讀你的世界
滷汁在一些地方習慣被叫成老湯，而這也很契合它的特點——老。
新鮮的滷汁雖然具有充足的香料香氣，但是並不夠醇厚，做出來的滷菜可能還會帶著一丟丟中藥味。
而成熟的滷汁，經過多次的滷製和保存，含有更多的蛋白質、氨基酸和脂類物質，味道才能變得溫和香醇。
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要做出成熟的滷汁，首先得開好一份初鹵。做法上並不難，只要將肉類和香料一起燜煮就行。
一般滷汁的香料會用上十幾種。但如果沒有這個條件，起碼也要保證主要的香料到位。
只要香味鹵出來了，調味隨自己的喜好調整就行，以後再也不用擔心上火長豆豆啦~
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1.將香料放入紗布袋中，和水、薑片、蔥結、冰糖、鹽、老抽、2大杓料酒一起放入鍋中，大火燒開後轉小火煮10-15分鐘
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2. 另起一鍋水，放入你喜歡的肉類、花椒、1大杓料酒，大火燒開後撈去浮沫
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3. 將焯好的肉類放入煮好的清滷汁，中大火煮15分鐘，再轉小火燜煮40-50分鐘即可
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噔噔！自製滷汁就完成了~
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有時候不知道做什麼菜，就可以去買上一兩斤肉，直接丟到滷汁裡煮，任其吸收滷汁的精華。
當外皮的顏色變深，這些小鮮肉便開始變得成熟。一口下去，味道鹹鮮醇厚，香氣濃鬱豐富，一不小心就全吃完了~
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最後再說一下保存的問題。如果鹽下得不多，滷汁會容易變質，需要經常加熱消毒或放冰箱保存。
如果滷汁變少，則可以補充適量的水和原來一半量的香料，再加點肉煮一次即可。
總之，好的滷汁就像一壺好酒，越久越香醇。只要懂得堅持和用心，它就會沉澱出一份讓人驚喜的味道~
小主提示
1.香料種類和用料可以隨各人的口味愛好調整。
2.如果要鹵豆類製品、蔬菜、羊肉，需要分滷汁單獨出來鹵，用完即棄，防止滷汁變酸或變味。
3.常溫存放需要一天煮沸一次，夏天需要早晚各一次。一周內不用可以放冰箱冷藏，長時間需要放冷凍。
4.因為直接澆飯也很好吃，有時連肉也不用買了，嘿嘿~
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