洗茶有講究，不是所有的茶都要洗茶

喝茶要不要洗？這個問題，一直以來成為廣大茶友議論的焦點，對於很多常年喝茶的茶友來說，想必和我一樣，會認為洗掉茶葉的灰塵，洗去一些農殘，那不是應該的嗎？但是今天我要跟大家說的是，所有的茶未必都要洗，洗了未必就好。

頭泡茶俗稱「洗茶」或「浸茶」、「潤茶」、「醒茶」。有經驗的茶友都知道，頭泡茶茶湯表面有較多晶瑩潔白的泡沫，表面泡沫越多，認為茶湯內質越豐富。這裡解釋一下這些白色的泡沫叫「茶皂素」，具有抗菌抑菌利尿等功效，可調節血糖，降低膽固醇，化痰止咳，預防心腦血管的疾病。開泡時，「泡沫」越多即可判斷此茶內質更加豐富。

嚴格地講，部分茶葉本應直接沖泡，這些茶葉經過第一遍沖洗後，容易影響茶湯滋味，甚至連茶葉的精華部分，也在沖洗的過程中被洗掉了，尤其是細嫩芽的茶葉。

如果是為了去掉茶葉中的農殘，這種方式顯然也是不靠譜的，因為農藥殘餘是不溶於水的，即使茶葉中，農藥殘留物超標，也不可能通過洗茶」的方式洗去農藥的。

如果是為了洗凈茶葉上的灰塵，就現代工藝而言，按工序標準來說，不落地生產，一般也不會有什麼灰塵。不過，洗茶有個值得一提的好處，就是可以通過洗茶時的熱水澆淋，可去掉茶葉中的濕氣、冷氣，喚醒茶味。但是也並不是所有的茶都需要洗茶，有些茶洗了損失反而更大。

首先，好茶是根本不需要洗的，這邊所說的好茶，是指在茶類金字塔裡面，品質健康屬最頂端的的有機茶，有機茶原本就是完全無任何汙染的，也就沒必要洗凈了。

就說光照人有機茶，其鐵觀音、有機紅茶都不需要洗，還有其香甜濃鬱的冬蜜茶，是採用鐵觀音和冬蜜煎製後存放3年以上才製作成的，若經過泡洗，那就損失更多了。其種植在基本未開發的漳州岱山，環境清新，空氣、土壤和水都沒有受到任何的汙染，根本無需洗茶。如果你洗茶最少會損失10%的精華，在100度水高溫沖泡下，頭泡茶湯的釋出物質最豐富，可以在頭泡茶湯涼下來喝，就能品出其滋味。

對於其他茶類，如綠茶、紅茶、白茶之類，可以洗茶，也可以不洗茶，主要是看你的判斷。沖泡野茶、雨水天炒製的茶，都無需洗茶。沖泡青茶（烏龍茶）、黑茶，普洱茶，一般有洗茶的環節。因為茶葉在製作過程中有「揉撚」、「渥堆發酵」、「緊壓成形」等工藝，為了更快的泡出美味濃鬱的茶湯，而用潤茶的這道工序。但是潤茶的時間不宜超過3秒，必須快進快出。如果茶葉本身已經很碎，頭泡茶湯更要快出水，碎的茶極易釋出內在物質，這也是一些茶包裝成茶袋的原因，茶袋泡一次基本茶湯就馬上出來了。

最後總結一下要洗的茶應該如何洗，才能泡出美味又可以盡量保持茶中有效成分的方法。

第一，洗茶的水量不宜過多。一般而言，洗茶時水量應以剛剛沒過乾茶為宜。水量過多，容易導致茶葉中的很多營養元素流失。

第二，洗茶盡量快進快出，不超過3秒。茶的香味和有益人體的成分在第一泡後3秒即開始浸出，若超過3秒鐘倒掉茶水，茶中的有效成分就會大量損失，也會淡化茶香。

第三，洗茶要注意水溫。有些茶採用早春嫩芽製作，例如名優綠茶或白茶中的白毫銀針，如果以沸水洗茶，很容易破壞茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分，同時茶葉中的芳香物質在此過程中會大量揮發，因此，一般應採用低於80℃的熱開水進行洗茶操作。而對於烏龍茶或一些黑茶而言，由於採用的是較為成熟的茶青加工製作，因此可以採用沸水進行洗茶。