低調優雅降溫神品：冷萃咖啡

這幾年，每到酷熱時節，咖啡館的菜單上，有同一款飲品會被拱上熱搜：冷萃咖啡。

冷萃咖啡跟冰咖啡有何區別？為什麼它能搶了冰咖啡的風頭，成為咖迷們更愛的夏季咖啡飲品？它比冰咖啡貴在哪？

關於冷萃咖啡的「冷」知識，你知道多少？

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什麼是冷萃咖啡？

冷萃咖啡（Cold Brew），顧名思義就是「冷萃取的咖啡「，是用室溫條件或溫度更低的水製成的，水溫通常低於室溫，在20-22℃左右，由於水溫較低，咖啡的製作過程很長，通常需要12-48小時。

冷萃咖啡的概念是由Toddy Simpson所提出的，他是美國康奈爾大學化學工業專業的學生，又一次喝到了古老的秘魯冰咖啡之後，他發明了製作冷萃咖啡的工具取名為Todd。後來這套技術被星巴克引進，製作夏日冰飲。

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冷萃咖啡 vs 冰咖啡

平時我們常說的冰咖啡，是高溫萃取而得的熱咖啡，通過冰塊、冰水等急速降溫製作而成。

冷萃咖啡，是低溫長時間萃取出來的純正「冰咖啡」。

未經過高溫萃取的咖啡，抑製了咖啡豆中單寧酸與咖啡因的釋放，因此得到味道更加溫和甘甜的冷萃咖啡，不會過酸，也不會過澀。

又因為冷萃咖啡的製作原理十分簡單，只需要把握粉水比例，通過長時間（12小時以上）浸泡，即可得到一杯冰涼爽口的咖啡，受到了很多上班族的熱愛。前一晚在家磨粉沖泡，冰箱冷藏一夜，第二天起床就可以喝到冰冰的咖啡。

此外，冷萃咖啡可以保存更長的時間，而不失風味。總之，冷萃咖啡絕對是黑咖啡愛好者的福音。

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為什麼冷萃咖啡口感更乾淨，風味更明顯？

通過熱水沖泡的方式得到的咖啡液，偏大分子的風味物質較容易被萃取出來，如煙熏味、焙烤味等。

冷萃咖啡自身就能充分體現咖啡細微的口味特徵，由於咖啡的酸度溫和，口味甘甜，口感明亮，味道柔和，呈現出精品咖啡產區的風味特徵。

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為什麼冷萃咖啡的酸度低？

咖啡中含有丹寧酸，煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸，咖啡中的焦梧酸很容易在冷卻的過程中起變化，使口味變酸，產生苦澀感。

而冷萃咖啡整個萃取過程中參與的只有冰水和咖啡粉，僅僅把一些小分子物質萃取出來，如花果香等風味物質，而煙熏焙烤的大分子風味物質就不容易被萃取出來，酸味也會降低很多，更適合敏感的胃。

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冷萃咖啡的保存期限？

在咖啡館裡或者家中製作的冷萃咖啡，一般都是前一天在冷藏室內製作，第二天飲用，最好可以在48小時內喝完。

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如何製作冷萃咖啡？

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食 材：咖啡豆 40g、冷水 500ml

Step1:稱取咖啡豆，將其磨成粉。磨得細萃取時間短一些，磨得粗則需要更長的萃取時間。

Step2:摺疊濾紙，放入茶壺濾網中，將咖啡粉倒入，再將冷水緩緩倒入壺中。（沖泡方式有很多，也可以用法壓壺，壓一壓就好。或是咖啡粉直接沖水，喝之前再過濾。）

Step3:將咖啡放入冰箱冷藏過夜，等待萃取完全。

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冷萃咖啡的多種玩法

通過調整水和咖啡粉的比例製作出各種不同濃度的冷萃咖啡液，然後就可以加入果汁可以將咖啡原本的水果風味凸顯出來，加入糖、加入蜂蜜、加入牛奶，加入各種基酒、蘇打水、通寧水或可樂在炎炎夏日加入各種食材可以讓冷萃咖啡非常有趣。

加入鮮橙

冷萃咖啡為基底的咖啡馬提尼

花椒玉桂，製作風味更濃烈的冷萃

在冷萃的過程中可以加入時令水果，比如桂花、櫻桃等可以突出咖啡味道的材料。總之，你自己說了算。