冷萃咖啡不如普通咖啡健康？科學家深入研究，最終給出答案

咖啡，被現代都市人稱作「夜間提神醒腦神器」。夜幕降臨，眼皮打架？意識模糊？喝下一杯咖啡，這些問題都能解決。甚至部分咖啡的超強功效能使食用者徹夜精神，毫無睡意。咖啡，從功能上來說，起到了提神醒腦的作用。而從食物角度出發，它屬於一種飲品，製作它的原料為咖啡豆。

作為飲品，人們往往會寄予其眾多食味方面的期待，就好比人們會希望奶茶或去冰、或少糖，人們也會希望咖啡或滾燙、或稍微甜膩。為了迎合不同人的不同口味，市面上漸漸出現了冷萃咖啡。

對此，有少部分人表示擔憂，冷萃咖啡是否不如普通咖啡健康？科學家表示，「冷萃」這一手法的出現，主要是為了調節咖啡的口感，並不會影響到咖啡的本質。咖啡是否健康，與咖啡本身有很大關係，而與製作手法關係不大。

科學家解釋到，從化學角度來看，煮咖啡實質上是物質萃取的過程。在日常製作中，在煮咖啡之前，製作者往往會將成粒的咖啡豆磨成咖啡粉，這是為了增大咖啡粉與水的接觸面積，加快物質萃取的過程。

萃取涉及到兩個基本因素，一個是熱力學因素，即最多能萃取出多少物質；另一個是動力學因素，即在規定時間內，能夠被萃取出的物質的量。在實際操作中，用於操作的時間是有限的，因而萃取速度是十分關鍵的因素。

咖啡的口味主要與萃取出的物質在水中的濃度有關，冷萃的基本原理是通過降低溫度來減緩萃取速率，進而可減少部分苦澀物質的溢出量。但由於在低溫環境下，大部分物質的萃取速率都較低，因而製作冷萃咖啡的時間往往很長，一般都要十幾小時，製作冷萃咖啡的成本也較高。

經過多項測定，科學家並未在冷萃咖啡中發現任何對健康有害的物質。因而，不管制作咖啡的手法為熱煮還是冷萃，其實都不會影響到咖啡本身的「健康度」。專家指出，通常情況下，當熱煮咖啡溫度超過65攝氏度時，就會對人體健康造成傷害，而冷萃，不會降低咖啡的「健康度」。