蕃薯涼皮的製作方法

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涼皮作為中國的一個特色小吃，每一個地區製作涼皮的方法都不太一樣，但是以陝西涼皮最為出名。而在製作涼皮的時候也可以選擇不同的麵粉，這樣可以製作出不同風味的涼皮兒，蕃薯涼皮就是指在製作涼皮的麵粉中加入了蕃薯澱粉，這樣製作出來的涼皮有一股蕃薯的味道。想吃蕃薯涼皮的人，就應該了解一下蕃薯涼皮的製作方法。

高筋麵粉：250克/水：500克/鹽：7克/蕃薯澱粉：20克

時蔬：黃瓜、綠豆芽

調味料：大蒜、油潑辣子、生抽、醋、糖、鹽

1、自製涼皮，不需要洗面的話，就需要用到蕃薯澱粉，這個不能換成玉米澱粉，否則達不到效果。把蕃薯澱粉和鹽倒入麵粉攪拌均勻，一邊倒一邊用筷子攪拌。

2、製作的過程需要耐心，先倒入一半的水，這是此時的狀態。

剩餘的250克水繼續倒入，筷子順著一個方向不斷攪拌麵糊，攪拌到麵糊變得順滑，沒有麵疙瘩，這個過程大概要10分鐘左右。

3、找一個圓盤，刷上薄薄一層食用油，舀一杓麵漿，倒入盤中，稍微晃動一下，使得整個盤子均勻分布麵漿。

4、大鍋內燒開水，將倒入麵漿的圓盤放置在開水上，蓋蓋子，中火蒸3分鐘。

也可以用蒸鍋，開水上汽後蒸3分鐘。

5、蒸到什麼程度合適呢?麵漿凝固且均勻鼓起密集的小氣泡，這樣就是好了。取出圓盤後，晾到溫熱，取下麵皮。

6、薄薄的麵皮，很快就能涼透，放在抹了一層食用油的盤子上，這樣涼皮就做好了。

7、做好後，取適量摺疊後切條，剩餘的放入冰箱冷藏，保存2-3天沒問題。

8、適量的豆芽菜洗凈過開水焯，黃瓜洗凈切絲。

9、用生抽、糖、鹽、醋做一碗調味汁，少不了來一杓油潑辣子，吃起來特別過癮。

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。