慢慢收濃汁。要肥而不膩就一定要慢慢燉!我基本上會前一晚燉上,燉一半就關火泡著,第二天吃之前繼續燉,不要嫌我囉嗦,真的更入味更好吃!
下飯一流!
紅色香腸(章魚小香腸)
用料
台灣香腸
做法
1、香腸對切成兩段,用刀或者剪刀把香腸切出章魚腳的形狀來
2、平底鍋抹一層油,倒入香腸翻炒,章魚形狀的腳就都翹起來了
3、煎到香腸紅紅的就可以了。