鮮香美味口感豐富的家常菜，做法簡單又營養下飯，周末可以試試

香酥辣子雞

配料：雞腿1隻，脆辣椒150克，蔥1片，薑1片，辣椒50克，乾辣椒50克。

調味料：1茶匙鹽（5克），1茶匙糖（5克），1茶匙料酒（15毫升）

做法：

1。雞腿洗凈後，取出骨頭，將雞腿肉切成4厘米見方的容器，倒入料酒、1/2茶匙鹽，醃20分鐘。

2。拿一個小湯鍋，把一半的油倒進鍋裡，當油溫為6成熱時，將雞肉一個接一個地放入鍋中，炸成金黃色，撈出，瀝乾油。

3。繼續加熱鍋裡的油，當油溫上升到8成熱時，再把炸雞放進鍋裡。停留2秒鐘，然後立即排出。

4。換鍋，加熱鍋，倒入少量油，放入胡椒、乾胡椒、蔥、薑片、雞肉，加入剩下的鹽、糖，攪拌均勻，然後倒入酥椒，出鍋。

準備材料：五花肉、紅蘿蔔乾、紅辣椒、小蔥、菜油、鹽、雞精、蒜、醬油、鹽。

1、將紅蘿蔔乾放入水中浸泡發軟；紅辣椒洗凈切成絲備用；蒜洗凈剁成蒜蓉備用；小蔥洗凈切成蔥花。

2、準備一個燒水鍋，燒開一鍋水，將五花肉洗凈放入開水中汆燙一會後撈出，切成絲；蘿蔔乾泡好後切成絲。

3、準備一個炒菜鍋，在鍋內倒入菜油，待油溫燒熱至六成熱時，將蒜蓉倒入鍋中炒香，然後將肉絲倒入鍋中一起翻炒片刻後放入紅蘿蔔乾、辣椒絲繼續翻炒，直到肉絲快熟時，放入醬油、雞精、鹽炒勻便可起鍋撒上蔥花完成食用。

乾鍋雞

食材： 嫩仔雞半隻（約750克）、蓮藕1/2節、土豆1個、洋蔥1個、子薑30克、二荊條辣椒5個、蒜5瓣、包菜3片、豆瓣醬1大杓、自製乾鍋醬（或火鍋料）2大杓、乾辣椒段1小碗、青花椒1大杓、花椒粉1小杓、五香粉 1小杓、孜然粉2小杓、混合香料（八角、香葉、三柰、小茴香等）少許、料酒1大杓、鹽 適量、白鬍椒粉適量、熟白芝麻2大杓、辣椒粉1大杓、香油1大杓；

做法：

1.仔雞斬成塊，洗凈血水，用少許鹽、料酒、白鬍椒粉碼味15分鐘。準備好所有調料。將土豆和蓮藕去皮切片，洋蔥和子薑切成絲，青椒切成段。包菜用手撕成片。

2.油鍋燒至7成熱，下蔬菜炸至表面金黃，成熟撈出控油。雞塊放入油鍋中炸至表皮乾酥，成淺褐色撈出控油。

3.鍋中留底油，放入豆瓣醬中火炒出香味，油色紅亮，接著下乾鍋醬翻炒。加入花椒粒、香料炒出香味。加入辣椒段炒至顏色紅亮，辣味濃烈。

4.下炸好的雞塊翻炒。加入炸好的蔬菜，充分翻炒。加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均勻即可。