青筍炒木耳
萵筍又叫「春菜」，是最適合春季吃的蔬菜之一。萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。可以抵抗春季因過敏而引發的鼻炎，能夠緩解過敏病人的痛苦。
萵筍的清火排毒功能可以去掉積攢了一個冬天的體內燥熱。
/ 食材 /
青筍500克、木耳150克、紅椒20克
薑15克、油適量、鹽1茶匙
糖0.5茶匙、生粉1茶匙
/ 步驟 /
、青筍切片，木耳泡發洗凈，紅椒和薑切片。
2、鍋熱放油，爆香薑片。
3、下青筍片炒至斷生。
4、放入紅椒、木耳一起翻炒。
5、炒至8成熟時，調入適量鹽，糖。
6、臨出鍋澆碗汁（清水，生粉）
7、大火炒勻，即可出鍋。
桃仁拌芹菜
春季，由於氣象多變，高血壓患者容易感到不適，可能會出現頭暈、噁心的癥狀。芹菜具有降低血壓的療效。為了有效降低血壓，可以多吃芹菜，但是，血壓低者要記得少吃。
/ 食材 /
核桃仁、芹菜、蘑菇精、鹽、麻油
/ 步驟 /
1、芹菜嫩莖洗凈，入沸水鍋燙斷生，撈出用冷開水激涼瀝乾，加鹽、蘑菇精、麻油拌和;
2、核桃仁用麻油炒熟，放在芹菜上，食用吃拌用。
蘿蔔纓拌香乾
蘿蔔纓又叫蘿蔔葉，含鈣量排在所有蔬菜的第一名，特別是紅蘿蔔纓，每100克的含鈣量多達350毫克，幾乎是大豆的一倍，特別適合素食者！
/ 食材 /
蘿蔔纓、香乾、薑、鹽、生抽、芝麻油、白糖
/ 步驟 /
1、五香豆乾在放了鹽的沸水中焯燙片刻，撈出，沖涼，瀝乾水份，切成小丁；薑切末；
2、蘿蔔纓去根，洗凈，在放了鹽和植物油的沸水中焯燙10秒，立刻撈出，沖涼，用力攥乾水份，剁碎；
3、剁碎的蘿蔔纓、豆腐丁、薑末混合，放鹽、生抽、芝麻油、白糖，攪拌均勻，靜置入味即可食用。
上湯雞毛菜
雞毛菜又叫小白菜、上海青，是南方春季的時令蔬菜之一。雞毛菜是小白菜的嫩苗，口感和質地更為柔嫩，味道清香。小白菜所含的鈣、維生素C、胡蘿蔔素均比大白菜高，所含的糖類和碳水化合物略低於大白菜。
小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。
/ 食材 /
金針菇50g、水發香菇5朵、腐竹10g
油豆腐50g、雞毛菜100g
鹽1/2茶匙(2g)、高湯500ml
/ 步驟 /
1、水發香菇用冷水浸泡30分鐘至泡發，洗凈並去蒂。腐竹放入溫水中浸泡1小時至回軟並切成3cm長的 斜段。雞毛菜擇洗乾淨。金針菇洗凈，切去根部。
2、鍋內注入素高湯（或清水）煮沸，放入油豆腐、水發香菇、腐竹，調成小火燜煮10分鐘。
3、放金針菇煮3分鐘，最後放入雞毛菜，調入鹽即可上桌
豆乾黑豆芽炒芹菜
春天容易上火，不同於夏天的「濕熱」，屬於「燥熱」。被古人稱為「種生」的豆芽最適合春天吃，因為它能幫助五臟從冬藏轉為春生。
黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎。綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用。黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。一般在芽高3－10厘米時食用。
/ 食材 /
芹菜、黑豆芽、鹵豆乾、1個辣椒、薑5克
3/4茶匙鹽、1/4茶匙蘑菇精
適量水澱粉、植物油
/ 步驟 /
1、黑豆芽洗凈，芹菜擇洗乾淨切段，薑切絲，乾辣椒切段，鹵豆皮切絲。
2、鍋內水燒開，放入黑豆芽。焯燙3分鐘後撈出備用。
3、另起油鍋，爆香薑絲、乾辣椒。
4、放入芹菜略炒，再放入鹵豆乾。
5、然後放入焯過的黑豆芽，加鹽。
6、翻炒1分鐘左右，用水澱粉勾芡，加少許熟植物油炒勻即可出鍋。
/ 注意事項 /
黑豆芽不能生吃，這道菜又需要急火快炒，所以黑豆芽要提前焯水製熟。
香菇油菜
潤膚養顏，排除肝臟毒素
油菜芯的維生素C含量為每百克65毫克，而蘋果每百克才4毫克，就算是富含維生素C的柑橘，每百克也不過才28毫克而已。維生素C是軟化血管，潤膚養顏和排除肝臟中毒素，以及降低體內膽固醇水準、預防和緩解心腦血管疾病的重要營養素！
它的鈣含量可達到每百克156毫克，而普通牛奶的鈣含量才是每百克104毫克，連含鈣更高的AD鈣奶的含量也不過是每百克140毫克！
/ 食材 /
香菇、油菜、水、澱粉、生抽、糖、鹽
/ 步驟 /
1、香菇切成小朵，油菜根切下來
2、調一碗澱粉水。涼白開，加糖，鹽，生抽，澱粉。
3、鍋內放油，放入香菇根，讓油菜根多加熱一會兒。
4、放入香菇爆炒，炒到香菇軟了為止。
5、加入油菜炒，淋一半的澱粉水，裝盤。
6、剩下的澱粉水倒入鍋內，加熱成濃稠的汁，澆在香菇油菜上
豆苗丸子湯
荸薺，又稱馬蹄，馬蹄性甘味寒，入肺、胃三經。有清心瀉火、潤肺涼肝、消食化痰、利尿明目之功效。另外，荸薺中含有的磷是根莖類蔬菜中較高的，能夠促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，因此荸薺也適於兒童食用。
豌豆苗是營養價值很高，而且具有良好保健功效和美容作用的蔬菜。豌豆苗含有極為豐富的鈣質、維生素B1、維生素B2和維生素C等營養成分。
/ 食材 /
豌豆苗、素高湯（或清水）、荸薺
豆腐、香菇、胡蘿蔔、薑
/ 步驟 /
1、豌豆苗摘選嫩芽部位，清洗後瀝乾備用；
2、大蒜去外衣剝出整瓣；皮蛋去殼切成小塊；
3、將豆腐、荸薺、香菇、胡蘿蔔和薑放在攪拌機裡攪碎（也可以用刀切碎，不停的攪拌均勻），加入適量的鹽和澱粉繼續攪拌，攪拌好後，用杓子把陷團成圓圓的丸子。
4、炒鍋放少許油燒熱，倒入素高湯（或清水），加入丸子，大火燒開滾煮片刻，調味；放入豆苗立刻熄火，撥散後即可出鍋。
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