為什麼海膽讓無數吃貨前仆後繼

日式料理本身價格就比較昂貴，不管是三文魚還是鰻魚，基本上只要小小的幾片價格就能有大幾十甚至上百塊，而海膽更是屬於日式料理當中的昂貴食材。一份小小的海膽價格都是128甚至168起步，如果是口味稍微好一點的海膽，那麼基本都是4位數。

海膽的滋味確實很不一般，非常豐腴，有一種獨特的味道，因此讓很多食客念念難忘，在日本，海膽的吃法也有很多，不管是製作成刺身，壽司還是海膽蓋飯都是很不錯的選擇。

當然海膽的吃法大多還是以生食為主，因此海膽的新鮮度是很重要的，為了保鮮，這些年來海膽的各種保存方法也在不斷的改良當中，目前最廣為人知的就是用鹽水延長保存期限，這樣的話，不但可以讓海膽的味道不變質，更是可以保留海膽最鮮美的原汁原味。

海膽的生產季節也比較長，從春季開始到秋天一直都有，但是質量最好的還是初夏的時候，其他的季節只有冷凍海膽，因為外表實在像栗子，所以在日本海膽又被稱為海栗。用鹽醃製過後，加工過後的海膽則被稱為「雲丹「。

當我們平常所吃的黃橙橙的海膽肉，其實是它們的生殖腺，包括卵巢和精囊，裡面富含維他命、脂肪酸以及多種營養，一般來說市面上所賣的生海膽會裝在木板上面販賣，這樣的產品不會刻意區分精巢與卵巢。

但是如果是高級壽司店的話，還是會嚴格區分開這兩個部分的，一般來說精巢的味道更加鮮美，所以，特供精巢在高級壽司店售賣的價格也很是昂貴。

至於海膽被老饕們所讚譽的迷人風味，其實主要取決於品種、水域以及海膽所吃的食物，別看海膽主要食材是海帶，但他其實是不折不扣的雜食性動物。

眾所周知，北海道利尻島周邊是高級昆布產地，且水質乾淨天然，所以就使得這個地區出產的海膽黃肥大厚實，口感細膩綿軟，或是瓣塊結實，風味清新，海味濃鬱，甜味豐厚，名氣很高。每年都有很多美食家專門來這一區域，就是為了吃這一口海膽。

那麼其他地區所生產的海膽在口感上與日本海膽有區別嗎？答案是，當然有！

加拿大產地：加拿大產地的海膽味道比日本海膽更肥美，口感也更加稠密，風味非常直接，但是少了日本海膽的鮮甜，更多的是一種鹹香的口味，腥氣更濃烈，所以有一些苦澀味，並不適合刺身之類的生食法。

智利產地：這裡的海膽都是天然生長，所以大小不均，海味也更重。稍微放置之後，會有一些濃濃的苦澀味，而且更嗆人。不過也有一些食客偏愛這種不羈的風味。

中國產地：中國產的海膽大部分都是人工養殖的，色澤偏黃，而且更稀疏，甜味和風味都比較淡。生食的話讓人覺得有些隱約不過癮，建議搭配佐料或者烹調之後食用。

看了這麼多，大家是不是也覺得蠢蠢欲動，想品嚐一下海膽了呢？記得如果生食的話，還是選擇日本產地的好，這樣吃起來更過癮！