芹菜分為水芹(白芹)和香芹(葯芹)兩種。水芹葉較小、呈淡綠色、矮小柔弱、香味淡。香芹葉片較大，綠色，葉柄粗，高大而強健，香味濃。選購芹菜時，梗以20~30厘米長為宜，要挑菜葉翠綠不枯黃、菜梗粗壯的。用手指掐一下，實心的要比空心的好吃。
芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。
功效：芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。芹菜是治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好效果。芹菜含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。芹菜還是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為夫妻菜，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。 適合人群:適合所有人食用。 適用量:每餐50克。
溫馨提示：芹菜葉中所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用。
1、芹菜餃子餡做法
餃子餡料:
芹菜1000克，水發香菇150克，豆腐乾100克，雞蛋4個，蔥末50克，精鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精鍊油150克。
製作方法:
1.芹菜洗凈，切為細末，用精鹽醃漬後，擠乾水分，水發香菇、豆腐乾均切細粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液;
2.炒鍋置火上，放入精鍊油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入芹菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成。
2、芹菜包子的做法
芹菜包子原料:麵粉600克，面肥180克，豬肉300克，芹菜500克。
輔料:蔥末30克，薑末10克，精鹽8克，味精4克，雞精6克，醬油25克，食鹼1克，麻油15克，花生油50克。
做法:
1)將芹菜擇洗乾淨，用沸水焯一下，投涼，切成碎粒，擠去水分;豬肉洗凈，切成碎粒，備用。
2)將豬肉粒放入碗內，加入精鹽、醬油拌勻，分次加入水攪拌黏稠，放人薑末、味精、雞精、芹菜、麻油、花生油、蔥末拌均勻，即成餡料。
3)將麵粉與面肥摻在一起，用溫水和好、揉勻，待麵糰發起，對人適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放人圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18～20個小褶，即成包子生坯。
4)將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
3、芹菜炒牛肉的做法
製作原料
嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥薑片20克，薑末2克，花生油500克，味精少許。
製作過程
①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入花生油，再醃1小時;
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用杓拌和，待牛肉色白時，倒入漏杓瀝油。鍋內留少許油復上火，放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。
芹菜應該抄水斷生，增加口感。
4、芹菜炒肉的做法
芹菜炒肉 本菜原料：
芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。
本菜做法：
1、摘取芹菜桿，掐掉有葉子的一頭，再把芹菜末端的根切掉。然後切成小段。瘦肉則切成小片，紅辣椒去籽切成小片。
2、在鍋內多放點油，待油開後，將大蒜和薑爆炒，下芹菜段和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟後裝盤，但千萬不要加水
3、再放少許油，下瘦肉片，放醬油一小杓，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入鍋內和瘦肉一起炒。這裡也不要放水。肉片熟了馬上起鍋，裝盤。
注意事項：
整個工序中，一點水都不要放; 一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟;炒肉片的時間不要過長。
本菜特點：
芹菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質等營養成分。其中，維生素B、P的含量較多。礦物質元素鈣、磷、鐵的含量更是高於一般綠色蔬菜，對防治糖尿病、貧血、小兒佝僂症、血管硬化和月經不調、白帶過多等婦科病也有一定的輔助療效。加上瘦肉，可謂色香味俱全。
5、蝦仁芹菜的做法(芹菜蝦仁)
原料:香芹 鮮蝦 蔥
準備:香芹切成斜段，大概兩厘米
生蝦洗凈，剝掉皮。
製作:
1。鍋裡油熱後放入蔥花炒出香味
2。蝦仁瀝水後放入炒鍋
3。加入料酒後把芹菜倒入翻炒
4。炒得蝦仁變紅顏色，大概就差不多了，可以加鹽
炒出來的效果非常好，芹菜嫩綠，蝦仁橘紅，很有食慾的
大火炒，時間不用很久的，芹菜切得薄就容易熟，厚的話相對時間長一點。喜歡脆就不要太久哦。
6、涼拌芹菜腐竹的做法
涼拌菜，越是簡單的東西越不好做，我們完全可以用一種調料汁搞定所有涼拌菜。只要學會我給你介紹的這個辦法，保證你足以應付許多種涼拌菜的調製，就是這麼簡單：)在這樣的夏天，吃著小菜，喝點小酒，啥叫幸福呀?這就叫幸福!
1、將芹菜、腐竹切成你滿意的。腐竹提前要泡發。
2、切好後放入沸水中焯燙十幾秒，變白即撈出;
3、燙過後瀝乾水分自然放涼;
4、用少許沙拉油將辣椒面拌勻;
5、鍋中放油，油熱後放入蔥、薑、洋蔥絲、花椒、大料炸乾，稍焦一點也沒關係，充分炸出香味;
6、將炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可;
7、芹菜腐竹之中放入蔥絲，加適量鹽、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓勻即可。
製作提示：
1、芹菜腐竹燙好後要自然放涼，不能用涼水過涼，否則水分過多會影響涼拌後的味道和口感;
2、炸油的時候放一些洋蔥絲炸出來的油更香;
3、先把辣椒面用涼油拌一下，可以防止炸好的油過熱把辣椒面燙糊;
4、拌菜的時候可用手抓，以便更入味，抓拌的時候可戴上一次性手套;
5、不喜歡吃辣的，可以直接把油放涼，用同樣的方法拌菜一樣好吃;
6、隨著時代變化，白醋和味精這兩樣基本都用米醋和雞精代替了，後來拌冷盤覺得怎麼都不是那個味兒。正宗冷盤基本上都是用白醋和味精拌，吃起來才清爽。
7、芹菜水餃的做法
芹菜1000克，水發香菇150克，豆腐乾100克，雞蛋4個，蔥末50克，精鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精鍊油150克。
製作方法：
1.芹菜洗凈，切為細末，用精鹽醃漬後，擠乾水分，水發香菇、豆腐乾均切細粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液;
2.炒鍋置火上，放入精鍊油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入芹菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成。
寶寶芹菜汁的做法
選用新鮮、深色菜的外部葉子，洗凈、切碎，放入乾淨碗中，再放入盛一定量開水的鍋內蒸開，取出後將菜汁濾出，製作好菜汁中可加少許鹽餵給寶寶。有一些能壓榨出汁的蔬菜，如西紅柿，可直接做，不用蒸煮。選用新鮮成熟的西紅柿，洗凈後開水燙洗去皮，去籽，放入少許白糖，用杓子背將西紅柿壓碎，壓出汁，濾出西紅柿汁，稍加溫開水即可餵給寶寶了。
為了保證果汁及菜汁的味道鮮美及乾淨衛生，應該做到現製現飲。如果家庭人員少，時間緊張，也可採取把當天製作好的果汁及菜汁分成幾份，放在冰箱冷藏起來，以便及時喂寶寶。隔日剩下的果汁及菜汁不要再用來給寶寶飲用了。西芹蘋果汁
材料：
西芹1根(不要葉子，葉子留著咱一會做別的)、蘋果1個、檸檬小半個、蜂蜜適量、純水適量(涼白開也可)。
做法：
1、西芹洗凈，掰成一小段一小段的，去硬纖維。
2、蘋果去皮，去核，切塊。
3、檸檬用擠器擠汁。
4、各種材料放在榨汁機裡，呼拉拉轉轉就好了。
因為有檸檬的作用，所以不用怕果汁變色喲。
8、芹菜瘦肉粥的做法
芹菜瘦肉粥的製作材料：
主料：粳米100克
輔料：芹菜100克,豬肉(瘦)50克,何首烏50克
調料：鹽3克,味精1克
製作：
1. 將芹菜、豬肉分別洗凈，切末備用;
2. 將何首烏洗凈，放入砂鍋中，加適量清水煎取濃汁備用;
3. 將粳米淘洗乾淨，與煎取的何首烏濃汁同煮;
4. 粥將熟時，再放芹菜末、豬瘦肉末，煮至米爛加鹽、味精調味即可。
小帖士-健康提示：
1. 本品具有清熱解毒、補肝益腎、降血脂之功效;
2. 適用於中老年高脂血症患者。
9、清炒芹菜的做法
豆乾炒芹菜的做法簡單是美食傑瘦身食譜菜單裡的常見菜，豆乾炒芹菜口味屬於家常味，做法屬乾炒炒菜類，但怎麼做豆乾炒芹菜最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道豆乾炒芹菜吧~~
配料:豆乾半斤切厚片，芹菜三兩去掉根和葉後切段，紅甜菜椒一個切絲，香蔥兩棵切碎，料酒兩大匙，鹽、味精適量。
操作:
1、將芹菜在沸水煮兩分鐘左右撈出瀝乾水份。
2、鍋內放油燒至八成熱，倒入碎蔥炒出香味，再把芹菜倒入炒一分鐘。
3、放入豆乾、甜菜椒絲和鹽炒一分鐘。
4、放味精翻炒幾下出鍋即成。
10、芹菜炒鴨血的做法
1 鴨血兩份，芹菜一棵，泡椒，薑，大蔥，胡椒粉，生抽，油，鹽，桂林三花酒
2 鴨血切條，芹菜去葉子切條
3 鍋裡放水放薑蔥酒燒開，把鴨血放進去等水再燒開後轉小火(大火會煮老的)把鴨血煮熟(切開開裡面沒有血水出來就是熟了)，用笊籬撈起來放盤子裡
4 鍋裡放油，油有點冒煙的時候放進香芹翻炒至熟，放到盤子裡
5 鍋裡放油，六成熱(有明顯熱氣冒上來，但還沒冒煙)放薑末，泡椒，蔥末爆香，放進鴨血條翻炒，動作要輕。再放進胡椒粉和生抽，放進芹菜，放鹽翻炒均勻即可
芹菜含鐵量較高，養血補虛 ,能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。注意事項：芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎。
鴨血性寒，具有補血之功效。
孕婦能吃芹菜嗎?
孕婦，作為特殊的人群，在日常飲食生活中，不僅要重視加強營養，適量吃些營養豐富的食物，而且對膳食結構、飲食烹調、飲食衛生以及食品選擇等方面，應當注意以下「十不宜」，以利孕育健康而聰穎的小生命，有助優生。
一、不宜高脂肪飲食：大量醫學研究資料證實，乳腺癌、卵巢癌和宮頸癌具有家族遺傳傾向。如果孕婦長期高脂肪膳食，勢必增加女兒罹患生殖系統癌瘤的危險。醫學家指出，脂肪本身雖不會致癌，但長期多吃高脂肪食物，會使大腸內的膽酸和中性膽固醇濃度增加，這些物質的蓄積能誘髮結腸癌。同時，高脂肪食物能增加催乳激素的合成，促使發生乳腺癌，不利母嬰健康。
二、不宜高蛋白飲食：醫學研究認為，蛋白質供應不足，易使孕婦體力衰弱，胎兒生長緩慢，產後恢復健康遲緩，乳計分泌稀少。故孕婦每日蛋白質的需要量應達9O-100克。但是，孕期高蛋白飲食，則可影響孕婦的食慾，增加胃腸道的負擔，並影響其他營養物質攝入，使飲食營養失去平衡。研究證實，過多地攝入蛋白質，人體內可產生大量的硫化氫、組織胺等有害物質，容易引起腹脹、食慾減退、頭暈、疲倦等現象。同時，蛋白質攝入過量，不僅可造成血中的氮質增高，而且也易導致膽固醇增高，加重腎臟的腎小球過濾的壓力。有人認為，蛋白質過多地積存於人體結締組織內，可引起組織和器宮的變性，較易使人罹患癌症。
三、不易高糖飲食：義大利比薩國家研究院的醫學家們發現，血糖偏高組的孕婦生出體重過高胎兒的可能性、胎兒先天畸形的發生率、出現妊娠毒血症的機會或需要剖腹產的次數，分別是血糖偏低組孕婦的3倍、7倍和2倍。另一方面，孕婦在妊娠期腎排糖功能可有不同程度的降低，如果血糖過高則會加重孕婦的腎臟負擔，不利孕期保健。大量醫學研究表明，攝入過多的糖分會削弱人體的免疫力，使孕婦機體抗病力降低，易受病菌、病毒感染，不利優生。
四、不宜高鈣飲食：孕妃盲目地進行高鈣飲食，大量飲用牛奶，加服鈣片、維生素D等，對胎兒有害無益。營養學家認為，孕婦補鈣過量，胎兒有可能得高血鈣症，出世後，患兒會囟門太早關閉、顎骨變寬而突出、邱粱前傾、主動脈窄縮等，既不利健康地生長髮育，又有損後代的顏面健美。一般說來，孕婦在妊娠前期每日需鈣量為800毫克，後期可增加到1100毫克，這並不需要特別補充，只要從日常的魚、肉、蛋等食物中合理攝取就夠了。
五、不宜過度鹹食：有些孕婦由於飲食習慣嗜好鹹食，尤其是北方居民較嚴重，多鹹食。現代醫學研究認為，吃鹽量與高血壓率發病有一定關係，食鹽攝人越多，高血壓病的發病率也越高。眾所周知，妊娠高血壓綜合症是婦女在孕期才會發病的一種特殊疾病，其主要癥狀為浮腫、高血壓和蛋白尿、嚴重者可伴有頭痛、眼花、胸悶、暈眩等自覺癥狀，甚至發生子癇而危及母嬰安康。因此，孕婦過度鹹食，容易引發妊娠高血壓綜合征。為了孕期保健，專家建議每日食鹽攝入量應為6克左右。
六、不宜酸性飲食：孕淚在妊娠早期可出現擇食、食欲不振、噁心、嘔吐等早孕癥狀，不少人嗜好酸性飲食。然而，聯邦德國有關科學家研究發現，妊娠早期的胎兒酸度低，母體攝入的酸性藥物或其它酸性物質，容易大量聚積於胎兒組織中，影響胚胎細胞的正常分裂增殖與發育生長，並易誘發遺傳物質突變，導致胎兒畸形發育。妊娠後期，由於胎兒日趨發育成熟，其組織細胞內的酸鹼度與母體相接近，受影響的危害性相應小些。因此，孕婦在妊娠初期大約2周時間內，不要服用酸性藥物和酸性食物、酸性飲料等。
七、不宜濫服溫熱補品：孕婦由於周身的血液循環系統血流量明顯增加，心臟負擔加重，子宮頸、陰道壁和輸卵管等部位的血管也處於擴張、充血狀態。加上孕婦內分泌功能旺盛，分泌的醛固醇增加，容易導致水、鈉瀦留而產生水腫、高血壓等病症。再者，孕婦由於胃酸分泌量減少，胃腸道功能減弱，會出現食欲不振、胃部脹氣便秘等現象。在這種情況下，如果孕婦經常服用溫熱性的補藥、補品，比如人蔘、鹿茸、鹿胎膠、鹿角膠、桂圓、荔枝、胡桃肉等，勢必導致陰虛陽亢，困氣機失調，氣盛陰耗、血熱妄行、加劇孕吐、水腫、高血壓、便秘等癥狀，甚至發生流產或死胎等。
八、不宜食用霉變食品：當孕婦食用了被黴菌毒素汙染的農副產品和食品，不僅會發生急性或慢性食物中毒，甚至可殃及胎兒。因為在妊娠早期2一3個月，胚胎著床發育，胚體細胞正處高度增殖、分化階段，由於黴菌毒素的侵害，使染色體斷裂顫或畸變，有的停止發育而發生死胎、流產，有的產生遺傳性疾病或胎兒畸形，如先天性心臟病、先天性愚型等。另一方面，在胎兒期，由於各器官功能不完善，特別是肝、腎的功能十分低弱，黴菌毒素都會對胎兒產生毒性作用，影響發育。大量醫學研究資料證實，黴菌毒素是一種強致癌物質，可使母胎患肝癌、胃癌等癌症。此外，母體因食品中毒而發生昏迷、嘔吐等癥狀，極不利胎兒的正常生長髮育。
九、不宜長期素食：有些孕婦為了追求孕期的體態「健美」，或由於經濟條件限制，長期素食，這不利胎兒發育。據研究認為，孕期不注意營養，由於蛋白質供給不足，可使胎兒腦細胞數且減少，影響日後的智力，還可使胎兒發生畸形或營養不良。如果脂肪攝人不足，容易導致低體重胎兒的出生，嬰兒抵抗力低下，存活率較低。對於孕婦來說，也可能發生貧血，水腫和高血壓。日本醫學家研究發現，吃素食的婦女所生的嬰兒，由於缺乏維生素B12，往往會患不可逆的腦損害，嬰兒出生三個月後，就逐漸顯示出感情淡漠，喪失控制頭部穩定的能力，出現頭和腕等不自主運動，如不及時治療，就易引起巨幼細胞性貧血活顯著的神經系統損害。
十、不宜喝刺激性飲料：醫學研究證實，孕婦飲酒可使酒精通過胎盤進人胎兒體內，直接對胎兒產生毒害作用，不僅使胎兒發育緩慢，而且可造成某些器官的畸形與缺陷，如小頭、小眼、下巴短、腦扁平窄小、身子短，甚至發生心臟和四肢的畸形。有的胎兒出生後則表現為智力遲鈍、愚頑、易生病等，甚至造成後代終身病廢。而孕婦飲濃茶，由於茶中含有大量的單寧，能和食物中的蛋白質結合，變成不溶解的單寧酸鹽，而且可同食物其它營養成分凝集而沉澱，影響孕婦、胎兒對蛋白質、鐵、維生素的吸收利用，進而發生營養不良。茶葉中還含有多量的鞣酸，有收斂作用，影響腸道的蠕動，易使孕婦發生便秘。孕婦多飲汽水，可造成體內缺鐵而貧血，不利母胎。此外，孕婦不宜多喝冷飲，多吃涼食，以防胎動不安和孕婦發生腹痛腹瀉。
婦女在懷孕期間，一方面要補充自身變化所需要的營養物質，另方面要供應胎兒生長髮育所需要的營養物質。因此，為了保證胎兒和母親的健康，必須供給孕婦豐富的營養物質。懷孕後的前三個月，胎兒體重每日約增加1克左右。此期孕婦在飲食中稍增加一些雞蛋、瘦肉、豬肝及蔬菜水果即可。如有妊娠反應，宜給清淡易消化、少油膩的食品。在防止偏食的前提下，盡量供給孕婦喜好的食物。
孕後4～7個月，胎兒生長較快，平均每日約增加 10克，因此各種營養物質要隨之增加。這時期要以增加副食為
主，多供給營養豐富的食物，如蛋、奶、魚、瘦肉、豆類及青菜、水果，並可增加乾酵母，魚肝油和鈣片等。孕婦必須每天攝入80～90克蛋白質，1.5mg鈣和2.0mg磷，否則胎兒會發育不良，生後易患佝樓病。此期因子宮增大壓迫腸道，容易引起便秘，所以應多喝水並供給富含纖維素和果膠的蔬菜、水果，如芹菜、韭菜、蘋果、梨等，以利通便。
懷 孕後的最後兩個月，胎兒生長最快，其體重的一半大約是在此期增加的。孕婦飲食中必須富有各種營養物質，以保證胎兒迅速生長的需要。這時應增加飲食品種，並進行合理搭配，做到食物多樣化。孕婦如出現浮腫，應選用低鹽飲食，並供給充足的優質蛋白質。
為了自己和寶寶的健康，孕婦每天應該攝入豐富均衡的營養，主要食品應包括以下幾類：
1、食用蛋白質含量豐富的食品，如瘦肉、肝、雞、魚、蝦、奶、蛋、大豆及豆製品等，蛋白質的攝入量宜保持在每日80-100克。
2、保證充足的碳水化合物，這類食品包括五穀和土豆、白薯、玉米等雜糧。
3、保證適量的脂肪，植物性脂肪更適應孕婦食用，如豆油、菜油、花生油和橄欖油。
4、適量增加礦物質的攝取，如鈣、鐵、鋅、銅、錳、鎂等，其中鈣和鐵非常重要。食物中含鈣多的是牛奶、蛋黃、大豆、面和蔬菜。
5、補充維生素，多吃蔬菜和水果。注意蔬菜一定要食用新鮮的，乾菜、醃菜和煮得過爛的蔬菜中，維生素大多已被破壞。
另外，孕婦應該盡量減少吃刺激性食物，如辣椒、濃茶、咖啡等;不宜多吃過鹹、過甜及過於油膩的食物;絕對禁止飲酒吸煙。可以實行少食多餐製，以避免胃太空或太飽。
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