洗茶洗的是什麼？你真的知道嗎？

對於洗茶，各位看官們是怎樣認為的呢？

在很多茶藝表演，或者正式的場合，泡茶几乎都有「洗茶」這個步驟，大多數人洗茶是洗「泥塵」或是洗「農殘」，也有人認為，洗茶就是洗的一個心理作用，認為這樣便可以把茶葉洗乾淨，可以放心地飲用。

但經常說「洗茶洗茶」，難免會給客人留下茶葉不乾凈的印象，於是在現代茶藝中，「洗茶」一詞逐漸改稱為了「潤茶」、「醒茶」，「洗茶」則通常用於口頭上，貨隨性的叫法。

「洗茶」，洗的是什麼？

1、洗塵？

目前的茶葉生產加工，對於稍具規模的加工廠而言，基本都符合清潔化生產的需求。即便對於規模相對小的農戶或者作坊，茶葉生產過程也基本能做到不著地。

茶葉上的「塵」，主要是茶葉的茶毫和生產加工過程中形成的塵狀微粒，並非泥土灰塵。

2、洗農殘？

作為一種與絕大部分中國人日常生活息息相關的飲料，茶葉的安全問題也倍受關注。

市面上正常流通的品質合格的茶葉，其各項指標，包括農殘和重金屬指標，自然也在國家標準規定的安全範圍之內。即便茶葉中有微量農殘，也是以脂溶性為主，泡出來的茶湯也是安全的。

茶葉一旦與熱水接觸，有些物質在短短的幾秒鐘之內便會大量內含物溶解於水，首先浸出的是帶有爽味的維生素，帶有鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物鹼。

如果我們洗茶的時間過長，那麼倒掉的茶湯中就含有大量的維生素、氨基酸、生物鹼等營養物質。

到底何為「洗茶」？

據考證，「洗茶」一詞始於北宋，一直應用於泡茶飲用程式，至今約近700年歷史。

《中國茶葉大辭典》對「洗茶」解釋：「洗茶即洗去了散茶表面雜質，且可誘發茶香、茶味。」

由此可見，洗茶主要有兩個作用：

一是具有洗去茶表面塵粉的作用；

二是使乾燥的茶葉先受熱吸水濕潤，形成葉片舒展的萌動狀態，便於滋味物質溶解，使茶葉香氣物質更好地散發。

既然洗茶有如此作用，那麼哪些茶要洗，哪些茶不用洗呢？

1、品質好的名優紅茶、綠茶不需要洗

品質較高的名優綠茶、紅茶，十分細嫩，相對於其他等級不高的茶來說，比較乾淨，且不耐泡。

細嫩的茶葉，其各種內質在水中浸出相對較快，洗茶損失了大量營養物質，影響茶葉滋味。因此名優綠茶以及細嫩的紅茶，不建議洗茶。

新白茶

1. 新白茶不需要洗

白茶工藝十分簡單，從製作到裝箱均為離地操作，它的潔凈度是有保障的，再加上它嬌嫩，洗茶會流失掉部分特色，它不需要洗茶；

3、黑茶、普洱茶要多洗幾遍

黑茶是緊壓茶，相對其他茶來說比較緊實，所以黑茶一定要「洗」，這樣才能充分喚醒茶葉，讓茶葉舒展。此外為去掉一些灰塵雜質等，黑茶也需要洗。

洗茶注意事項必須要知道

洗茶時，水溫不宜過高，可略低於泡茶溫度。

洗茶的時間要掌握好，時間不宜過長，否則營養物質損失過多，滋味較差。

是否需要洗茶，可根據茶葉葉片的老嫩、茶葉的形狀和緊結度、茶葉的揉撚程度、發酵程度以及該茶類主體香氣適宜發揮的溫度等因素來綜合來把握。

總之，洗不洗茶，沒有一個特定的標準，也可以說是完全按照個人習慣。不過最後都是為了喝到好茶，不浪費好茶，所以最好還是要按照茶的特性來決定。

了解更多