老師傅教你做紅油缽缽雞，香辣脆爽，好吃開胃，看著都要流口水了

老師傅教你做紅油缽缽雞，香辣脆爽，好吃開胃，看著都要流口水了！

夏天到了，很多冷吃的美食開始盛行，畢竟這麼熱的天，讓人吃熱氣騰騰的飯菜，很容易出一身的汗。所以冷吃的美食就很受歡迎，比如缽缽雞，這是川菜名吃，現在全國很多地方都很火。下面老師傅教你做正宗的四川紅油缽缽雞，口感香辣脆爽，好吃開胃，讓人看著都要流口水了。

做缽缽雞的關鍵有2點，一個是紅油辣椒必不可少，而且還要是上好的紅油辣椒。另外一個是食材的處理，讓食材的口感變的脆爽而且還要入味。抓住這2個重點，就能把缽缽雞做的很美味。關於四川紅油辣椒，上一篇文章已經詳細介紹了，有興趣的朋友可以關注我，查看上一篇文章。這一篇主要寫食材的處理方法。

缽缽雞常用的食材主要是雞爪、雞胗、雞心。清洗乾淨，改刀切一下。然後放入鹽、胡椒粉、生薑、洋蔥，再倒入料酒，然後攪拌均勻，醃製20分鐘左右。這一步的目的是去腥增香。

然後把這些食材涼水下鍋煮，一直煮到雞爪上的皮可以用手輕輕撕爛。然後關火撈出，放入涼水裡降溫。這樣做的目的是讓食材的口感變的脆爽，這個技巧要注意，很多人說口感不脆，其實就是少了這一步。然後把食材用竹籤串好備用。素菜的話不用這麼麻煩，直接清洗乾淨，改刀切好，然後穿起來就行。

準備一鍋雞湯，這個雞湯不能偷懶，是一定要有的。然後放入鹽、雞粉、白糖和胡椒粉，攪拌均勻。然後放入提前準備好的素菜，下鍋燙熟即可，基本上斷生就可以，不要煮爛了，咱們吃的就是脆爽的口感，而且不是軟爛。

準備一個大碗，放入鹽、花椒粉、味精、雞汁。然後加入燒開的雞湯，再倒入上面準備好的紅油辣椒，攪拌均勻。然後把串好的葷菜和燙熟的素菜放入碗裡浸泡，缽缽雞就這樣做好了，但是現在還不能吃。傳統的缽缽雞講究是冷食，所以一定要把食材泡入碗裡，泡到湯汁自然放涼，這樣才能更入味，口感更好吃。

缽缽雞最後是浸泡入味，而不是煮熟入味，所以湯底的味道要重一點。辣椒油給夠，這樣才能入味，口感才能香辣過癮，讓人吃起來香辣脆爽，越吃越好吃，越吃越想吃。若是湯底的味道剛剛好的話，食材的味道就會偏淡，那就不好吃了。

最後說下技術要點：

一、缽缽雞講究食材要脆爽，所以素菜燙熟即可；肉類食材煮熟以後，一定要及時撈出放入涼水裡冷卻，這樣的口感才會脆爽。

二、缽缽雞的食材是浸泡入味，因此最後湯汁的味道一定要略重，鹽、辣椒要多放。浸泡30分鐘以上，味道才會好吃，看著都要流口水了。