大家在日常生活中都會拿土豆做幾樣好吃的菜，可能有的人也會做乾鍋土豆，但是做出來的味道跟飯店比起來就是差了一點，那麼不知道大家知不知道這是為什麼呢？偶然一次機會川菜飯館老廚師告訴我，在炒土豆片時，起鍋時候加入一點白芝麻，做出來的土豆片非常的香，土豆片很誘人，讓人很有食慾，於是就自己趕緊回家試試，果不其然真的很香，接下來說說做法吧。
這道菜需要的食材非常少，一家四口吃的話兩個土豆就夠了，注意不要食用變蔫或者出芽的土豆，變蔫的土豆不鮮嫩，出芽的土豆有毒性，如果你用了這樣的土豆，那麼會對我們的健康產生危害，本來是好意為大家做菜，反而起到了壞作用。準備一根香蔥，四根乾辣椒。然後準備生抽5ml，老抽2ml，耗油5ml，適量豆瓣醬，幾瓣蒜，幾粒花椒，少量熟芝麻，鹽和味精適量。如果家裡人喜歡吃辣，可以多準備幾根乾辣椒。
下面開始處理這些食材。把土豆洗凈後去皮切片，土豆片不要切的太薄，要有一定的厚度，大概5-6㎜就可以。切好後放入水裡浸泡一下，去除土豆片表面的澱粉，這樣可以避免土豆片粘鍋。香蔥切碎，大蒜瓣去皮切片，乾辣椒切成段放入盤子裡備用。
接下來我們要煎製準備好的土豆片，熱鍋放油，開小火，油熱後放入香蔥碎和辣椒段翻炒幾下，等出來香味後再倒入土豆片。轉為大火，熱鍋煎製土豆片，煎製時要注意勤翻動，不要讓土豆片糊了。注意觀察，等土豆片兩面金黃時可以盛出備用。
然後再另起一鍋，鍋熱後倒油，油熱後轉大火放入花椒和大蒜片爆香，然後放入豆瓣醬翻炒，加入一點點水，避免豆瓣醬太過粘稠。攪拌讓豆瓣醬和花椒，大蒜混合，炒30秒後，放入之前煎好的土豆片，放入生抽，老抽，耗油等各種調味料，繼續翻炒，讓土豆片入味，翻炒的動作不能停，如果覺得湯汁太多，可以加一點水澱粉，大概一分鐘左右就可以盛出了。
接下來就是我們重要的步驟了，你做的乾鍋土豆片不香的原因就是在這裡。，盛出土豆片後，有的人就端上桌開始吃了，這樣吃到的只是炒熟的土豆片而已，根本沒有吃到這道菜的精髓！我們要在菜裡撒入一把熟芝麻，這樣才會讓這道菜的味道趨於完美！之前做這道菜沒放芝麻的是不是覺得自己做的不是很好吃？
看了我剛剛教給大家的方法以後，大家是不是恍然大悟了呢？
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