5種必須焯水的蔬菜，之所以做出來不好吃，原來就是因為這個原因

很多蔬菜在炒製都是需要焯水的。所謂焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。

焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜都需要焯水。但是很多人在做菜的時候都不注意這一步驟，蔬菜切完之後直接放進鍋裡面，這樣味道就大打折扣了。我們今天就來一起來看看什麼樣的蔬菜是要必須焯水的吧。

一、香菇

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。但是有的香菇中，含有微量的甲醛，如果過多的食用這種香菇，會對人體有極大的危害。。因為由於甲醛溶於水，因此在處理香菇時，應徹底浸透於水中，清洗乾淨，然後經過水焯後再進行烹飪。

二、黃白花椰菜

黃白花椰菜一道美味有嚼勁的食材。在做黃白花椰菜的時候，要事先把它放在鍋裡面煮一下，這樣可以分解掉裡面的秋水仙鹼。這種東西只有在煮過以後才會被高溫分解掉，就算用油高溫翻炒也難徹底清除。否則吃進肚子中就會傷害我們的身體健康了。

三、白花椰菜

白花椰菜是很營養的食物，但是白花椰菜是很難清洗乾淨的，在炒白花椰菜之前，如果沒有經過焯水，那麼白花椰菜中會殘留很多不同的細菌，或者是小蟲子等！這樣很不衛生，所以吃完後，就很容易肚子難受，有點發痛！而且炒白花椰菜都比較難熟，有的人就喜歡炒半生就直接吃，然而生的白花椰菜吃了對腸胃不好，也就容易腹脹疼痛

四、馬齒莧

在農村，馬齒莧這種野菜是非常多的，而且在夏季是非常受歡迎的。一般老人們都喜歡摘一些回來拌著吃，清熱解毒對身體還很好。但是如馬齒莧，薺菜等野菜，不焯水很難吃的，況且在野外被汙染的可能性很大，所以在吃以前務必焯水。而且要想保存馬齒莧的新鮮度，都是用開水若燙一下，等放涼了再放入冰箱凍起來，等到吃的時候，已經很鮮

五、竹筍

鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒製過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。

其實不只是上面的幾道蔬菜，絕大部分的蔬菜在做之前焯一邊水，味道都會更好吃的，所以不要忘了這一步哦。