剛剛捏好的壽司是最美味的，所以要盡快食用。壽司的米飯部分是用手捏製的，溫度和人的體溫一樣時最美味。
小野二郎說道，他所經營的「數寄屋橋次郎」是日本其中一家最難預約上的餐廳，連白宮也曾為奧巴馬預約小野的服務。據《Lens》報導，雖然難約，但這餐廳內的平均就餐時間只有 15 分鐘，懂得來的客人都知道壽司一定得趁「新鮮」吃才行。
▲ 小野二郎，圖片來自《Lens》
位於大西洋另一頭的料理大師們就煩惱多了。
紐約客們習慣在吃壽司時得「手機 / 相機先行」，廚師不得不看著自己的壽司作品從剛呈上桌時的「完美」狀態，在一張又一張照片下逐漸「衰敗」，錯失最好的食用時間，甚至部分廚師還為了塑造拍起照來好看的壽司而犧牲了味道。
▲ 請感受小野出品的壽司剛放下的微妙變化，圖片來自《Lens》
被拍照糟蹋了的極品壽司
老實說，我想把手機給禁了。我希望顧客可以將手機調到飛行模式，然後放在一邊。我希望他們可以專心地享受食物。
米其林二星餐廳 Sushi Ginza Onodera 的大廚 Masaki Saito 說道。 在他看來，壽司的每一部分，都包含著來自廚師訓練多年的技藝、漁民、進口商、配送商等的聯合努力，最終才達到這樣理想的狀態，「這就是為什麽它們值 400 美元（大約 2700 元人民幣）。」
▲ Masaki Saito，圖自 The Hedonist Magazine
但一般食客至少得花上三四分鐘，才能拍出「完美的 Instagram 照片」，部分食客甚至會「帶一台相機，一台手機來拍照。」
有趣的是，《Journal of Consumer Marketing》曾於 2016 年發布了一份研究報告，其中指出，在吃飯前為食物拍上一張美美的照片，能讓食客覺得食物更好吃。
對於同一塊紅絲絨蛋糕，和沒拍照的志願者相比，拍照了的人普遍認為蛋糕更好吃。不過，這個效應對於水果沙拉這種「健康」類貌似無效。
但對於「時效性」極強的壽司而言，「美照」的滿足感又是否能夠彌補食物應有鮮味的缺失？
Instagram 在改變壽司
除此以外，以「合適拍照發 Instagram」為主審核標準的風尚，還在影響著部分紐約市日料的結構。其中一大趨勢就是海膽的崛起。
▲ 圖片來自 Instagram
由於顏色鮮豔，並代表著「高級 / 昂貴」，帶海膽的菜式是 Instagram 的寵兒，並成為了越來越多食客一坐下就要點的選擇。
「我在一些餐廳發現，帶海膽的日料佔了整個目錄的 1/3」，Ian Purkayastha 表示，他是高級食材經銷商，專門做魚子、松露等上等食材。Purkayastha 發現，即使是在他們公司的自己的 Instagram 账號上，帶海膽的照片也比其它的內容受歡迎。
▲ 圖片來自 Hungry Hong Kong
不過，廚師可不喜歡海膽侵佔一切的趨勢，因為它不是一種可體現廚藝的食材。海膽對刀工等處理的需求幾乎是零，只要材料選得好，就會好吃。
麻煩的是，海膽一般的處理方法都是做成帶紫菜的壽司塊，這種類型壽司的味道又特別講究「吃得及時」。另一家紐約的米其林日料餐廳廚師 Masashi Ito 表示，如果海膽壽司放太久，紫菜「就會變得過分濕潤，會黏在你嘴裡，即便當海膽和米飯都被吃完後。」
最後一種由 Instagram 帶起的日料潮流，也許也是最糟糕的——將多種肉類層層疊加在一塊壽司上。
▲ 圖片來自 Instagram
很多餐廳都在一塊壽司上放上金槍魚、海膽和魚子。這樣的搭配口味太多了，你根本什麽都吃不出來。
Ito 說。他認為，這就是社交網絡害的：「當客人帶著大相機來，或是遇上一些網絡博主，廚師就會覺得，我不能隻給他們普通壽司，我要在上面多放些東西。」
▲ 「層次就是美」，圖片來自 Instagram
其中，在這方面做得最極致的，也許得數 Sushi on Jones 餐廳和他們額「巨無霸（Big Mac）」——在同一塊壽司裡，同時用上肥美的金槍魚、和牛和海膽，視覺衝擊滿分。
▲ 和牛 + 海膽. 圖片來自 Sushi on Jones
問題是，當你真正去吃的時候，和牛會完全蓋過金槍魚的味道，而海膽，也會淪為一團鹹味奶油。
▲ 霓虹燈前的「巨無霸」，圖片來自 Sushi on Jones
事實上，壽司「巨無霸」並不是唯一一種「照騙美食」。《Business Insider》去年就嘗了一輪各種在 Instagram 上的「網紅食品」。
「彩虹百吉餅（bagel）」？吃起來就跟一般百吉餅一樣.
▲ 彩虹百吉餅，圖片來自 Tasting Table
而連我們這些喝不上都要聽過的「獨角獸星冰樂」，據說還不如一般星冰樂好喝。
▲ 圖片來自 Dappei 搭配
而且一杯「獨角獸星冰樂」就包辦了 FDA 倡議人體每天攝入糖份 80%，絢爛的顏色也是來自人工色素，那對健康也有潛在影響。
店主和顧客，大家都有投票權
▲ 圖片來自 Business Musing
Instgram 對日料的影響，讓紐約的日料餐廳基本分成了兩派。
認為口味更重要的 Ito 時而會為食客打造視覺上更吸引人的壽司，但心中存有底線：「蟹肉 + 海膽 + 和牛？這都是什麽？它看起來很好，但真的是最好吃嗎？這可不一定。」
但也有日料店主認為，雖然 Instagram 有部分不好的影響，但總的來說，它們對生意還是很有幫助的。Sushi Ishikawa 的 Don Pham 說：
像我們這樣的小店，沒錢請 PR 來為我們宣傳，Instgram 就是很好的宣傳管道。如果你對自己的產品很有信心，Instagram 就能幫助你。
不過，店主和廚師並不是唯一有選擇權的人，我們作為消費者和食客同樣如此。
和合適拍照的食物相比，你是否會更願意選擇口味至上的食物？
如果你的答案跟我一樣是後者，那問題又來了，我們該如何在這個隻追求拍照好看的社交網絡中發掘美食？
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室