各路美食的養生功效 「吃貨」旅行不要暴食

國慶假期期間，有人願意宅在家中，有人選擇出門旅行。而對於「吃貨」來說，為了美食，路上的辛苦並不算什麼。我國幅員遼闊，不同的地域衍生了各色美食，如北京烤鴨、河北驢肉火燒、湖南臭豆腐、重慶麻辣香鍋等。

一路走一路吃是人生樂事一件，然而在吃的過程中，一定不能因貪吃而損害自身健康。出門之前不妨先了解一下各路美食的養生功效，以及哪些東西更適合自己食用。

口味選擇

少吃肥肉與油炸食物

吃蔬菜、魚肉更合適

肥肉、油脂和甜食在某種程度上確實可增添膳食的風味，因而在節日的餐桌上一直扮演著不可替代的角色，非常受歡迎。

然而，這三者吃得過多，從而引起熱量、脂肪和膽固醇等的攝入較平時增加許多，結果使飽腹感增加，感覺「膩」，這不僅影響食慾，還增加肥胖、脂肪肝、高血脂的發生風險。

所以，在節日期間要和平時一樣，少吃或盡量不吃肥肉、油炸食物和甜食，代之以蔬菜、奶類、豆類、魚肉、蝦仁、瘦肉等。

不可否認，調味品可使食物變得更加有滋有味有色，可促進食慾，還可去腥解膩。但也有些家庭節日期間喜歡食用刺激性較大的調味品，如芥末、辣椒等，雖可滿足一時口味的需要，但時間長了對身體不利，例如可引起胃腸刺激、消化不良、大便乾燥、便秘等，有的還有升高血脂的危險。

注意事項

宵夜盡量提早食用

暴飲暴食是飲食大忌

節日期間，很多人晚上活動增多，睡覺時間延後。這時，就需要進食宵夜以補充熬夜造成的能量消耗。

宵夜應在睡前1小時以上的時間內進食。宵夜如果與睡覺時間差距不足1小時，有可能造成睡眠品質下降，甚至導致胃腸不適、腹脹、胃食管反流等。

暴飲暴食是指在短時間內進食大量食物，超過胃腸功能的負荷。

很多人在節日期間常出現「一次性攝入大量食物」，不僅導致其中的大部分營養素(如蛋白質等)無法被充分吸收，而造成浪費，更可引起急性胃擴張，誘發急性胃腸炎、急性胃潰瘍穿孔，甚至誘發急性胰腺炎等。可以說，暴飲暴食是節日期間飲食的第一大忌。「每餐七分飽」是應培養和遵循的基本飲食原則，節日期間更應遵循這條原則。

北京烤鴨

北京烤鴨被譽為「天下美味」。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色馳名中外。吃烤鴨必須在合適的季節裡，一般以冬、春、秋三季味道最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩;秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜製作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。

烤鴨起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤製，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。

利弊：鴨肉益氣很滋補，但含油脂多且經熏烤

鴨肉性涼、味甘，有益氣養胃、補血生津、利水消腫、滋陰補虛之功效。它豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素A使它被譽為「滋補妙品」，適宜上火、體質虛弱、營養不良的人群食用。

不過，烤鴨雖美味，但不能忽略它是含有大量油脂而且經過熏烤的食物。正常人少食無影響，但是有高血脂或心血管疾病的人在吃鴨肉時，建議把鴨皮及鴨皮下的脂肪去除後再食用。

河北驢肉火燒

驢肉火燒是流行於華北地區的著名小吃，據《史書記載》，明建文二年(公元1400年)，驢肉火燒起源於河北省保定市。將鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒裡面，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。

另外，河北河間也有類似名稱食物，不過做法和味道卻大不相同，最直觀的區別在於保定的驢肉火燒是圓的，而河間的驢肉火燒是長方形的。

利弊：驢肉低脂高蛋白，腸胃不好別多吃

中醫認為驢肉可補氣養血，養心安神。近代醫學研究表明，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。

而近幾年，偶有媒體曝光驢肉火燒中夾的是假驢肉，央視記者還曾對此進行過走訪調查，結果發現是一些商家將豬肉加工成「驢肉」。對此，想吃驢肉火燒的人們一定要留心辨別驢肉的真假，盡量挑選正規店家用餐。

此外，驢肉因肉質較密，吃多的話會消化不良，所以腸胃不好的人盡量不要吃多。

重慶麻辣香鍋

麻辣香鍋源自於重慶縉雲山土家風味，在傳統火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎上，把麻、辣、鮮、香混於一鍋融為一體，而且具有辣而不燥，鮮而不膩，麻味綿長，香氣撲鼻的特點。

雖然麻辣香鍋比較「重口味」，但可以任意搭配多種食材、選擇不同口味，而且烹飪時間短，不少年輕人都偏愛這款美食。

利弊：加入清熱除濕藥材，葷素搭配才不會吃胖

重慶麻辣香鍋在中藥辛香原料的獨特配方中加進了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火，還能去濕熱的特殊功效。

由於麻辣香鍋能促進食慾，因此如果在食材上搭配不當，很容易讓小蠻腰變「水桶腰」。專家建議，在選擇時，主要食材要有肉、菜、豆、菌等，其葷素搭配比例應在1：3左右比較適合。

長沙臭豆腐

臭豆腐，中國傳統特色小吃，各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。長沙臭豆腐是用鐵板澆油煎，長沙當地人稱其為臭乾子。焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。

利弊：脂肪含量低無膽固醇，含特殊臭味不宜多吃

臭豆腐以優質黃豆為原料。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。臭豆腐飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮。臭豆腐中維生素B族的含量很豐富，但不宜多食。因為臭豆腐發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫，且容易被微生物汙染。另外，臭豆腐有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。

武漢熱乾麵

熱乾麵是中國十大麵條之一，是湖北武漢最出名的小吃之一。以油、鹽、芝麻醬、沙拉油、香油、細香蔥、大蒜、少量滷水汁、生抽為輔助材料。

熱乾麵源於三十年代初期，漢口長堤街賣湯麵的蔡明偉。經過反覆改良形成了一套特定的技藝流程，蔡明偉打造了「蔡林記熱乾麵」，並以「爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美」著稱。

利弊：碳水化合物提供熱能，熱量過高需適量食用

作為面類的一種，熱乾麵富含碳水化合物，是構成機體的重要物質，能為身體提供熱能。熱乾麵的優勢在於用芝麻醬調味，可以補充鈣和蛋白質，但是熱乾麵熱量非常高，一碗熱乾麵能頂好幾頓，想要保持身材的人一定要注意適量。

另外，容易上火的人應該少吃熱乾麵，吃的時候最好配蔬菜湯或綠豆湯等，有助於消化和營養平衡。

文/記者蔡衛衛製圖/廖元