用料
去皮五花肉；綠尖椒；茄子；麵條；蕃茄；大蒜；生抽；料酒；甜麵醬；蠔油；糖；香油；鹽適量
做法
五花肉洗凈擦乾切成丁
用生抽和料酒拌勻醃一會兒
-
尖椒、蕃茄和茄子都洗凈切成丁
蒜切末
鍋入油，熱後倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微發焦
倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒
茄子丁略微變軟的時候倒入蕃茄丁，翻炒幾下。沿著鍋邊淋入適量清水
-
調入甜麵醬、蠔油和少許生抽，翻炒均勻
倒入尖椒丁翻炒
最後調入少許白糖、香油和適量鹽，炒勻即可
用料
茄子；肉沫；青椒；紅椒；蔥頭；鹽；生粉；白鬍椒粉；醬油；水
做法
肉沫加入適量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌均勻。
將肉沫摔打至起膠，醃10-15分鐘。青紅椒，蔥頭切粒備用。
-
長條茄子對半切開。
在茄身打斜切出弧形小坑後切段。
在茄身上的小坑塗抹一層生粉（能蘸住肉餡使其不易掉落）。
將肉餡釀入茄身。
鍋加熱，放入適量油，油燒熱後（油一定要熱，否則肉餡會粘鍋），先將有肉餡的一面朝下煎至金黃，再略煎反面。
煎好的釀茄子盛起備用。
鍋中放入少許油，將煎好的讓茄子放入，加入適量水將茄子煮透，放入適量醬油調味，撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。最後倒入開好的生粉水勾芡。
上碟。
用料
茄子2根；紅椒少許；薑少許；蒜少許；肉末少許；醬油少許；料酒少許；生粉少許；鹽適量；白糖少許；雞精少許
做法
茄子去皮切成條，放加了鹽的清水裡稍加浸泡
肉末加少許鹽，醬油，料酒，生粉調勻稍醃。紅椒切丁，薑，蒜切末
茄條撈出擠乾水份備用
熱鍋上油，油熱後下薑蒜末爆香，下肉末翻炒至變色
下茄條翻炒，茄子燒軟後，加醬油上色，倒入切好的紅椒丁炒勻。調入少許鹽，白糖，雞粉提味，撒上蔥花即可
用料
茄子；青椒；大蒜頭；鹽；雞精
做法
用到了茄子、青椒，大蒜頭
青椒、茄子切絲
大蒜頭放入油鍋裡爆香
放入青椒絲，大火炒
一會兒放入茄子絲，繼續大火炒
茄絲軟了，放入鹽和少許雞精，炒勻
梅乾菜燒茄子
用料
茄子三根；梅乾菜一把；青紅椒各一根；鹽1/2小匙；生抽2大匙；糖1/2小匙
做法
青紅小辣椒切碎，梅乾菜用水泡20分鐘左右泡軟洗凈，擠掉水分待用。茄子去蒂切成條，撒上1/2小匙鹽拌勻靜置十幾分鐘，此時茄子會出水，倒出水待用（此步驟也是為了在煸的過程中茄子少吸油，而且茄子會更入味）
鍋中放適量油，下處理過的茄子條煸軟
煸好的茄子倒出，利用剛才煸茄子的油繼續加熱，下梅乾菜煸炒至香酥，接著把青紅椒倒入翻炒，然後下入茄子，2大匙生抽，1/2小匙糖和半碗水，翻炒均勻收汁濃稠即可出鍋
用料
茄子1個；土豆2個（大土豆1個）；青椒1個；料酒1匙；蘋果醋2匙；白糖3匙；醬油4匙；水5匙；蠔油；鹽；蔥花；薑；蒜；雞粉
做法
土豆去皮洗凈，茄子、青椒分別洗凈
將茄子切滾刀塊，撒點鹽進去揉勻，靜置幾分鐘
土豆切滾刀塊，青椒切片備用
薑蒜切末、蔥花切好備用
碗中放入料酒1匙、蘋果醋2匙、白糖3匙、醬油4匙、水5匙及適量蠔油調成醬汁
鍋內注油燒至七成熱，放入土豆塊炸至表皮金黃後撈出
再將青椒放入油鍋炸幾秒鐘迅即撈出
最後放入茄子塊炸至表皮焦黃變軟後撈出瀝油
鍋內留少許底油，下薑蒜末爆香後倒入調好的醬汁燒至粘稠
將炸好的茄子、土豆、青椒倒進去翻勻
撒蔥花、加雞粉調味後即可出鍋
糖醋脆皮茄子
用料
茄子；蒜薹；胡蘿蔔；雞蛋；蔥；番茄醬；蠔油；糖；醋；低筋麵粉；油
做法
茄子洗凈颳去表皮
切成條狀
撒1小杓鹽拌勻，醃製10分鐘
低筋麵粉裡打入一個雞蛋
加入少許水
調成稀稠適中的麵糊
醃好的茄子將殺出的黑水倒去
放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊
鍋中油燒至六七成熱
將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸
炸至茄子金黃酥脆即可
撈出控油
一杓番茄醬、一杓醋、一杓蠔油、3杓糖，2杓水調成料汁（這裡的杓是指5毫升)
胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用
鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香
倒入料汁，小火加熱
料汁冒泡後
加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
茄子豆角
用料
豆角；茄子；薑；蒜；乾紅辣椒；生抽；蠔油
做法
豆角擇去老筋，洗凈切段
茄子洗凈，切長條
乾紅辣椒切段
鍋中熱油，先放入豆角炸透至表皮褶皺後盛出
再放入茄子炸透後盛出
爆香薑、蒜、乾紅辣椒
放入茄子和豆角翻炒一會兒
最後調入生抽、蠔油，即可
東坡茄子
用料
自製辣椒油1湯匙；茄子1根；肉末50克；生薑1片；大蒜1瓣；小蔥1根；醬油1湯匙；食鹽1/2茶匙；白糖1/4茶匙；生粉（乾澱粉）1/2茶匙；冷水適量；食用油適量；
東坡茄子的做法1
用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂
用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩
取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構
鍋裡倒入少量食用油，燒至三四成熱
放入茄子墩，小火煎製
煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出
鍋裡的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒製
炒到肉末變色，蔥薑蒜分切切末，放入鍋中煸出香味
鍋裡倒入1湯匙醬油
放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖
放入1湯匙自製辣椒油（傳統方法沒有辣椒油，這一步是我在製作過程，自己加入的）
鍋裡加入1杓清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出
炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部
煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋裡留下的湯汁倒在盤子裡
鍋裡放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上
蓋好鍋蓋，大火蒸製10分鐘左右至茄子熟
蒸好的茄子取出，把盤子裡的湯汁潷出，倒在一個小碗裡
蒸熟的茄子放在另一個盤子裡，把肉末放在茄子表面
潷在小碗裡的湯汁放在鍋裡，中火加熱至湯汁燒開
生粉（乾澱粉）1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋裡
用鏟子朝一個方向攪拌
使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁
用小杓舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上
撒入小蔥做點綴，即可
東坡茄子的做法2(傳統做法)
將茄子去皮，切成厚4厘米，寬6厘米見方的塊
在茄塊平面剞大十字花刀，深度1/2，然後放進六成熱油鍋中炸透，至金黃色時撈出
鍋中放少量油，放入肥瘦肉末，煸炒變色，然後放入蔥、薑、冬筍末同炒，加鹽、醬油、白糖、味精調好味
將肉末放入碗中成十字形，將炸好的茄塊刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少許雞湯淹沒茄塊
上籠蒸30--35分鐘，扣入盤中，原汁勾水粉芡，淋點明油在茄塊上即成
魚柳拌茄條
用料
龍利魚柳250克；茄子半根；鹽1/3小杓；雞精少許；胡椒末少許；薑末適量；蒜末適量；醋10克；生抽3克；蠔油3克；麻油5克；紅綠辣椒丁少許；熟芝麻少許
做法
茄子洗凈，切成約一寸長的條
將茄子碼入盤中，置於蒸隔上，蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，蒸15-20分鐘後關火
龍利魚柳解凍洗凈
切成小丁
鍋中注水煮沸，下入魚丁抄熟後撈出
將魚丁和茄子混合
鹽、雞精、胡椒粉、薑蒜末、醋、生抽、蠔油、麻油混合成味汁
將味汁澆於盤中，表面撒上少許青紅椒末、熟芝麻裝飾即可
蒜香茄條
用料
茄子；蒜末；尖椒；小紅椒；鹽；糖；醋；生抽；香油
做法
準備食材，長茄子兩個、尖椒1根/半根、蒜瓣5—6瓣、小紅椒少許
茄子去蒂洗凈表皮後切成條狀
將切好的茄條均勻的碼入盤中
調料汁，將兩杓生抽、兩杓醋、一杓香油、少許鹽和砂糖混合攪拌均勻
尖椒、小紅椒、蒜瓣切末備用
冷水入鍋，將茄條放入蒸屜，蓋上鍋蓋大火蒸7—8分鐘，出鍋後鋪上蒜末、尖椒粒、小紅椒，澆汁即可
魚香茄子
用料
茄子一個；青椒一個；蒜末；蔥末；薑末；郫縣辣醬一杓；料酒一杓；醋1杓；醬油1/2杓；糖1/2杓；澱粉1/2杓
做法
將蔥薑切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中
將魚香醬汁調料的原料都放到小碗裡調好，備用
拍幾瓣蒜，切成末
青椒切塊
起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊
待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子
翻炒三至四分鐘後放入青椒
放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻
臨出鍋前放入蒜末
香煎土豆泥茄盒
用料
長茄子一根；土豆一個；鹽1小匙；黑胡椒粉1/4小匙；麵粉3大匙；水3大匙；椒鹽適量
做法
茄子洗凈，切成連刀片（兩片一組，中間不要切斷）
土豆洗凈切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥
把土豆泥填入切好的茄子中
用3大匙麵粉和等量水調成稠麵糊，把茄盒放入沾滿麵糊
鍋燒熱下適量油，下入裹好麵糊的茄盒中小火煎，一面的麵糊定型後再翻面煎另一面，然後再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可。
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